TABELIARICETTA AUTENTICA
Funghi Ripieni al Forno
Un antipasto di stile ligure: i gambi tritati dei funghi diventano un ripieno di pangrattato e Parmigiano, poi cotto al forno fino a doratura.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- PrataioliGrandi; staccare i gambi e tritarli finemente12
- PangrattatoFine40 g
- Parmigiano ReggianoGrattugiato30 g
- PrezzemoloTritato finemente per il ripieno4 rametti
- AglioTritato finemente1 spicchio
- Olio extravergine di oliva40 ml
- Sale3 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare i funghi
- 1 Pulire 12 funghi dalla terra e staccare i gambi torcendoli alla base.
- 2 Tritare finemente i gambi.
- 3 Tritare 1 spicchio d’aglio e 4 rametti di prezzemolo.
- 4 Grattugiare 30 g di Parmigiano.
- 5 Proseguire quando tutti i gambi sono tritati finemente.
Saltare i gambi
- 1 Nel frattempo(Mentre cuociono i gambi.) Iniziare a preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Scaldare in padella 20 ml di olio extravergine e l’aglio a fuoco basso; appena profuma, unire i gambi tritati e saltare a fuoco medio.
Quando è pronto
Togliere dal fuoco quando l’acqua è evaporata e i gambi sono dorati.
Preparare e inserire il ripieno
- 1 In una ciotola mescolare gambi cotti, 40 g di pangrattato, Parmigiano, prezzemolo, 3 g di sale, pepe e 10 ml di olio extravergine.
- 2 Quando il composto è abbastanza umido da riunirsi morbidamente stringendolo, riempire abbondantemente le cappelle.
Cuocere al forno
- 1 Disporre i funghi sulla teglia rivestita di carta da forno e distribuire sopra 10 ml di olio extravergine.
- 2 Cuocere a 200°C per 18–20 minuti.
Quando è pronto
Sono pronti quando il pangrattato è dorato, dal fondo delle cappelle esce umidità e si sprigiona un profumo tostato.
Su questo piatto
I funghi ripieni al forno appartengono alla tradizione degli antipasti liguri. In Liguria è radicata la cultura dei ripieni, verdure farcite e cotte al forno, e i funghi ne sono fra i protagonisti.
Quando in autunno arrivano nei mercati, in casa se ne tritano anche i gambi per il ripieno, cuocendoli con pangrattato, formaggio e prezzemolo fino a renderli profumati. Sono stati serviti negli antipasti assortiti e come accompagnamento alla carne.
Oggi, usando i prataioli, si preparano tutto l’anno e sono amati nelle riunioni familiari e come antipasto abituale. Conservano la sapienza ligure che non spreca nulla, neppure in una piccola cappella.
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