TABELIARICETTA AUTENTICA
Fritto Misto di Mare all'AdriaticaFritto misto di mare all’adriatica
Un fritto di pesce della costa adriatica, leggermente infarinato e cotto in olio caldo fino a renderlo croccante. La copertura sottile conserva il carattere degli ingredienti. Si mangia appena fritto con limone.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Calamari ad anelliTagliare ad anelli larghi 1.5 cm e asciugare bene.300 g
- Gamberi mediSgusciare ed eliminare il filo intestinale.300 g
- Merluzzo o altro pesce bianco a pezziTagliare a cubi di 3 cm.300 g
- Farina deboleInfarinare leggermente; non preparare una pastella.200 g
- Olio di arachidi per friggereScaldare a 180–185°C.1 L
- Limone2 pezzi
Procedimento
Preparare il pesce
- 1 Tagliare i calamari ad anelli larghi 1.5 cm.
- 2 Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo intestinale.
- 3 Tagliare il merluzzo a cubi di 3 cm.
- 4 Asciugare accuratamente tutto il pesce con carta da cucina.
Attenzione
L’umidità residua rende molle la copertura: asciugare bene.
Infarinare
- 1 Distribuire la farina debole in un vassoio.
- 2 Aggiungere il pesce, infarinarlo uniformemente e scuotere via l’eccesso.
Friggere
- 1 Scaldare l’olio a 180°C.
- 2 Friggere in piccoli gruppi, iniziando dai pezzi spessi come il merluzzo, poi i calamari e infine i gamberi.
Quando è pronto
Togliere ogni ingrediente quando è dorato chiaro.
Attenzione
Friggere poco per volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Scolare e servire
- 1 Appoggiare i pezzi fritti inclinati su una gratella per far scolare bene l’olio.
- 2 Spremere limone sul fritto appena pronto e servire.
Su questo piatto
Nelle sere d’estate, dai locali della costa adriatica si diffonde il profumo del fritto misto di mare. Gamberetti, anelli di calamaro, piccoli pesci e molluschi: un assortimento casuale determinato dal pescato e dalla stagione è il carattere del piatto.
Il fritto misto all’adriatica si distingue per la copertura sottile. Una lieve infarinatura di grano tenero o semola finemente rimacinata precede una breve frittura in olio caldo. Una copertura spessa nasconderebbe il sapore degli ingredienti, perciò la leggerezza è fondamentale.
«Nel fritto misto la temperatura dell’olio è tutto», dicono i cuochi riminesi. Friggere poco per volta, mantenendo il calore alto, dà un risultato croccante.
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