Frittelle di Mele

Togliere il torsolo e tagliare anelli di 8 mm

• 1 Pelare 2 mele e togliere il torsolo attraversando il centro per il lungo con un levatorsoli o uno spelucchino.
• 2 Sul tagliere ricavare anelli spessi 8 mm: 4–5 per 1 mela, 8–10 in totale.
• 3 Eliminare con la punta del coltello eventuali semi o fibre dure del torsolo.

Marinare con grappa e limone

• 1 Nel frattempo(Nei 15 minuti di marinatura) preparare la base della pastella del passaggio successivo.
• 2 Grattugiare soltanto la scorza gialla di 1 limone, evitando il bianco, e dividerla a metà fra marinata e pastella.
• 3 Disporre le mele in un solo strato su una teglia e distribuire 15 ml di grappa, 15 ml di succo di limone e la scorza per marinare.
• 4 Girare ogni anello per bagnare entrambi i lati, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Mescolare la base della pastella e farla riposare

• 1 Nel frattempo(Nei 15 minuti di riposo) mettere in una teglia 50 g di zucchero della finitura e 3 g di cannella, mescolando con la frusta fino a colore uniforme.
• 2 Nel frattempo(Nel frattempo) preparare una teglia per scolare con griglia e carta da cucina.
• 3 Separare 1 uovo in 2 ciotole per tuorlo e albume; quella dell’albume deve essere priva di acqua e grasso.
• 4 Unire al tuorlo 100 ml di latte freddo, 20 g di zucchero semolato, 1 g di sale fino, 5 ml di grappa e la scorza riservata alla pastella; mescolare con la frusta per 30 secondi fino a sciogliere lo zucchero.
• 5 Aggiungere 110 g di farina debole setacciata, tenendo 10 g per spolverare, in 2 riprese. Ogni volta mescolare dal centro all’esterno finché non resta farina asciutta.
• 6 Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Scaldare l’olio a 170–175°C

• 1 Versare 800 ml di olio in una pentola profonda di circa 16 cm di diametro. L’olio deve essere profondo circa 4 cm e non superare metà altezza della pentola.
• 2 Scaldare a fuoco medio con il termometro al centro fino a 170–175°C.
• 3 Se supera 175°C, abbassare il fuoco e regolarlo poi per mantenere questa fascia.

Incorporare l’albume montato

• 1 Montare l’albume con lo sbattitore ad alta velocità per 1 minuto e 30 secondi–2 minuti, fino a punte dritte e ferme.
• 2 Aggiungerne 1/3 alla pastella riposata e mescolare bene con la frusta per alleggerirla.
• 3 Unire il resto in 2 riprese, ripiegando dal fondo con una spatola fino a far sparire le striature bianche.

Asciugare e infarinare le mele

• 1 Disporre le mele marinate su carta da cucina e tamponare leggermente entrambi i lati con altra carta.
• 2 Distribuire i 10 g di farina riservata in una teglia, infarinare sottilmente ogni anello sui 2 lati ed eliminare l’eccesso con le dita.

Friggere fino a doratura intensa a 170–175°C

• 1 Infilzare 1 anello con una forchetta, passarlo nella pastella rivestendolo interamente e togliere l’eccesso sul bordo della teglia.
• 2 Immergere nell’olio a 170–175°C soltanto 1–2 anelli alla volta, senza sovrapporli.
• 3 Friggere per 2 minuti finché i bordi prendono colore, girare delicatamente ogni anello con bacchette da cucina e cuocere per altri 1 minuto e 30 secondi–2 minuti, fino a doratura intensa uniforme.
• 4 Scolare sulla teglia con griglia e riportare l’olio a 170–175°C prima dei successivi 1–2 anelli.
• 5 Ripetere con tutte le mele.

Passare nello zucchero alla cannella e servire

• 1 Mettere le frittelle appena cotte nello zucchero alla cannella preparato e girarle per rivestire entrambi i lati e tutta la superficie.
• 2 Disporre nei piatti senza sovrapporle mentre sono calde. Non aggiungere lo zucchero alla cannella rimasto nella teglia.