TABELIARICETTA AUTENTICA
Frittelle di Carnevale
Dolci fritti immancabili nel Carnevale veneziano. L’impasto lievitato, arricchito con uvetta, pinoli e scorza grattugiata di agrumi, viene fritto e cosparso di zucchero a velo: croccante fuori e soffice dentro.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
- Farina debole o di media forza300 g
- Lievito frescoSe si usa lievito secco, 7 g15 g
- Latte tiepidoCirca 40°C150 ml
- Uova2
- Zucchero50 g
- Burro non salatoAmmorbidito a temperatura ambiente40 g
- Grappa o rum30 ml
- Scorza di limone e aranciaUsare frutti coltivati in Giappone e non cerati; grattugiare solo la parte colorata, evitando l’albedo1 di ciascun frutto
- UvettaAmmollare nella grappa per 30 minuti80 g
- Pinoli40 g
- Sale2 g
- Olio di riso o arachidi per friggereMantenere a 180°C1000 ml
- Zucchero a velo per la finitura30 g
Procedimento
Ammollare l’uvetta e attivare il lievito
- 1 Immergere 80 g di uvetta nella grappa o nel rum.
- 2 Sciogliere 15 g di lievito fresco e un pizzico di zucchero in 150 ml di latte tiepido e attendere 5 minuti.
Quando è pronto
Dopo 30 minuti, proseguire quando l’uvetta è gonfia e il lievito forma schiuma in superficie.
Attenzione
Il latte troppo caldo uccide il lievito: mantenerlo intorno a 40°C.
Impastare
- 1 Grattugiare soltanto la parte colorata delle scorze di limone e arancia.
- 2 Mescolare in una ciotola 300 g di farina, 50 g di zucchero e 2 g di sale.
- 3 Aggiungere il lievito e impastare unendo le uova 1 alla volta.
- 4 Unire 40 g di burro a temperatura ambiente, scorze, uvetta scolata e pinoli e continuare a impastare.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto è morbido e uniforme.
Prima lievitazione
- 1 Coprire con pellicola e mettere in un luogo caldo a 28–30°C.
Quando è pronto
Dopo circa 1 ora, proseguire quando è raddoppiato, raggiungendo 2 volte il volume iniziale.
Friggere
- 1 Scaldare l’olio a 175–180°C.
- 2 Prelevare l’impasto con un cucchiaio e farlo cadere delicatamente nell’olio.
- 3 Friggere per 3–4 minuti, girando durante la cottura.
Quando è pronto
Le frittelle sono pronte quando dorate.
Attenzione
Troppe insieme abbassano la temperatura: friggerne poche alla volta.
Cospargere di zucchero a velo
- 1 Scolare su carta da cucina.
- 2 Da calde, ricoprire generosamente con 30 g di zucchero a velo.
Attenzione
Raffreddandosi perdono consistenza: zuccherare appena fritte e servire subito.
Su questo piatto
Il Carnevale di Venezia è una festa di maschere e costumi lunga 10 giorni, fra le maggiori d’Europa. In passato nobili e popolani portavano le stesse maschere, vivendo un tempo speciale in cui le differenze di ceto si cancellavano temporaneamente. Le frittelle sono state offerte dalle bancarelle, fritte in grandi quantità in casa e regalate agli amici come cibo della festa.
Uvetta, pinoli, scorze di agrumi e grappa riflettono la storia alimentare accumulata da Venezia come snodo commerciale fra Oriente e Occidente. Ogni ingrediente vi arrivava attraverso i traffici mediterranei.
Le poche decine di secondi in cui lo zucchero a velo comincia a sciogliersi sull’impasto appena fritto sono il momento migliore del dolce. La consistenza cambia col tempo: è una preparazione da mangiare subito, nei luoghi della festa o intorno alla tavola familiare.
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