TABELIARICETTA AUTENTICA
Frittata di Zucchine
Un secondo domestico: le zucchine vengono prima saltate per perdere acqua, poi cotte in una frittata spessa con uova, Parmigiano e basilico. Ingredienti comuni richiedono attenzione alla doratura e a una morbidezza che non sia semicruda.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Uova6 pezzi
- ZucchineTagliare a mezzelune spesse 3 mm.2 pezzi
- Parmigiano ReggianoGrattugiato finemente.40 g
- BasilicoSpezzettato a mano.8 foglie
- CipollaAffettata sottile.1 pezzo
- Olio extravergine di oliva35 ml
- Sale5 g
- Pepe nero1 g
Procedimento
Tagliare zucchine e aromi
- 1 Spuntare 2 zucchine e tagliarle a mezzelune spesse 3 mm.
- 2 Affettare sottilmente 1/2 cipolla.
- 3 Spezzettare a mano 8 foglie di basilico.
- 4 Grattugiare finemente 40 g di Parmigiano.
Addolcire la cipolla
- 1 Scaldare 20 ml di olio extravergine a fuoco medio in una padella di circa 22 cm e rosolare la cipolla per 3 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando è trasparente e sprigiona un profumo dolce.
Dorare le zucchine
- 1 Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e saltare per 7–8 minuti.
- 2 Quando l’acqua è evaporata e i bordi sono leggermente dorati, spegnere e lasciare raffreddare per 2 minuti.
Preparare le uova
- 1 Rompere 6 uova in una ciotola e aggiungere sale, pepe nero, Parmigiano e basilico.
- 2 Mescolare finché i filamenti di albume si spezzano e il colore è uniformemente giallo.
- 3 Non incorporare troppa aria.
Versare il composto in padella
- 1 Mescolare zucchine e cipolla con le uova.
- 2 Pulire la stessa padella, scaldare 15 ml di olio extravergine a fuoco medio-basso e versare il composto.
Attenzione
Quando i bordi iniziano a rapprendersi, portarli verso il centro con una spatola di gomma per 2–3 volte.
Fare rapprendere la frittata
- 1 Coprire e cuocere a fuoco basso per 8–10 minuti.
- 2 Quando la superficie è quasi rappresa e il centro torna lentamente in posizione se premuto, coprire con un piatto e capovolgere.
Cuocere l’altro lato e riposare
- 1 Rimettere in padella e cuocere il lato opposto per 2 minuti.
- 2 Fare riposare per 5 minuti prima di tagliare.
Attenzione
È pronta quando entrambi i lati sono dorati chiari e l’interno al taglio è umido ma rappreso.
Su questo piatto
La frittata è una preparazione di uova presente nelle case di tutta Italia; il nome deriva dal latino legato all’idea di friggere. La cottura in padella su entrambi i lati, fino a una forma spessa, la distingue dall’omelette francese. Se l’omelette si prepara rapidamente su ordinazione, la frittata usa verdure del giorno prima e formaggio avanzato per un pasto tranquillo a tavola.
In Italia esiste l’abitudine di mangiarla dopo averla fatta raffreddare. Tagliata e infilata nel pane, si trasporta facilmente ed è da tempo apprezzata per il pranzo nei campi o nelle gite. D’estate le zucchine crescono tanto negli orti domestici che usarne l’eccedenza nella frittata è un classico della cucina stagionale.
Oggi compare anche come antipasto nei bar e nelle trattorie. Il fatto che sia buona calda e fredda la rende adatta a quasi ogni luogo e occasione.
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