TABELIARICETTA AUTENTICA
Frittata di Spinaci
Un secondo classico delle case italiane: spinaci saltati e strizzati e cipolla si uniscono alle uova, per una cottura lenta su entrambi i lati.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Uova6 pezzi
- SpinaciEliminare le radici e lavare; saltare, strizzare e tritare grossolanamente300 g
- CipollaAffettare sottilmente1 pezzo
- Parmigiano Reggiano grattugiatoGrattugiare40 g
- Noce moscataun poco
- Olio extravergine di oliva35 ml
- Sale5 g
- Pepe nero1 g
Procedimento
Preparare le verdure
- 1 Eliminare le radici da 300 g di spinaci e lavarli sotto acqua corrente per togliere la terra.
- 2 Affettare sottilmente 1/2 cipolla.
- 3 Grattugiare 40 g di Parmigiano.
Quando è pronto
Procedere quando non rimane terra alla base delle foglie.
Saltare e tritare gli spinaci
- 1 Scaldare 10 ml di olio extravergine di oliva in una padella di circa 22 cm a fuoco medio e saltare gli spinaci per 2–3 minuti.
- 2 Quando sono completamente appassiti, trasferire in uno scolapasta. Una volta intiepiditi, strizzare bene con entrambe le mani e tritare grossolanamente.
Quando è pronto
Procedere quando la strizzatura non fa uscire quasi più acqua.
Cuocere la cipolla
- 1 Nella stessa padella scaldare 10 ml di olio extravergine di oliva a fuoco medio e cuocere la cipolla per 3–4 minuti.
- 2 Spegnere quando è trasparente e ha un profumo dolce.
Preparare il composto di uova
- 1 Rompere 6 uova in una ciotola e mescolare con 5 g di sale, 1 g di pepe nero, poca noce moscata e Parmigiano.
- 2 Quando i filamenti dell’albume sono spezzati e il colore è giallo uniforme, unire spinaci tritati e cipolla cotta e mescolare.
- 3 Non incorporare troppa aria.
Cuocere il primo lato
- 1 Pulire la padella, scaldare 15 ml di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso e versare il composto.
- 2 Quando i bordi iniziano a rassodarsi, spingerli verso il centro con una spatola per 2–3 volte, coprire e cuocere a fuoco basso per 8–10 minuti.
Attenzione
Procedere quando la superficie è quasi rappresa e il centro torna lentamente alla pressione leggera.
Girare e finire
- 1 Coprire la padella con un piatto e capovolgere, poi far scivolare la frittata nella padella e cuocere l’altro lato per 2 minuti.
- 2 Lasciare riposare per 5 minuti e tagliare a porzioni per completare.
Quando è pronto
Togliere dal fuoco quando entrambi i lati sono dorati chiari e uno stecchino al centro non porta uovo crudo.
Su questo piatto
La frittata è un piatto di uova preparato nelle case di tutta Italia, apprezzato per la capacità di accogliere verdure di stagione e avanzi. Quella di spinaci compare spesso sulle tavole familiari dall’autunno alla primavera, quando gli spinaci sono di stagione.
Nelle famiglie italiane è antica l’abitudine di usare le uova come portata principale nei giorni in cui si limita la carne. Anche questa unione di spinaci, uova e formaggio si tramanda fra generazioni come piatto modesto ma sostanzioso.
Si mangia calda oppure raffreddata e viene apprezzata anche nei panini del pranzo o tagliata per l’antipasto. È una forma fondamentale della cucina domestica italiana, capace di comporre la tavola senza ingredienti speciali.
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