TABELIARICETTA AUTENTICA
Frittata di Peperoni
Una frittata casalinga del Sud Italia: peperoni rossi e verdi saltati fino a diventare dolci, uniti alle uova e cotti sui 2 lati girandoli con un piatto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Uova6
- Peperone rossoEliminare picciolo e semi; tagliare a strisce di 1 cm1
- Peperoni verdiEliminare piccioli e semi; tagliare a strisce di 1 cm3
- CipollaAffettata sottilmente1
- Parmigiano ReggianoGrattugiato40 g
- BasilicoSpezzettato a mano6 foglie
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Sale4 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare verdure e formaggio
- 1 Eliminare piccioli e semi da 1 peperone rosso e 3 peperoni verdi e tagliarli a strisce di 1 cm.
- 2 Affettare sottilmente 1/2 cipolla.
- 3 Grattugiare 40 g di Parmigiano.
- 4 Proseguire quando le verdure hanno larghezze simili.
Saltare i peperoni
- 1 Scaldare 15 ml di olio extravergine in padella a fuoco medio; aggiungere cipolla, peperoni rossi e verdi e 2 g di sale e saltare.
- 2 Quando l’acqua è evaporata, il profumo è dolce e le verdure sono molto morbide, togliere dal fuoco, stendere su un vassoio e lasciare intiepidire.
Preparare le uova
- 1 Sbattere 6 uova in una ciotola, unire Parmigiano, 2 g di sale, pepe nero e 6 foglie di basilico spezzettate e mescolare.
- 2 Aggiungere le verdure intiepidite; proseguire quando il composto è uniforme.
Cuocere il primo lato
- 1 Scaldare 15 ml di olio extravergine in padella a fuoco medio, versare il composto e sistemare i bordi.
- 2 Quando iniziano a rassodarsi, abbassare il fuoco, coprire e cuocere.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è parzialmente rappresa e scuotendo la padella la frittata si muove tutta insieme.
Girare con il piatto e terminare
- 1 Coprire con un piatto piano più grande della padella e capovolgere rapidamente entrambi per trasferirvi la frittata.
- 2 Farla scivolare di nuovo in padella e cuocere l’altro lato per 2–3 minuti.
Attenzione
È pronta quando è elastica alla pressione e rassodata fino al centro.
Su questo piatto
La frittata è da tempo un classico delle uova nelle case di tutta Italia. Le versioni con peperoni verdi e rossi sono particolarmente comuni nelle estati meridionali.
Nelle case napoletane verdure dell’orto o del mercato e poche uova diventano un disco spesso, servito come secondo oppure tagliato e messo nel pane. Si ritiene che i sapori si assestino meglio dopo un breve raffreddamento che appena cotta: per questo è immancabile nei picnic e nei pranzi da escursione.
Ancora classica nei picnic di Pasquetta, compare dalla tavola quotidiana alle gite. Trasformando ingredienti modesti in un’unica preparazione generosa, racchiude la sapienza domestica italiana.
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