TABELIARICETTA AUTENTICA
Frittata di Melanzane
Una frittata familiare del sud Italia con melanzane fritte in poco olio, unite a uova e Parmigiano e cotte in padella.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- MelanzaneEliminare il picciolo e tagliare a cubetti di 1.5 cm.3 pezzi
- Uova6 pezzi
- Parmigiano ReggianoGrattugiato.40 g
- BasilicoSpezzettato a mano.6 foglie
- Olio extravergine di olivaComprende quello per friggere in padella.60 ml
- Sale4 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare melanzane e formaggio
- 1 Spuntare 3 melanzane e tagliarle a cubetti di 1.5 cm.
- 2 Grattugiare 40 g di Parmigiano.
Attenzione
Proseguire subito, prima che le superfici tagliate anneriscano.
Friggere le melanzane in padella
- 1 Scaldare 50 ml di olio extravergine in padella a fuoco medio e allargare le melanzane senza sovrapporle.
- 2 Friggere girando ogni tanto. Quando sono dorate su tutti i lati e morbide e fondenti dopo avere assorbito olio, toglierle, scolarle e lasciarle intiepidire.
Preparare il composto di uova
- 1 Sbattere 6 uova in una ciotola e unire Parmigiano, 4 g di sale, pepe nero e 6 foglie di basilico spezzettate a mano.
- 2 Incorporare delicatamente le melanzane intiepidite e proseguire quando il composto è uniforme.
Cuocere il primo lato
- 1 Scaldare 10 ml di olio extravergine in padella a fuoco medio, versare il composto e regolare i bordi.
- 2 Quando i bordi iniziano a rapprendersi, abbassare il fuoco, coprire e cuocere.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è parzialmente rappresa e, muovendo la padella, la frittata si sposta come un pezzo unico.
Capovolgere e cuocere l’altro lato
- 1 Coprire la padella con un piatto piano più grande e capovolgere insieme con decisione per trasferire la frittata sul piatto.
- 2 Farla scivolare nuovamente in padella e cuocere l’altro lato per 2–3 minuti.
Attenzione
È pronta quando è elastica al tatto e rappresa fino al centro.
Su questo piatto
La frittata di melanzane appartiene alla cucina familiare estiva di Napoli e del sud Italia. Le melanzane sono protagoniste degli orti estivi, e nelle famiglie meridionali si tramanda l’uso di friggerle prima in padella perché assorbano olio, poi unirle alle uova.
Come secondo informale capace di fare da pasto, compare a pranzo o nelle cene leggere. Oltre a dividerla appena cotta, resta radicata l’abitudine di lasciarla raffreddare e metterla in un panino da portare al mare o nei campi.
Ancora oggi si prepara spesso d’estate come classico di casa e compare nei piatti del giorno delle trattorie. È una preparazione tipicamente meridionale che non risparmia cura a ingredienti comuni come melanzane e uova.
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