TABELIARICETTA AUTENTICA
Fregola con Aragosta
Una pasta in brodo che unisce la fregola sferica tipica della Sardegna e l’aragosta: un tesoro dell’isola che racchiude la ricchezza mediterranea.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fregola, pasta sferica280 g
- Aragosta piccola o mediaTagliare a metà per il lungo1
- Pomodorini200 g
- Vino bianco150 ml
- Olio extravergine di oliva60 ml
- PrezzemoloTritato finemente1 mazzo
Procedimento
Rosolare l’aragosta e ridurre il vino
- 1 Tagliare l’aragosta a metà per il lungo.
- 2 Scaldare 60 ml di olio d’oliva in padella a fuoco alto e rosolare con il guscio verso il basso.
- 3 Quando il guscio è rosso e profuma di tostato, dopo circa 4 minuti, girare e aggiungere 150 ml di vino bianco.
- 4 Abbassare a fuoco medio e ridurre per 2–3 minuti; estrarre l’aragosta quando l’odore alcolico vicino ai bordi è scomparso e il liquido è ridotto circa a metà.
Cuocere il brodo di pomodoro
- 1 Nella stessa pentola aggiungere i pomodorini e schiacciarli, versare 600 ml di acqua e cuocere per 20 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il brodo è profumato e contiene il sapore rilasciato dall’aragosta.
Cuocere la fregola nel brodo
- 1 Versare direttamente nel brodo 280 g di fregola e cuocere al dente per circa 10–12 minuti.
Quando è pronto
È pronta quando ha assorbito il brodo e si è gonfiata.
Rimettere l’aragosta e servire
- 1 Rimettere l’aragosta e cospargere di prezzemolo tritato.
- 2 Lasciare una quantità piuttosto abbondante di brodo e versare nelle ciotole.
Su questo piatto
La tavola sarda conserva una cultura del tutto diversa da quella dell’Italia continentale. La fregola ne è un esempio: pasta granulosa di semola, tostata in forno per darle un particolare profumo di frutta secca, propria dell’isola.
Somiglia al couscous, ma ha grani più grandi e irregolari, con la doratura che aggiunge aroma tostato. Alcune teorie richiamano un’influenza araba, ma le origini risalgono alla Sardegna medievale e localmente conserva una forte identità come pasta sarda.
Le acque della Sardegna, la maggiore isola del Mediterraneo, sono molto limpide e la pesca è fiorente. L’aragosta, cicala di mare europea, vive fra le rocce ed è un ingrediente pregiato sardo, il cui sapore intenso viene assorbito dalla fregola.
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