TABELIARICETTA AUTENTICA
Focaccia Genovese
La focaccia simbolo della Liguria: un impasto ad alta idratazione viene fatto lievitare, incavato con le dita e cotto dopo aver assorbito salamoia e olio di oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
- Farina forte per pane500 g
- Acqua330 ml
- Lievito di birra secco istantaneo5 g
- Olio extravergine di oliva70 ml
- Sale fino12 g
- Sale grosso4 g
- Acqua per salamoia40 ml
Procedimento
Preparare l’impasto
- 1 Mettere in una ciotola 330 ml d’acqua, 5 g di lievito secco istantaneo, 500 g di farina forte, 12 g di sale e 30 ml di olio extravergine di oliva.
- 2 Mescolare finché non rimane farina asciutta, ottenendo un impasto morbido e appiccicoso.
Impastare per sviluppare la struttura
- 1 Trasferire sul piano e impastare per 8–10 minuti, bagnando le mani quando serve.
Quando è pronto
Procedere quando è liscio e si allunga sottile, pur strappandosi ancora leggermente.
Prima lievitazione
- 1 Rimettere nella ciotola, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti.
Quando è pronto
L’impasto deve raggiungere circa 2 volte il volume e l’impronta del dito deve tornare lentamente.
Far adattare l’impasto alla teglia
- 1 Distribuire 20 ml di olio extravergine di oliva sulla teglia e adagiarvi l’impasto.
- 2 Allargarlo delicatamente con le mani fino a circa 7/10 della teglia, poi far riposare per 20 minuti.
Quando è pronto
Dopo 20 minuti, procedere quando è rilassato e non si ritira più mentre viene allargato.
Formare le fossette e condire con salamoia
- 1 Mescolare in una ciotolina 40 ml d’acqua per la salamoia e 20 ml di olio extravergine di oliva.
- 2 Allargare l’impasto fino a riempire la teglia e formare ovunque fossette profonde con le dita.
- 3 Distribuire sulla superficie la salamoia mescolata e 4 g di sale grosso.
Seconda lievitazione
- 1 Lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Quando è pronto
La superficie deve essere gonfia e nelle fossette devono raccogliersi salamoia e olio.
Scaldare bene il forno
- 1 Nel frattempo(Durante la seconda lievitazione) preriscaldare il forno a 230°C.
- 2 Procedere quando il forno ha raggiunto la temperatura di cottura ed è ben caldo, pronto per la teglia.
Cuocere fino a doratura
- 1 Cuocere a 230°C per 18–22 minuti.
- 2 È pronta quando la superficie è dorata, il fondo è ben cotto e profumato e la focaccia sembra leggera sollevandola.
Su questo piatto
Genova, porto della Liguria, è una città commerciale costruita su una striscia stretta dove i monti si avvicinano al mare. Olio di oliva, brezza marina e profumi dei forni fanno parte della vita quotidiana, e la focaccia genovese è amata come pane che la rappresenta.
Si ritiene che focaccia derivi dal latino focus, focolare o luogo del fuoco, e appartenga a un’antica famiglia di pani piatti. A Genova si mangia a colazione e a merenda, anche con il caffè al bar.
Le fossette colme di salamoia e olio esprimono bene la cultura ligure, semplice e profumata. A portare la memoria del territorio sono ingredienti essenziali, farina, sale, acqua e olio, più che condimenti elaborati.
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