TABELIARICETTA AUTENTICA
Fiori di Zucca Fritti
Un celebre antipasto estivo romano: fiori di zucca farciti con ricotta e acciughe e fritti in una pastella sottile. Un piatto delicato e ricco che racchiude il sapore nel fiore.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Fiori di zuccaEliminare gli stami e maneggiare delicatamente per non rompere i petali.8 pezzi
- Ricotta100 g
- Filetti d’acciuga sott’olioTritati finemente.4 filetti
- Farina debole100 g
- Acqua frizzante freddaUsare fredda per una pastella croccante.150 ml
- Olio di girasole per friggere500 ml
Procedimento
Preparare il ripieno
- 1 Tritare finemente 4 filetti d’acciuga.
- 2 Mescolare in una ciotola 100 g di ricotta, le acciughe tritate e un pizzico di sale.
Togliere gli stami
- 1 Eliminare delicatamente con le dita gli stami da 8 fiori di zucca.
Attenzione
Maneggiare con cura per non rompere i petali.
Farcire i fiori
- 1 Inserire circa 1 cucchiaino di ripieno in ogni fiore.
- 2 Torcere delicatamente le punte dei petali per chiuderli.
Preparare la pastella
- 1 Mescolare 100 g di farina debole con 150 ml di acqua frizzante fredda.
Attenzione
Non lavorare troppo: il glutine rende la pastella collosa. Fermarsi lasciando qualche grumo.
Scaldare l’olio
- 1 Portare 500 ml di olio per friggere a 180°C.
Quando è pronto
Proseguire quando una goccia di pastella sale subito a galla formando bollicine fini.
Friggere i fiori
- 1 Passare i fiori nella pastella.
- 2 Friggere per 2–3 minuti.
Quando è pronto
Scolare quando la pastella è appena dorata.
Scolare e salare
- 1 Fare scolare su carta da cucina.
- 2 Cospargere di sale.
- 3 Servire caldi.
Su questo piatto
Dall’inizio dell’estate, nei mercati romani compaiono mazzetti di fiori di zucca. Raccolti al mattino e delicati, sono stati a lungo trattati come ingredienti da usare in giornata, più che da trasportare lontano.
I fiori di zucca fritti sono un noto antipasto estivo romano. Alcuni locali li farciscono con ricotta e acciughe; nelle trattorie e sulle tavole di casa sono apprezzati come annuncio di una stagione breve.
L’idea di mangiare i fiori riflette il desiderio romano di godere interamente del raccolto stagionale. Trasformando in cibo quella forma fugace che precede il frutto, i fiori di zucca diventano quasi un modo di mangiare la stagione stessa.
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