TABELIARICETTA AUTENTICA
Finocchi Gratinati
Un gratin settentrionale di finocchi cotti con panna e Parmigiano. Il profumo di anice si accorda alla ricchezza della panna e arricchisce la tavola invernale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Finocchi3
- Panna fresca150 ml
- Burro20 g
- Parmigiano Reggiano50 g
- Pangrattato3 cucchiai
- Sale e noce moscata1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Tagliare i finocchi a spicchi
- 1 Eliminare le guaine esterne dure dei finocchi, conservando qualche ciuffetto verde per decorare.
- 2 Tagliare ogni bulbo per il lungo in 6–8 spicchi.
Sbollentatura
Sbollentare i finocchi
- 1 Lessare i finocchi in acqua salata per 6–8 minuti.
- 2 Scolare quando uno stecchino entra facilmente.
Composizione
Disporre con la panna
- 1 Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Imburrare una pirofila e disporvi i finocchi.
- 3 Versare la panna su tutto e distribuire poco sale e noce moscata.
Cottura
Aggiungere formaggio e cuocere
- 1 Grattugiare sopra il Parmigiano, cospargere di pangrattato e distribuire il burro rimasto a pezzetti.
- 2 Cuocere a 200°C per 20–25 minuti.
Quando è pronto
È pronto quando la superficie è dorata.
Su questo piatto
Il finocchio è molto presente sulle tavole invernali italiane. Crudo in insalata o in pinzimonio, oppure cotto come contorno tenero, viene consumato da tempo in forme diverse durante la stagione.
I finocchi gratinati sono un contorno caldo che li abbina ai latticini secondo un gusto settentrionale. Le varianti regionali comprendono preparazioni più ricche intorno a Milano e più leggere, con vino bianco, in Veneto.
Accanto a carne e arrosti, oppure come piatto di sole verdure, risultano appaganti. Portano con delicatezza il profumo del finocchio sulla tavola invernale, in un contorno tipico del Nord.
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