TABELIARICETTA AUTENTICA
Finocchi Gratinati al Parmigiano
Un semplice gratin senza besciamella: finocchi prima lessati e poi cotti al forno con Parmigiano e pangrattato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- FinocchiEliminare la base e tagliare a spicchi3 bulbi
- Parmigiano ReggianoGrattugiare60 g
- Pangrattato35 g
- Burro35 g
- Sale7 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Tagliare i finocchi
- 1 Nel frattempo(Durante la preparazione) iniziare a portare a bollore una pentola d’acqua.
- 2 Preriscaldare il forno a 200°C.
- 3 Eliminare la base di 3 finocchi e tagliarli a spicchi.
- 4 Grattugiare 60 g di Parmigiano.
Quando è pronto
Procedere quando i pezzi sono abbastanza grandi da mantenere uniti gli strati.
Lessare parzialmente
- 1 Aggiungere 4 g di sale all’acqua bollente.
- 2 Lessare i finocchi per 8–10 minuti.
- 3 Scolare quando uno stecchino entra nel cuore e sono teneri ma mantengono la forma.
Gratinare
- 1 Disporre i finocchi in una pirofila e distribuire 35 g di burro a fiocchetti.
- 2 Cospargere con Parmigiano, 35 g di pangrattato, 3 g di sale e pepe nero; cuocere a 200°C per 18–20 minuti.
Quando è pronto
È pronto quando la superficie è dorata e i bordi hanno un profumo tostato.
Su questo piatto
I finocchi gratinati sono un contorno che arriva in tavola dalla fine dell’estate all’autunno. Sono da tempo apprezzati come preparazione domestica al forno di una verdura dal profumo intenso.
In Emilia-Romagna il Parmigiano entra anche nei piatti quotidiani di verdure. Questo gratin unisce la ricca cultura casearia regionale alla stagionalità degli ortaggi.
Ancora oggi viene preparato per accompagnare la carne. Come verdura al forno leggera che conserva il profumo del finocchio, diversa dai gratin invernali più ricchi, porta a tavola il passaggio delle stagioni.
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