TABELIARICETTA AUTENTICA
Fileja con 'Nduja e PomodoroFileja con ’nduja e pomodoro
Fileja calabresi fatte a mano con salsa di pomodoro e la piccantissima ’nduja di Vibo Valentia. Questo salume spalmabile di grasso suino e peperoncino si scioglie nel sugo sprigionando piccantezza e sapore intensi. Un piatto che esprime pienamente il carattere gastronomico meridionale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fileja, pasta fresca a spiraleFormare avvolgendo la pasta attorno a un bastoncino sottile, per esempio un ferro da maglia.400 g
- ’NdujaMolto piccante; regolare la quantità secondo il gusto.100 g
- Pomodori pelati in scatola400 g
- Cipolla rossaTritata finemente.1 pezzo
- Olio extravergine di olivaPer rosolare, 3 cucchiai.45 ml
- Pecorino calabrese50 g
Procedimento
Preparare le fileja
- 1 Impastare 400 g di farina di grano duro, 200 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale, poi fare riposare per 30 minuti.
- 2 Avvolgere la pasta su un ferro sottile per formare corti pezzi a spirale.
Quando è pronto
Le fileja sono formate a spirale.
Rosolare cipolla e ’nduja
- 1 Tritare finemente la cipolla rossa.
- 2 Rosolarla in padella con 3 cucchiai di olio di oliva a fuoco medio per 5 minuti.
- 3 Aggiungere 100 g di ’nduja e disfarla durante la cottura, sciogliendola nel grasso per 3–4 minuti.
Quando è pronto
La ’nduja è sciolta e amalgamata al grasso.
Attenzione
Essendo piccante, regolarne la quantità.
Aggiungere e ridurre il pomodoro
- 1 Unire 400 g di pelati e fare restringere a fuoco medio per 15 minuti.
Quando è pronto
La salsa è ridotta e densa.
Lessare e condire le fileja
- 1 Lessare le fileja in acqua salata per 8–10 minuti.
- 2 Mescolare con la salsa.
- 3 Distribuire 50 g di pecorino.
Quando è pronto
Le fileja sono cotte e condite con il sugo.
Su questo piatto
La Calabria occupa la punta dello stivale italiano, una terra ripida in cui l’Appennino si avvicina al mare. Due ingredienti ne simboleggiano la cultura gastronomica: le fileja, pasta fatta a mano, e la ’nduja, salume piccante spalmabile. Le fileja si formano avvolgendo l’impasto attorno a un ferro: sfilandolo si ottiene una spirale tubolare.
La ’nduja unisce carne suina e molto peperoncino calabrese, con una consistenza così morbida da essere spalmabile a temperatura ambiente. Il calore ne scioglie il grasso e la trasforma in salsa; insieme al pomodoro, viene catturata perfettamente dalle torsioni delle fileja.
La cultura calabrese del peperoncino ha diffuso nel mondo l’idea di una cucina piccante. In realtà, dentro quel piccante convivono dolcezza e sapori complessi. È qualcosa di completamente diverso dall’usare il peperoncino soltanto per bruciare.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.