TABELIARICETTA AUTENTICA
Fiadone CorseFiadone corso
Dolce al formaggio cotto senza base, preparato soltanto con brocciu, formaggio corso di siero di pecora, limone, uova e zucchero. Senza farina è leggero al palato e lascia emergere direttamente formaggio e limone. La superficie ben dorata è tipica della Corsica: con pochi ingredienti, il punto di cottura determina il risultato. Nelle case dell’isola si prepara per Pasqua e per la tavola domenicale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Brocciu, formaggio di siero di pecoraFormaggio fresco tipico della Corsica. Quasi irreperibile in Giappone: la ricotta proposta come sostituzione è la scelta pratica400 g
- Uova3 pezzi
- Zucchero semolato100 g
- Limone coltivato in Giappone, non ceratoGrattugiare la scorza e usare anche 1 cucchiaio di succo. Questo profumo definisce il fiadone1 pezzo
- Burro non salato per la pirofilaSpalmare all’interno della pirofila10 g
Procedimento
Preparare stampo e limone
- 1 Iniziare a preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Nel frattempo(Mentre il forno si scalda) imburrare con 10 g di burro l’interno di una pirofila di circa 20 cm di diametro.
- 3 Grattugiare la scorza di 1 limone e spremere 1 cucchiaio di succo.
Montare le uova per dare leggerezza senza farina
- 1 Mettere 3 uova e 100 g di zucchero semolato in una ciotola e montare con la frusta per 2–3 minuti fino a un composto chiaro e denso.
Unire brocciu e limone
- 1 Sgranare grossolanamente 400 g di brocciu con una forchetta e aggiungerlo con la scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Mescolare lasciando piccoli pezzi di formaggio.
- 2 Non rendere il composto troppo liscio è lo stile corso.
Versare e cuocere
- 1 Versare nella pirofila e cuocere in forno a 180°C per 35–40 minuti.
- 2 La doratura intensa è il segnale che il fiadone è pronto.
Attenzione
È cotto quando tutta la superficie è ben dorata e il centro è rappreso con un lieve tremolio.
Raffreddare per rassodare
- 1 Lasciare raffreddare nella pirofila per 1 ora.
- 2 Raffreddandosi, il composto diventa abbastanza sodo da poter essere tagliato.
- 3 Servire a temperatura ambiente o leggermente fresco.
Su questo piatto
La Corsica è un’isola montuosa del Mediterraneo che ha sviluppato una cultura gastronomica distinta dalla Francia continentale. Il fiadone, preparato con il tipico brocciu di siero di pecora, è il dolce più amato dell’isola.
Il brocciu è un formaggio fresco ottenuto riscaldando nuovamente il siero rimasto dalla caseificazione; la sua stagione tradizionale va dall’inverno alla primavera. Il fiadone viene cotto in questo periodo ed è tramandato come presenza indispensabile sulla tavola pasquale.
Senza base né farina, il dolce si regge su formaggio, uova e limone. Lo stile corso valorizza le scorze di limoni o arance dell’isola e una superficie intensamente dorata. Ancora oggi si prepara ovunque come conclusione dei pranzi domenicali in famiglia e delle feste.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.