TABELIARICETTA AUTENTICA
Fettuccine con Asparagi e Speck
Un piatto ricco degli elementi della cucina montana altoatesina. Il profumo dello speck e la dolcezza degli asparagi si uniscono nella panna e avvolgono le fettuccine. Se lo speck manca, si può usare bacon, ma deve esserci l’aroma affumicato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fettuccine320 g
- Asparagi verdiSpezzare le basi dure, separare le punte di 5 cm e affettare sottilmente in diagonale i gambi restanti400 g
- Speck altoatesinoTagliare a strisce larghe 1 cm80 g
- Panna fresca (almeno 35% di grassi)150 ml
- Burro non salato30 g
- AglioAffettato sottilmente1 spicchio
- Parmigiano Reggiano60 g
- Gruviera30 g
- Vino bianco secco80 ml
- Pepe neropoco
Procedimento
Tagliare gli asparagi
- 1 Spezzare ed eliminare le basi dure degli asparagi.
- 2 Separare le punte di 5 cm.
- 3 Affettare sottilmente in diagonale i gambi rimasti.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando sono tutti tagliati.
Tagliare gli altri ingredienti
- 1 Tagliare lo speck a strisce larghe 1 cm.
- 2 Affettare finemente l’aglio.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando entrambi sono tagliati.
Cuocere l’aglio
- 1 Sciogliere 30 g di burro in padella e cuocere l’aglio affettato a fuoco basso per 1 minuto.
Quando è pronto
Proseguire quando è leggermente colorito.
Cuocere lo speck
- 1 Nel frattempoIniziare a portare a bollore una pentola capiente d’acqua con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Aggiungere lo speck e cuocere a fuoco medio per 2–3 minuti.
- 3 Quando il grasso è sciolto e lo speck croccante, estrarlo e tenerlo da parte.
Quando è pronto
Estrarre lo speck quando è croccante.
Saltare gli asparagi
- 1 Aggiungere le fette diagonali di asparago e saltare a fuoco medio per 3 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando sono leggermente dorate e ammorbidite.
Unire punte e vino
- 1 Aggiungere le punte e cuocere per altri 1–2 minuti.
- 2 Versare 80 ml di vino bianco e far evaporare l’alcol, circa 1 minuto.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando l’alcol è evaporato.
Attenzione
Non cuocere troppo le punte, perché conservino consistenza.
Completare la salsa
- 1 Versare 150 ml di panna e ridurre a fuoco medio-basso per 3 minuti.
- 2 Unire la Gruviera e metà del Parmigiano e scioglierli nella salsa.
- 3 Condire con 1/4 cucchiaino di sale e 3–4 giri di macinapepe, limitando il sale perché lo speck è sapido.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando i formaggi sono sciolti e la salsa pronta.
Cuocere la pasta
- 1 Versare le fettuccine nell’acqua salata già bollente e cuocere al dente, 1 minuto meno del tempo indicato.
Quando è pronto
Scolare al dente.
Condire la pasta
- 1 Scolare le fettuccine al dente e trasferirle in padella.
- 2 Mescolare rapidamente.
- 3 Regolare la salsa con 2–3 cucchiai di acqua di cottura.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando tutta la pasta è avvolta dalla salsa.
Completare con formaggio e pepe
- 1 Impiattare e grattugiare sopra il Parmigiano rimasto.
- 2 Completare con pepe nero macinato.
Quando è pronto
Il piatto è pronto dopo l’aggiunta di formaggio e pepe.
Su questo piatto
L’Alto Adige, o Sudtirolo, è una regione culturalmente particolare in cui, pur trovandosi in Italia, il tedesco è ampiamente parlato. Circondata dalle Dolomiti, la sua cucina costituisce un mondo proprio, nato dall’incontro fra cultura italiana e austro-tirolese.
Lo speck ne è il simbolo. Il metodo altoatesino, che affumica il prosciutto prima di stagionarlo nell’aria di montagna, produce un ingrediente capace di unire la delicatezza del prosciutto e la forza del bacon. In primavera nelle valli si raccolgono anche asparagi bianchi, e il loro abbinamento con lo speck segna la stagione locale. Le ampie fettuccine accolgono bene questa ricchezza alpina.
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