TABELIARICETTA AUTENTICA
Fave e Pecorino
Un rito primaverile del Lazio: fave fresche con Pecorino Romano. Dolcezza del legume e sapidità del formaggio si incontrano in un piatto stagionale da gustare soltanto fra aprile e maggio.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fave fresche con baccello1000 g
- Pecorino Romano giovane100 g
- Olio extravergine di oliva2 cucchiai
- Sale1 pizzico
- Pepe nero1 pizzico
Procedimento
Preparazione delle fave
Sbucciare le fave
- 1 Estrarre le fave dai baccelli.
- 2 Quelle giovani e tenere si possono usare così; le più grandi sono più dolci e facili da mangiare se si elimina la pellicina con l’unghia. Lessarle e passarle in acqua fredda facilita l’operazione.
Preparazione del formaggio
Spezzare il pecorino
- 1 Affettare sottilmente il Pecorino Romano oppure spezzarlo a mano in pezzi piuttosto grandi. Non grattugiarlo: se ne apprezza la consistenza.
Impiattamento
Disporre fave e pecorino
- 1 Alternare fave e pecorino nel piatto.
- 2 Versare un giro di olio extravergine e servire con un pizzico di sale e di pepe nero.
- 3 Quasi troppo semplice per definirlo una ricetta, eppure questa è la risposta di Roma alla primavera.
Su questo piatto
A Roma e nel Lazio esiste una cultura primaverile che abbina fave e pecorino. Fra aprile e maggio le fave giovani arrivano nei mercati e nella vendita diretta delle aziende agricole, e da tempo vengono mangiate con il Pecorino Romano.
Fave e pecorino è un antipasto per condividere la stagione più che un atto di cucina. Si spizzica durante pasti all’aperto e incontri primaverili: il profumo verde delle fave e la sapidità del formaggio ovino annunciano la primavera laziale.
La stagione breve rende difficile riprodurre la stessa esperienza fuori periodo. Ancora oggi, attorno a Roma, si tramanda come un piacere limitato a poche settimane di primavera.
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