TABELIARICETTA AUTENTICA
Farz pitiligDolce bretone in padella con prugne
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 10 min
- Cottura 25 min
Un dolce bretone di uova, latte e farina: si raccoglie delicatamente la pastella mentre si rapprende in padella, si aggiungono le prugne e si dorano entrambi i lati. Si gusta caldo, con la superficie al burro e l’interno spesso e morbido.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Farina di grano tenero debole200 gFarina semplice, non un preparato per dolci.
- Zucchero semolato100 g
- Uova2 uovaUsare uova da almeno 58g e meno di 64g ciascuna, guscio compreso.
- Latte intero375 mlNon usare latte a ridotto contenuto di grassi o bevande a base di latte.
- Prugne secche denocciolate125 gMorbide; verificare che non restino frammenti di nocciolo.
- Burro salato20 gDividere secondo il numero di cotture, usando metà della porzione di ogni cottura per ciascun lato.
Procedimento
Unire farina e latte a uova e zucchero
- 1 Mescolare uova e zucchero semolato in una ciotola con una frusta.
- 2 Aggiungere la farina e mescolare versando il latte poco alla volta.
Quando è pronto
Proseguire quando non ci sono grumi di farina e la pastella è liscia, simile a quella delle crêpes.
Dividere pastella e prugne in più cotture
- 1 Verificare che nelle prugne non restino frammenti di nocciolo.
- 2 Preparare una padella antiaderente profonda da 24cm, con fondo piatto di 20–22cm, e un piatto piano più grande della padella.
- 3 Dividere pastella e prugne in porzioni tali che la pastella sul fondo non superi 1–1,5cm di spessore. Non aumentare la quantità per ogni cottura; prevedere tutte le cotture necessarie per usare la pastella.
- 4 Dividere il burro salato secondo il numero di cotture e usare metà della porzione di ciascuna cottura per ogni lato.
Quando è pronto
Proseguire quando pastella, prugne e burro sono suddivisi per ciascuna cottura.
Raccogliere la pastella mentre si rapprende
- 1 Scaldare la padella a fuoco basso e sciogliere il burro destinato al primo lato della cottura, distribuendolo su fondo e bordi.
- 2 Versare una porzione di pastella e raccogliere delicatamente verso il centro le parti che iniziano a rapprendersi con una spatola di legno. Far scorrere la pastella liquida sul fondo libero e ripetere.
- 3 Quando anche la parte liquida comincia ad addensarsi, distribuire le prugne della porzione, premerle leggermente e dare una forma rotonda. Cuocere ancora a fuoco basso per circa 5–7 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando non resta pastella liquida e, sollevando il bordo con la spatola, il fondo risulta dorato.
Capovolgere con un piatto e cuocere l’altro lato
- 1 Togliere la padella dal fuoco e far scivolare il dolce sul piatto piano. Coprire il piatto con la padella, tenere saldamente entrambi con guanti da forno asciutti e capovolgere.
- 2 Rimettere la padella a fuoco basso e inserire lungo il bordo il burro destinato a questo lato. Cuocere per 3–5 minuti a fuoco basso.
Quando è pronto
Proseguire quando entrambi i lati sono dorati e, aprendo leggermente il centro, non rimane pastella liquida.
Cuocere le porzioni restanti e servire caldo
- 1 Trasferire il dolce cotto sul piatto. Cuocere allo stesso modo le porzioni restanti di pastella, prugne e burro.
- 2 Quando tutto è cotto, tagliare in porzioni per i commensali e servire caldo.
Quando è pronto
I dolci sono pronti quando tutta la pastella è cotta e divisa in porzioni.
Consigli
I 25 minuti di cottura si riferiscono a 2 cotture per 4 persone. Aumentando la quantità aumentano il numero di cotture e il tempo totale; mantenere invariati fuoco e durata di ogni cottura.
Su questo piatto
In Bretagna il farz pitilig è un dolce spesso cotto in padella e mangiato caldo. Si prepara con le prugne oppure senza aggiunte. Accanto al far breton cotto al forno, nella regione si trova dunque anche un far da cuocere in padella.
Per le crêpes bretoni si usa una piastra di ghisa chiamata billig. Una mostra organizzata insieme da alcuni musei bretoni nel 2020 ha presentato il lavoro di agricoltori, mugnai e preparatori di crêpes. Per il libro pubblicato in quell’occasione sono state raccolte anche interviste a cuochi domestici e professionisti. Oltre a farina e latticini, sono stati documentati utensili e gesti come parte della cultura gastronomica regionale.
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