TABELIARICETTA AUTENTICA
Farfalle con Crema di Gorgonzola e Noci
Una pasta ricca amata in Lombardia, terra del Gorgonzola. La crema intensa di formaggio erborinato contrasta con consistenza e amarezza delle noci. Rispettare rigorosamente il fuoco basso: anche un solo bollore la compromette. Scegliere Gorgonzola dolce.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Farfalle320 g
- Gorgonzola dolceUsare il dolce; il piccante ha un sapore troppo forte150 g
- Noci tritate grossolanamenteTostare a secco in padella per sprigionare il profumo80 g
- Panna fresca (almeno 35% di grassi)150 ml
- Burro non salato20 g
- Parmigiano Reggiano40 g
- RadicchioTagliato a striscioline; l’amaro contrasta con la dolcezza del Gorgonzola80 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Tostare le noci
- 1 Tostare a secco le noci in padella a fuoco medio per 3–4 minuti.
- 2 Quando sono leggermente colorite e profumate, estrarle e tritarle grossolanamente.
Quando è pronto
Sono pronte quando prendono un leggero colore e profumano.
Preparare il formaggio
- 1 Spezzettare il Gorgonzola per facilitarne la fusione.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando è tutto spezzettato.
Tagliare il radicchio
- 1 Tagliare il radicchio a striscioline.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando è tutto tagliato.
Scaldare la panna
- 1 Mettere in padella 20 g di burro e 150 ml di panna e scaldare a fuoco basso.
Quando è pronto
Proseguire quando sono caldi.
Sciogliere il Gorgonzola
- 1 Aggiungere il Gorgonzola e farlo sciogliere lentamente, premendo con un cucchiaio di legno.
Quando è pronto
Proseguire quando è sciolto e liscio.
Attenzione
Non far bollire mai: l’alta temperatura separa il grasso del Gorgonzola e lo rende granuloso.
Completare la salsa
- 1 Nel frattempoIniziare a portare a bollore una pentola capiente d’acqua con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Unire 40 g di Parmigiano e scioglierlo nella salsa.
- 3 Aggiungere il radicchio e cuocere a fuoco basso per 1–2 minuti, finché appassisce.
- 4 Unire 3–4 giri di macinapepe.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando il radicchio è appassito e la salsa pronta.
Cuocere la pasta
- 1 Versare le farfalle nell’acqua salata già bollente e cuocere al dente, 1 minuto meno del tempo indicato.
- 2 Conservare 100 ml di acqua di cottura.
Quando è pronto
Scolare al dente.
Condire la pasta
- 1 Scolare le farfalle al dente, trasferirle in padella e mescolare.
- 2 Regolare la salsa con 2–3 cucchiai di acqua di cottura: l’abbondante Gorgonzola la fa rassodare facilmente.
Quando è pronto
Il passaggio termina quando tutta la pasta è avvolta dalla salsa.
Aggiungere noci e pepe
- 1 Impiattare e distribuire abbondantemente le noci tostate.
- 2 Completare con pepe nero macinato.
Quando è pronto
Il piatto è pronto dopo l’aggiunta di noci e pepe.
Su questo piatto
A circa 20 km a est di Milano si trova la cittadina di Gorgonzola. Si dice che le origini del formaggio omonimo risalgano al Medioevo; come formaggio DOP lombardo, è profondamente radicato nella cultura alimentare del Nord Italia.
Le noci vengono raccolte in autunno sulle colline settentrionali e conservate per la tavola invernale. La pasta con Gorgonzola e noci è amata nelle case e nelle trattorie durante la stagione fresca, un primo adatto al vino.
Oggi si prepara diffusamente con pasta secca, come farfalle o penne, come pasta al formaggio di stile settentrionale facilmente accessibile. L’incontro fra formaggio regionale e frutta secca autunnale continua a raccontare la ricchezza lombarda.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.