TABELIARICETTA AUTENTICA
Farfalle ai Piselli e Prosciutto Cotto
Una pasta primaverile dell’Emilia-Romagna. La dolcezza dei piselli e la sapidità del prosciutto si fondono in una salsa delicata di burro e Parmigiano. I piselli freschi di stagione sono ideali; la forma delle farfalle accoglie bene piselli e prosciutto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Farfalle320 g
- Piselli freschi o surgelati250 g
- Prosciutto cotto a fette spesseTagliare a dadini di 1 cm.120 g
- Burro non salato60 g
- Panna fresca con almeno il 35% di grassi100 ml
- Parmigiano Reggiano70 g
- Cipolla piccolaTritata finemente.1 pezzo
- Sale e pepe neropoco
Procedimento
Tagliare il prosciutto
- 1 Tagliare il prosciutto cotto a dadini di 1 cm.
Quando è pronto
La fase è conclusa quando è tutto tagliato.
Tritare la cipolla
- 1 Tritare finemente la cipolla.
Quando è pronto
Proseguire quando il trito è pronto.
Lessare i piselli
- 1 Lessare i piselli per 2–3 minuti in acqua salata, 500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, poi scolare.
Quando è pronto
La fase è conclusa dopo 2–3 minuti di cottura e la scolatura.
Rosolare la cipolla
- 1 Sciogliere 40 g di burro in padella e fare appassire la cipolla a fuoco basso per 5–6 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando è trasparente e morbida.
Rosolare il prosciutto
- 1 Aggiungere il prosciutto cotto e rosolare a fuoco medio per 2 minuti.
Quando è pronto
Proseguire dopo 2 minuti di cottura.
Cuocere la salsa
- 1 Nel frattempoNel frattempo iniziare a portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, con 10 g di sale per 1 L d’acqua.
- 2 Unire i piselli e 100 ml di panna e cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti.
- 3 Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e 3–4 macinate di pepe nero, tenendo conto della sapidità del prosciutto.
Quando è pronto
La fase è conclusa dopo 3 minuti di cottura e la regolazione del condimento.
Lessare la pasta
- 1 Versare le farfalle nell’acqua salata già bollente e cuocere al dente, 1 minuto meno del tempo indicato sulla confezione.
- 2 Riservare 100 ml d’acqua di cottura.
Quando è pronto
Scolare quando sono al dente.
Amalgamare la pasta
- 1 Scolare le farfalle al dente e trasferirle in padella.
- 2 Aggiungere i restanti 20 g di burro e metà del Parmigiano e amalgamare rapidamente.
- 3 Regolare la densità con 2–3 cucchiai d’acqua di cottura.
Quando è pronto
La fase è conclusa quando tutta la pasta è avvolta dalla salsa.
Completare con formaggio e pepe
- 1 Impiattare e grattugiare sopra il Parmigiano rimasto.
- 2 Completare con pepe nero macinato.
Quando è pronto
Il piatto è pronto dopo l’aggiunta di formaggio e pepe.
Su questo piatto
In Emilia-Romagna, in primavera, finita la stagione delle cime fiorite di colza arriva quella dei legumi. I piselli si raccolgono soltanto per un breve periodo all’inizio dell’estate e le famiglie contadine li univano alla pasta appena colti.
Il prosciutto cotto corrisponde al prosciutto comune in Giappone, ma quello italiano conserva la dolcezza naturale della carne suina. In una semplice salsa di burro e Parmigiano, sapidità del prosciutto e dolcezza dei piselli si richiamano. Nel periodo limitato fra aprile e giugno, quando si trovano i piselli freschi, questo piatto compare spesso sulle tavole emiliane.
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