TABELIARICETTA AUTENTICA
Fagiolini all'AgroFagiolini all’agro
Un contorno familiare classico dalla Toscana a tutta l’Italia centrale: fagiolini lessati teneri e conditi soltanto con succo di limone e olio di oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- FagioliniSpezzare i piccioli ed eliminare eventuali fili.500 g
- LimoneSpremere il succo.1 pezzo
- Olio extravergine di oliva40 ml
- Sale20 g per l’acqua di cottura.23 g
- Pepe neropoco
Procedimento
Preparare e scaldare l’acqua
- 1 Nel frattempoDurante la preparazione, iniziare a fare bollire 2 L d’acqua in una pentola capiente.
- 2 Spremere mezzo limone.
Quando è pronto
Spezzare i piccioli di 500 g di fagiolini, tirando via insieme gli eventuali fili.
Proseguire quando l’acqua bolle.
Lessare i fagiolini
- 1 Sciogliere 20 g di sale nell’acqua bollente, aggiungere i fagiolini e lessare a fuoco medio per 6–8 minuti.
- 2 Non immergere in acqua fredda: allargarli per far disperdere il calore iniziale.
Quando è pronto
Scolare quando mantengono un verde brillante ma si piegano delicatamente fra le dita, ormai teneri.
Condire con limone e olio
- 1 Mettere i fagiolini in una ciotola e mescolare con 1 cucchiaio di succo di limone, 40 ml di olio extravergine, 3 g di sale e pepe nero.
- 2 Servire a temperatura ambiente.
Quando è pronto
Sono pronti quando risultano lucidi e avvolti dal profumo di limone.
Su questo piatto
Agro significa acidità. Condire le verdure lessate soltanto con limone e olio di oliva è un’abitudine profondamente radicata nelle case della Toscana e di tutta l’Italia centrale.
D’estate, quando fagiolini abbondano negli orti e nei mercati, il contorno compare con naturalezza sia a pranzo sia a cena. Servito a temperatura ambiente e non bollente, può essere lessato in anticipo: anche per questo è amato in famiglia.
Non soltanto i fagiolini, ma anche bietole e spinaci vengono conditi all’agro. Accanto alla carne o al pesce alleggeriscono il piatto e rappresentano una forma fondamentale della tavola dell’Italia centrale.
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