TABELIARICETTA AUTENTICA
Fagiolini alla Genovese
Un contorno ligure di fagiolini lessati e conditi con pesto di basilico. È celebre l’unione del pesto con patate e pasta, ma anche l’abbinamento ai fagiolini è tradizionale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- FagioliniSpuntare entrambe le estremità350 g
- Pesto genovese60 g
- Parmigiano ReggianoGrattugiare20 g
- Olio d'oliva EVO20 ml
- Saleun poco
Procedimento
Preparare i fagiolini
- 1 Grattugiare in anticipo il Parmigiano.
- 2 Spuntare entrambe le estremità dei fagiolini.
Lessare i fagiolini al dente
- 1 Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per 4–5 minuti.
Quando è pronto
Mantenerli al dente.
Raffreddare in acqua fredda
- 1 Scolare, raffreddare in acqua fredda e scolare nuovamente.
Mescolare il condimento al pesto
- 1 Mescolare in una ciotola pesto di basilico e olio di oliva.
Condire i fagiolini
- 1 Condire i fagiolini con il pesto, cospargere di Parmigiano e servire.
Attenzione
Non scaldare.
Su questo piatto
Sulla tavola ligure il pesto di basilico è più di una salsa: simboleggia il profumo del territorio. Intorno a Genova si accompagna da tempo non solo alla pasta, ma anche a patate e fagiolini. I fagiolini alla genovese permettono di gustare questo abbinamento come contorno.
La Liguria è una striscia stretta in cui i monti si avvicinano al mare, lasciando pochi terreni coltivabili. Basilico e fagiolini coltivati lì erano importanti ingredienti estivi della cucina domestica. Anche la semplicità di verdure lessate e condite con pesto esprime una cultura dei profumi nata sulla costa.
Ancora oggi, nei mercati e nelle case di Genova, il pesto si lega naturalmente alle verdure di stagione. Il suo uso nei contorni oltre che nella pasta ne fa un condimento che sostiene l’ampiezza della cucina ligure.
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