TABELIARICETTA AUTENTICA
Fagiolini al Pomodoro
Un contorno estivo napoletano di fagiolini cotti con salsa di pomodoro, aglio e basilico. Una ricetta casalinga del Sud Italia che conserva la consistenza dei fagiolini e armonizza l’acidità del pomodoro.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- FagioliniSpuntare entrambe le estremità350 g
- Pomodori pelati in scatolaSchiacciare a mano200 g
- AglioSchiacciato2 spicchi
- Basilico fresco5 foglie
- Olio extravergine di oliva40 ml
- Salepoco
Procedimento
Preparare i fagiolini
- 1 Eliminare entrambe le estremità dei fagiolini.
Profumare l’olio con aglio
- 1 Scaldare 40 ml di olio d’oliva in padella a fuoco medio, aggiungere l’aglio schiacciato e cuocere finché profuma, per 1–2 minuti.
Unire fagiolini e pomodoro
- 1 Aggiungere i fagiolini e saltare per 2 minuti.
- 2 Unire i pelati schiacciandoli con le mani.
Cuocere i fagiolini al pomodoro
- 1 Aggiungere basilico e sale, coprire e cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti.
Quando è pronto
Sono pronti quando i fagiolini sono teneri e avvolti dalla salsa.
Su questo piatto
Sulle tavole estive napoletane compaiono spesso cotture in umido che uniscono pomodori maturi e verdure. I fagiolini al pomodoro sono un contorno domestico con pomodoro, aglio e basilico, quasi che le verdure dei mercati della stagione calda fossero passate direttamente nel piatto.
Nel Sud Italia olio d’oliva e pomodoro costituiscono la base della cucina di casa. Questa preparazione può accompagnare la carne oppure, insieme al pane, diventare un pasto leggero. Spesso si mette il pane a tavola proprio per non lasciare neppure un po’ della salsa.
I fagiolini sono arrivati dal Nuovo Mondo, ma oggi sono accolti naturalmente come verdura estiva napoletana. In questo contorno quotidiano si vede come un ingrediente venuto da fuori diventi sapore del territorio.
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