TABELIARICETTA AUTENTICA
Fagioli Borlotti al Pomodoro
Un piatto tradizionale veneto di borlotti dalla bella screziatura, cotti con salvia, aglio e pomodoro. La loro consistenza cremosa si intreccia con l’acidità del pomodoro e si abbina particolarmente bene alle carni rosse.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Fagioli borlotti in scatola400 g
- Pomodori pelati in scatola200 g
- Salvia5 foglie
- Aglio2 spicchi
- Olio extravergine di oliva4 cucchiai
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Preparare borlotti e pomodori
- 1 Versare i borlotti in uno scolapasta, lavarli bene con acqua e scolarli.
- 2 Schiacciare grossolanamente i pelati con le mani nella scatola.
Base aromatica
Profumare con aglio e salvia
- 1 Scaldare l’olio extravergine in pentola a fuoco basso, aggiungere aglio schiacciato e salvia e rosolare per 2 minuti per profumare l’olio.
Attenzione
Fare attenzione a non bruciare la salvia.
Cottura
Cuocere i fagioli nel pomodoro
- 1 Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- 2 Unire i borlotti e cuocere ancora a fuoco basso per 20 minuti, finché assorbono lentamente il sapore del pomodoro.
Finitura
Completare con sale e olio
- 1 Regolare di sale e completare con un giro di olio extravergine.
Quando è pronto
È gustoso sia caldo sia a temperatura ambiente.
Su questo piatto
Nelle campagne venete, in autunno i borlotti arrivano in tavola. Questi fagioli screziati vengono conservati secchi, ma si usano anche appena raccolti, e sono da tempo preziosi negli umidi domestici.
I fagioli borlotti al pomodoro sono un contorno rustico. In Veneto i legumi accompagnano spesso polenta e carni, mostrando una cultura contadina settentrionale che sostiene la tavola con cereali e fagioli.
Ancora oggi sono amati nella cucina familiare autunnale e invernale: la dolcezza del fagiolo e l’acidità del pomodoro danno soddisfazione senza carne. È un piatto che appartiene sia alle conserve sia ai cibi di stagione.
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