TABELIARICETTA AUTENTICA
Espinacas con garbanzosSpinaci con ceci
Gli spinaci e i ceci sono legati da una pasta di pane e aglio rosolati nell’olio. Paprica e cumino aggiungono il loro profumo alle verdure in questo classico di Siviglia.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Spinaci500 g
- Ceci lessati, scolati500 g
- Pane60 g
- Aglio15 g
- Olio d’oliva60 ml
- Paprica dolce4 g
- Cumino1 g
- Aceto di Jerez15 ml
- Acqua200 ml
- Sale5 g
Procedimento
Preparare spinaci e ceci
- 1 Eliminare le radici da 500g di spinaci, lavarli bene e tagliarli in pezzi di 4cm.
- 2 Scolare 500g di ceci e sciacquarli brevemente in un colapasta.
- 3 Sbucciare e dividere a metà 15g di aglio e tagliare 60g di pane a cubetti di 2cm.
Quando è pronto
Proseguire quando non rimane sabbia alla base degli spinaci.
Pestare il pane e l’aglio rosolati
- 1 Scaldare 40ml di olio in una padella e cuocere aglio e pane a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- 2 Trasferire nel mortaio, aggiungere 1g di cumino, 15ml di aceto di Jerez e 50ml di acqua e pestare.
Quando è pronto
Proseguire quando il pane si è sbriciolato formando una pasta grossolana.
Far appassire gli spinaci
- 1 Mettere nella stessa padella i restanti 20ml di olio e gli spinaci e saltare a fuoco medio per 4 minuti.
- 2 Abbassare il fuoco e incorporare 4g di paprica e 5g di sale.
Quando è pronto
Proseguire quando le foglie hanno perso volume e sono di un verde intenso e brillante.
Amalgamare i ceci con la pasta di pane
- 1 Aggiungere i ceci, la pasta di pane e i restanti 150ml di acqua.
- 2 Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando lentamente dal fondo, quindi servire in piatti caldi.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando il condimento avvolge ceci e spinaci senza che l’acqua scorra sul fondo del piatto.
Su questo piatto
A Siviglia, lo stufato di ceci e spinaci è una piccola portata molto apprezzata nei bar. Le espinacas con garbanzos, che ricordano gli stufati di casa, sono una delle tapas rappresentative della città.
Il piatto è legato anche alle tradizioni alimentari della Settimana Santa, in primavera. La guida ufficiale di Siviglia lo presenta accanto ai piatti di legumi e baccalà consumati nel periodo di astinenza dalla carne. La stagione delle celebri processioni ha dunque un proprio repertorio anche a tavola.
Negli stufati speziati si ritrovano le diverse culture alimentari tramandate nel territorio. La guida turistica cittadina menziona anche un legame con la cucina sefardita: un piatto del bar diventa così un modo per conoscere la storia di Siviglia.
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