TABELIARICETTA AUTENTICA
Costine di Maiale al Forno alla Sarda
Una preparazione tradizionale sarda del maiale, nata dagli arrosti dei pastori sul fuoco di legna in montagna. Le costine vengono marinate con finocchio, rosmarino e bacche di mirto, oppure ginepro, e rese croccanti nel forno caldo. È la stessa tecnica rustica dei pastori dell’isola, e la carne vicino all’osso è la più saporita.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Costine di maialeDividere lungo le ossa oppure cuocere intere le file di costine1500 g (2 file di costine)
- Rosmarino frescoStaccare e tritare le foglie4 rametti
- Semi di finocchioSchiacciare leggermente con le dita per liberare il profumo10 g (1 cucchiaio)
- Bacche di mirto o gineproSchiacciare leggermente; spezia simbolica della Sardegna10 bacche
- AglioGrattugiato o tritato finemente4 spicchi
- Olio extravergine di oliva50 ml
- LimoneSpremere alla fine1
- Sale grosso15 g
Procedimento
Preparare la marinata
- 1 Tritare le foglie di 4 rametti di rosmarino.
- 2 Grattugiare o tritare finemente 4 spicchi d’aglio.
- 3 In una ciotola mescolare rosmarino, 10 g di semi di finocchio schiacciati con le dita, 10 bacche di mirto schiacciate, aglio, 15 g di sale grosso, pepe e 50 ml di olio d’oliva.
Marinare
- 1 Strofinare la marinata su tutti i 1500 g di costine.
- 2 Coprire con pellicola e marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente una notte.
Quando è pronto
Proseguire quando erbe e sale si sono amalgamati sulla superficie e la carne è leggermente più scura.
Preriscaldare e disporre le costine
- 1 Preriscaldare il forno a 220°C.
- 2 Disporre le costine sulla teglia con il lato delle ossa verso il basso.
Arrostire
- 1 Cuocere a 220°C per 20 minuti per rassodare la superficie.
- 2 Abbassare a 160°C, coprire con alluminio e cuocere per altri 60 minuti.
- 3 Negli ultimi 10 minuti togliere l’alluminio per rendere croccante la superficie.
Quando è pronto
Sono pronte quando l’esterno è croccante e l’interno è cotto.
Porzionare e completare
- 1 Dividere seguendo le ossa.
- 2 Spremere 1 limone sopra per completare.
Su questo piatto
La Barbagia, nell’entroterra sardo, è terra di pastori e aspre montagne rocciose. Da millenni vi si allevano pecore e capre; la cucina è semplice, vigorosa e priva di elementi superflui. Marinare le costine di maiale con finocchio, rosmarino e mirto e poi arrostirle è la versione moderna di ciò che i pastori preparavano accanto al fuoco di legna.
Il mirto è un arbusto originario della Sardegna, diffuso in tutta l’isola. Le bacche hanno un particolare profumo dolce-amaro e sono ampiamente usate nella cucina sarda per carni, liquori e dolci. In Giappone sono difficili da trovare, ma le bacche di ginepro possiedono un profilo aromatico simile e funzionano come sostituto.
È importante marinare e attendere una notte prima di arrostire. Il profumo delle erbe ha bisogno di tempo per penetrare nella carne spessa delle costine: in poche ore rimane in superficie. Il riposo notturno porta l’aroma fino all’interno.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.