TABELIARICETTA AUTENTICA
Conejo en salmorejoConiglio delle Canarie in salmorejo
Il coniglio riposa in una marinata di aglio, paprica ed erbe prima di essere stufato. Questa versione delle Canarie usa il fegato pestato per dare corpo alla salsa.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Coniglio con osso1000 g
- Fegato di coniglio50 g
- Aglio30 g
- Cipolla150 g
- Olio d’oliva30ml per la marinata e 70ml per rosolare.100 ml
- Vino bianco secco150 ml
- Paprica dolce6 g
- Origano secco1 g
- Timo secco0.5 g
- Alloro1 foglia
- Sale8 g
- Acqua150 ml
Procedimento
Pestare gli aromi e condire il coniglio
- 1 Preparare 1kg di coniglio a pezzi con osso e asciugarlo; mettere 50g di fegato in un recipiente separato.
- 2 Pestare 30g d’aglio con 8g di sale, poi mescolare con 6g di paprica, 1g d’origano, 0,5g di timo, 30ml d’olio e 150ml di vino bianco.
- 3 Condire tutta la carne con la marinata e aggiungere 1 foglia d’alloro.
Quando è pronto
Procedere quando la marinata rossa ricopre tutta la superficie della carne.
Lasciare insaporire in frigorifero
- 1 Coprire il recipiente della carne e lasciare in frigorifero per 8 ore; conservare in frigorifero anche il fegato, separatamente.
Quando è pronto
Procedere quando la carne ha assorbito il colore della marinata.
Rosolare la carne e cuocere la cipolla
- 1 Tritare finemente 150g di cipolla.
- 2 Togliere la carne dalla marinata, conservando il liquido in un altro recipiente.
- 3 Scaldare 70ml d’olio in una pentola, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio in 2 riprese e toglierla.
- 4 Mettere cipolla e fegato nella stessa pentola e cuocere per 5 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando la carne è dorata e la cipolla è trasparente.
Pestare il fegato e completare lo stufato
- 1 Togliere il fegato e pestarlo finemente nel mortaio.
- 2 Rimettere carne, marinata e fegato nella pentola con 150ml d’acqua e far bollire a fuoco medio per 3 minuti.
- 3 Coprire e cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti; verificare che il centro rimanga a 75°C per almeno 1 minuto.
- 4 Eliminare l’alloro e distribuire carne e salsa nei piatti.
Quando è pronto
È pronto quando la carne si stacca facilmente dall’osso e la salsa ha una consistenza fine e leggermente densa.
Su questo piatto
Il conejo en salmorejo, piatto di coniglio delle Canarie, è una specialità locale preparata con una marinata di aglio, paprica, vino e aceto. Anche a Tenerife è apprezzato come piatto rappresentativo dell’isola.
Nel nord dell’isola e nelle fasce di media altitudine si trovano luoghi di ristoro chiamati guachinches. A Tacoronte alcuni aprono stagionalmente e servono coniglio in salmorejo e carni alla griglia insieme al vino locale.
Anche a Pinolere, nel nord, i locali e i guachinches di cucina casalinga isolana propongono questo stufato e le papas arrugadas. Seguendo i piatti di coniglio, lo sguardo si sposta dalla costa turistica alle tavole dei villaggi.
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