TABELIARICETTA AUTENTICA
Clafoutis aux CerisesClafoutis alle ciliegie
Un dolce domestico d’inizio estate del Limosino, con ciliegie immerse in una pastella simile a quella delle crêpes. La tradizione lascia i noccioli, perché il loro profumo di mandorla passi nell’impasto. Mescolare, versare e cuocere è semplice, ma richiede attenzione alla maturazione della frutta e alla cottura. Si porta in tavola senza ornamenti, nella stessa pirofila.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Ciliegie dolciTogliere i piccioli. Tradizionalmente non si snocciolano: attorno al nocciolo si sviluppa un profumo di mandorla.400 g
- Uova3 pezzi
- Latte intero250 ml
- Farina deboleSetacciare prima di aggiungere.60 g
- Zucchero semolato80 g
- Sale1 pizzico
- Burro non salato per la pirofilaSpalmare all’interno della pirofila.15 g
- Zucchero a veloDistribuire alla fine con un colino da tè.10 g
Procedimento
Preparare pirofila e ciliegie
- 1 Nel frattempoNel frattempo, mentre il forno si scalda:
- 2 Iniziare a preriscaldare il forno a 180°C.
- 3 Imburrare l’interno di una pirofila di 22–24 cm con 15 g di burro.
Quando è pronto
Lavare 400 g di ciliegie dolci e togliere i piccioli senza snocciolarle. Il profumo di mandorla che proviene attorno ai noccioli passa nell’impasto ed è parte del gusto tradizionale.
Preparare la pastella
- 1 Mescolare in una ciotola 3 uova, 80 g di zucchero semolato e 1 pizzico di sale senza montare.
- 2 Setacciare dentro 60 g di farina debole e mescolare finché non resta farina asciutta.
- 3 Diluire aggiungendo gradualmente 250 ml di latte. È pronta quando è liscia, senza grumi e simile a una pastella sottile e fluida da crêpes.
Disporre le ciliegie e cuocere
- 1 Distribuire le ciliegie su tutta la pirofila e versare delicatamente l’appareil, cioè la pastella liquida a base di uova.
- 2 Cuocere in forno a 180°C per 35–40 minuti.
- 3 È cotto quando tutta la superficie è gonfia, i bordi sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce senza impasto crudo.
Lasciare intiepidire e zuccherare
- 1 Lasciare perdere il calore iniziale nella pirofila e, appena prima di mangiare, distribuire 10 g di zucchero a velo su tutta la superficie con un colino da tè.
- 2 È normale che il centro si abbassi leggermente raffreddandosi.
Quando è pronto
Servire tiepido oppure a temperatura ambiente.
Consigli
Poiché le ciliegie sono state cotte intere, avvertire a tavola della presenza dei noccioli prima di servire.
Su questo piatto
Il Limosino, nella Francia centrale, è una regione agricola di dolci colline, pascoli e alberi da frutto. Quando le ciliegie maturano diventando scure, da maggio a luglio, nelle case si prepara il clafoutis. Il nome viene ricondotto all’occitano clafir, riempire, e descrive il gesto di colmare lo stampo di frutta e versarvi la pastella.
In origine era un dolce contadino, fatto semplicemente versando una pastella da crêpes sulle ciliegie appena raccolte e cuocendo il tutto. La tradizione lascia i noccioli: il lieve profumo di mandorla che proviene da essi passa nell’impasto ed è considerato parte del sapore.
Oggi è un classico d’inizio estate in tutta la Francia, presente nei panifici e sulle tavole di famiglia come annuncio della stagione. Portarlo nella pirofila e dividerlo ancora tiepido è il modo tramandato nelle case del Limosino.
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