TABELIARICETTA AUTENTICA
Cipolle Borettane in Agrodolce
Un antipasto tradizionale emiliano di cipolline borettane cotte con burro e aceto balsamico fino a ottenere una glassa agrodolce. Si servono con antipasti di carne o come preparazione di gastronomia.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Cipolle borettane o cipolline500 g
- Burro30 g
- Aceto balsamico di Modena60 ml
- Zucchero1 cucchiaio
- Alloro2 foglie
- Sale1 pizzico
Procedimento
Sbollentatura e pelatura
Sbollentare e sbucciare le cipolline
- 1 Sbollentare le cipolline in acqua bollente per 2 minuti.
- 2 Scolarle, praticare un’incisione a croce sulla base e sfilare la buccia.
- 3 Sbucciare con delicatezza per non rovinarne la forma.
Rosolatura
Dorare nel burro
- 1 Sciogliere il burro in padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere per 3–4 minuti, facendole rotolare per dorarle leggermente su tutti i lati.
Cottura
Cuocere con il balsamico
- 1 Aggiungere aceto balsamico, zucchero e alloro, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- 2 Girare le cipolle 1–2 volte durante la cottura.
Glassatura
Ridurre fino a glassare
- 1 Togliere il coperchio, portare a fuoco medio e ridurre la salsa a metà per 5–8 minuti.
Quando è pronto
Sono pronte quando le cipolle sono avvolte da una glassa lucida color ambra.
Finitura
Condire e servire
- 1 Regolare di sale ed eliminare l’alloro.
- 2 Servire a temperatura ambiente o fredde.
Quando è pronto
Il giorno dopo sono più buone, perché i sapori si amalgamano.
Su questo piatto
Nella pianura fra Parma e Reggio Emilia, in Emilia-Romagna, si coltivano piccole cipolle piatte chiamate borettane. Le cipolline in agrodolce uniscono le cipolle del territorio alla cultura dell’aceto balsamico.
L’agrodolce, che indica l’incontro di dolce e acido, è un modo di condire presente in molte zone d’Italia. In Emilia si lega al balsamico di Modena e Reggio Emilia ed è da tempo apprezzato come piccolo accompagnamento a carne e salumi.
Adatto sia come antipasto sia come contorno, è anche un piatto pratico che completa la tavola. Rendere festose cipolline che si conservano bene grazie a un condimento locale esprime la convivenza di utilità e ricchezza tipica dell’Emilia.
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