TABELIARICETTA AUTENTICA
Cipolle al Forno
Un contorno dell’Emilia-Romagna in cui le cipolle intere cuociono a lungo in forno per esprimere la massima dolcezza. Diventando ambrate, concentrano dolcezza e profondità di sapore.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Cipolle grandiUsare con la buccia.2 pezzi
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Aceto balsamico20 ml
- Timo fresco3 rametti
- Salepoco
Procedimento
Preriscaldare il forno e preparare le cipolle
- 1 Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Lavare le cipolle con la buccia e asciugarle.
Avvolgere le cipolle nella stagnola
- 1 Ungere le cipolle con olio di oliva e cospargere di sale.
- 2 Avvolgere in fogli di alluminio.
Cuocere le cipolle intere
- 1 Cuocere in forno a 180°C per 60–70 minuti.
Quando è pronto
Sono pronte quando uno stecchino entra senza resistenza.
Sbucciare, condire e servire
- 1 Quando hanno perso il calore iniziale, sbucciare le cipolle e condirle con timo, aceto balsamico e olio di oliva, quindi servire.
Su questo piatto
Nelle campagne dell’Emilia-Romagna si usava il calore residuo del forno del pane per cuocere anche le verdure. Le cipolle al forno sono un contorno che conserva quella memoria di cucina. In una regione ricca di carne, salumi e formaggi stagionati, le cipolle arrostite hanno portato in tavola una dolcezza discreta.
Qui anche ortaggi quotidiani come le cipolle vengono abbinati ad aceto balsamico ed erbe, legandoli ai condimenti del territorio. Più che un piatto per le grandi occasioni, sono un contorno che trova posto con naturalezza accanto alla cucina domestica della stagione fredda e alle preparazioni al forno.
Ancora oggi, nelle case e nelle trattorie attorno a Bologna, accompagnano arrosti e grigliate. Nella ricca cultura gastronomica emiliana, la cipolla cotta intera offre una dolcezza silenziosa che accoglie i protagonisti più vistosi del pasto.
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