TABELIARICETTA AUTENTICA
Ceci in Umido
Un contorno rustico toscano di ceci cotti lentamente con rosmarino e pomodoro. Un piatto nutriente, legato a quel legume che gli italiani amanti dei fagioli hanno affettuosamente chiamato «il fagiolo del povero».
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Ceci in scatola400 g
- Pomodori pelati in scatola200 g
- Rosmarino2 rametti
- Aglio2 spicchi
- Olio extravergine di oliva4 cucchiai
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Preparare ceci e pomodori
- 1 Versare i ceci in uno scolapasta, lavarli bene con acqua e scolarli.
- 2 Schiacciare grossolanamente i pelati con le mani nella scatola.
Base
Profumare l’olio con aglio e rosmarino
- 1 Scaldare l’olio extravergine in pentola a fuoco basso, aggiungere aglio schiacciato e rosmarino e rosolare per 2 minuti per insaporire l’olio.
Cottura
Cuocere pomodoro e ceci
- 1 Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- 2 Unire i ceci, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Quando è pronto
I ceci devono assorbire bene il sapore del pomodoro.
Finitura
Regolare il gusto e completare
- 1 Togliere i rametti di rosmarino e regolare di sale.
- 2 Completare con un giro di olio extravergine e servire.
Su questo piatto
In Toscana i ceci, insieme ai fagioli bianchi, sostengono la tavola da tempi antichi. I ceci in umido sono una preparazione domestica con pomodoro ed erbe, apprezzata perché sa dare soddisfazione senza carne.
I legumi erano una fonte importante di proteine nella cucina contadina e una riserva alimentare disponibile in ogni stagione. L’abbinamento con rosmarino e olio di oliva dà al contorno un profumo tipicamente toscano.
Ancora oggi il piatto attraversa i confini fra antipasto, contorno e secondo leggero. È un semplice umido di legumi, ma esprime bene la concretezza della cucina familiare toscana.
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