TABELIARICETTA AUTENTICA
Cavolfiore alla Siciliana
Un contorno siciliano di cavolfiore stufato con acciughe, olive nere, uvetta e pinoli, in cui dolce e salato si sovrappongono.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- CavolfioreDividere in piccole cimette.600 g
- CipollaAffettata sottile.1 pezzo
- AcciugheTritate finemente.4 filetti
- Olive nereSnocciolare e tagliare a metà.60 g
- UvettaAmmollare in acqua tiepida.25 g
- Pinoli20 g
- Olio extravergine di oliva50 ml
- Sale4 g
- Pepe neropoco
- PrezzemoloTritato finemente.2 rametti
Procedimento
Preparare verdure e aromi
- 1 Dividere 600 g di cavolfiore in cimette, tagliando a metà le più grandi.
- 2 Affettare sottilmente 1/2 cipolla.
- 3 Tritare finemente 4 filetti d’acciuga.
- 4 Snocciolare 60 g di olive nere e tagliarle a metà.
- 5 Ammollare 25 g di uvetta in acqua tiepida.
- 6 Tritare finemente 2 rametti di prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando l’uvetta è gonfia.
Preparare la base aromatica
- 1 Mettere in pentola 50 ml di olio extravergine e la cipolla e fare appassire a fuoco basso.
- 2 Quando la cipolla è trasparente, aggiungere le acciughe e schiacciarle con un cucchiaio di legno per scioglierle nell’olio.
Quando è pronto
Proseguire quando le acciughe si sono disfatte e sprigionano profumo.
Stufare
- 1 Aggiungere cavolfiore, olive nere, uvetta scolata, 20 g di pinoli, 4 g di sale e 100 ml d’acqua e mescolare.
- 2 Coprire e stufare a fuoco basso per circa 15 minuti.
Quando è pronto
Togliere il coperchio quando uno stecchino di bambù entra facilmente nei gambi.
Fare evaporare e completare
- 1 Portare a fuoco medio e mescolare delicatamente mentre il liquido rimasto evapora.
- 2 Quando il fondo è quasi asciutto e ritorna la lucentezza dell’olio, macinare il pepe nero e distribuire il prezzemolo per completare.
Su questo piatto
Nei mercati invernali siciliani si ammassano cavolfiori non soltanto bianchi, ma anche verde chiaro e viola. Sull’isola è uno degli ortaggi protagonisti dell’inverno, usato da tempo nei condimenti per la pasta come nei contorni.
L’equilibrio fra sapidità delle acciughe, dolcezza dell’uvetta e ricchezza dei pinoli appartiene a una tradizione radicata durante il dominio arabo dal 9° secolo. In questo stufato vive lo stesso equilibrio siciliano fra dolce e salato della caponata e della pasta con le sarde.
In famiglia se ne prepara abbondante in grandi pentole, servendolo caldo oppure a temperatura ambiente. Ancora oggi, nelle trattorie d’inverno, accompagna carne e pesce come un contorno che riflette la quotidianità dell’isola.
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