TABELIARICETTA AUTENTICA
Carpaccio di Zucchine
Un antipasto italiano contemporaneo: zucchine crude ridotte a nastri sottili con il pelapatate, marinate con limone e olio d’oliva e completate con Parmigiano e pinoli.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- ZucchineRicavare nastri sottili per il lungo con il pelapatate3
- LimoneGrattugiare la scorza gialla e spremere il succo; usare un frutto coltivato in Giappone e non cerato1
- Olio extravergine di oliva40 ml
- Parmigiano ReggianoRidurre in scaglie sottili con il pelapatate30 g
- PinoliTostare a secco a fuoco basso20 g
- MentaSpezzettare a mano8 foglie
- Sale4 g
- Pepe nero1 g
Procedimento
Preparare zucchine e limone
- 1 Eliminare il picciolo da 3 zucchine e ricavare per il lungo, con il pelapatate, nastri sottili tanto da lasciar intravedere attraverso.
- 2 Grattugiare soltanto la scorza gialla di 1 limone e spremerne il succo.
Quando è pronto
Proseguire quando le zucchine hanno spessore uniforme e la scorza non contiene albedo bianco.
Marinare e lasciare riposare
- 1 Disporre le zucchine su tutto un grande piatto, sovrapponendole leggermente, e distribuire 4 g di sale.
- 2 Versare uniformemente il succo di limone e 40 ml di olio extravergine di oliva, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando le zucchine sono morbide e la superficie è semitrasparente.
Tostare i pinoli
- 1 Nel frattempo(Mentre riposano le zucchine.) Mettere 20 g di pinoli in una piccola padella e tostarli a secco a fuoco basso.
- 2 Quando sono uniformemente dorati chiari e profumati, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Completare con formaggio ed erbe
- 1 Ricavare con il pelapatate scaglie sottili da 30 g di Parmigiano e distribuirle sulle zucchine.
- 2 Spezzettare a mano 8 foglie di menta e distribuirle, poi cospargere con pinoli, scorza di limone e 1 g di pepe nero.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando la marinata è distribuita fino ai bordi e formaggio e pinoli sono sparsi uniformemente.
Su questo piatto
Il carpaccio nasce nel 1950 all’Harry’s Bar di Venezia. In origine era un piatto di manzo crudo affettato finemente, ma l’idea di tagliare un ingrediente sottile e servirlo con olio e acidità si è poi estesa a pesce e verdure, affermandosi fra gli antipasti dei ristoranti di tutta Italia.
Il carpaccio di zucchine è una preparazione italiana contemporanea che segue questa evoluzione. Le zucchine fresche estive vengono affettate sottilmente da crude e lasciate insaporire mentre sale e limone ne fanno uscire l’acqua. Non richiedendo fuoco, si adattano bene alla tavola della stagione calda.
Oggi si preparano sia al ristorante sia in casa, come parte di un antipasto estivo assortito o come piatto leggero prima del pesce. Sono un antipasto semplice e moderno, la cui qualità coincide con la freschezza degli ingredienti.
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