TABELIARICETTA AUTENTICA
Carpaccio di Manzo
Un antipasto nato a Venezia: carne bovina cruda affettata sottilmente, completata con rucola, Parmigiano e limone. La composizione semplice riflette direttamente la qualità degli ingredienti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Filetto di manzoCongelare, lasciare scongelare parzialmente e affettare a uno spessore massimo di 2 mm.200 g
- Rucola40 g
- Parmigiano ReggianoRidurre in scaglie sottili con un pelapatate.30 g
- Olio extravergine di oliva30 ml
- LimoneSpremere il succo.1 pezzo
- Pepe neropoco
- Salepoco
Procedimento
Portare il filetto a consistenza semicongelata
- 1 Su un piano rivestito di pellicola, affettare con coltello o affettatrice a uno spessore massimo di 2 mm.
Quando è pronto
Raffreddare il filetto in congelatore per circa 1 ora, fino a renderlo semicongelato.
Assottigliare la carne
- 1 Coprire le fettine con pellicola e batterle delicatamente con un matterello per allargarle e assottigliarle.
Disporre la carne nel piatto
- 1 Stendere la carne su un piatto freddo senza sovrapporre le fette.
Aggiungere rucola e formaggio
- 1 Disporre la rucola al centro e distribuire il Parmigiano ridotto in scaglie sottili con il pelapatate.
Condire e servire
- 1 Distribuire succo di limone, olio di oliva, sale e pepe nero su tutta la carne e la rucola e servire subito.
Su questo piatto
Il carpaccio fu ideato attorno al 1950 da Giuseppe Cipriani all’Harry’s Bar di Venezia. Secondo un racconto nacque quando consigliò carne cruda a una cliente abituale affetta da anemia. Il nome fu ispirato alla mostra di Vittore Carpaccio che si teneva allora a Venezia: il rosso vivace e la salsa bianca richiamavano i colori dei suoi dipinti.
La ricetta originaria usa una salsa a base di maionese, ma oggi è diffuso l’abbinamento semplice con rucola, Parmigiano e limone. Per ottenere fette di spessore uniforme, si congela la carne e la si affetta parzialmente scongelata, oppure ci si rivolge al macellaio.
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