TABELIARICETTA AUTENTICA
Carciofi alla Romana
Il sapore della primavera romana: carciofi farciti con menta, aglio e prezzemolo, poi stufati con olio di oliva e vino bianco.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Carciofi mammoleEliminare le foglie esterne, tagliare il terzo superiore (1/3) e immergere in acqua e limone4 pezzi
- Mentuccia (o menta piperita)Tritare finemente10 pezzi
- PrezzemoloTritare finemente5 rametti
- AglioTritare finemente2 spicchi
- Olio d'oliva EVO80 ml
- Vino bianco100 ml
- Saleun poco
Procedimento
Mondare i carciofi
- 1 Eliminare le foglie esterne di 4 carciofi.
- 2 Tagliare il terzo superiore (1/3).
- 3 Pelare i gambi lasciandone circa 3 cm.
- 4 Durante la lavorazione, tenere i carciofi in acqua e limone.
Attenzione
Si consigliano guanti di gomma perché le mani possono annerirsi. Immergere subito le superfici tagliate in acqua e limone.
Preparare la pasta di erbe
- 1 Tritare finemente 10 foglie di mentuccia.
- 2 Tritare finemente 5 rametti di prezzemolo.
- 3 Tritare finemente 2 spicchi d’aglio.
- 4 Mescolare erbe tritate, aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di olio di oliva formando una pasta.
Farcire con la pasta aromatica
- 1 Allargare con le dita gli spazi fra le foglie dei carciofi.
- 2 Inserire la pasta di erbe fra le foglie.
Sistemare per la cottura
- 1 Disporre i carciofi in piedi in una pentola profonda, con la testa verso il basso e il gambo verso l’alto.
Stufare i carciofi
- 1 Versare nella pentola l’olio di oliva rimasto, 100 ml di vino bianco e 100 ml d’acqua.
- 2 Coprire e scaldare a fuoco medio per 5 minuti.
- 3 Abbassare il fuoco e stufare per 25 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando uno stecchino entra facilmente nei gambi.
Servire con il fondo di cottura
- 1 Verificare la tenerezza dei gambi con uno stecchino.
- 2 Disporre nei piatti insieme al fondo di cottura.
Quando è pronto
Sono pronti quando lo stecchino entra senza resistenza.
Su questo piatto
La primavera romana comincia quando i carciofi arrivano sui banchi dei mercati. La mammola, tondeggiante e disponibile da marzo a maggio, è un ortaggio simbolo della primavera laziale e compare come segno della stagione nelle cucine domestiche e sulle lavagne delle trattorie.
I carciofi alla romana sono una preparazione stufata da tempo amata nella cucina di casa romana. Rispetto ai carciofi alla giudia, fritti e aperti come fiori, hanno un carattere più domestico e pacato.
Si servono caldi oppure leggermente raffreddati, come antipasto o contorno. Nella Roma primaverile accompagnano agnello e pesce, tramandati come un piatto che alleggerisce la tavola con l’amaro stagionale e il profumo delle erbe.
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