TABELIARICETTA AUTENTICA
Caponata
Un classico antipasto siciliano a base di melanzane, con capperi, olive, pomodori e pinoli cotti in agrodolce. Il sapore dolce e acidulo ne è il tratto distintivo. Ottima a temperatura ambiente o il giorno successivo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- MelanzaneTagliare a cubi di 2 cm3 pezzi
- SedanoTagliare a pezzi di 2 cm3 gambi
- Olive verdi snocciolate80 g
- Capperi sotto sale30 g
- Pomodori pelati interi in scatola200 g
- Aceto di vino60 ml
- ZuccheroPer bilanciare il gusto agrodolce20 g
- Olio d'oliva EVO80 ml
- Pinoli30 g
- Uvetta30 g
Procedimento
Tagliare melanzane e sedano
- 1 Tagliare le melanzane a cubi di 2 cm.
- 2 Tagliare il sedano a pezzi di 2 cm.
Friggere le melanzane in poco olio
- 1 Scaldare 60 ml di olio di oliva in padella e friggere le melanzane a fuoco medio in poco olio.
- 2 Quando sono dorate su tutti i lati, dopo circa 10 minuti, toglierle e scolarle su carta da cucina.
Cuocere sedano e pomodori
- 1 Aggiungere 20 ml di olio di oliva nella stessa padella e rosolare il sedano a fuoco medio.
- 2 Quando è appassito, aggiungere olive, capperi e pomodori interi schiacciati con le mani, poi cuocere per 10 minuti.
Regolare l’agrodolce
- 1 Unire 60 ml di aceto di vino e 20 g di zucchero, mescolare e cuocere per 2–3 minuti per ottenere il gusto agrodolce.
Quando è pronto
Procedere quando dolcezza e acidità sono equilibrate.
Riunire le melanzane e raffreddare
- 1 Aggiungere melanzane, pinoli e uvetta e mescolare delicatamente.
- 2 Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- 3 Il giorno successivo è ancora più buona.
Su questo piatto
Passeggiando per Ballarò, il mercato di Palermo, si vedono melanzane ammassate sui banchi ovunque. La caponata concentra l’abbondanza delle verdure estive siciliane e riflette la complessità della cultura gastronomica dell’isola. Arabi, normanni, spagnoli e francesi hanno lasciato altrettanti strati culinari, e anche il gusto agrodolce della caponata rispecchia questa storia.
Melanzane, sedano, olive, capperi e pomodori: gli ingredienti mobilitano l’intera dispensa mediterranea. Il condimento chiamato agrodolce risente della cucina araba che impiega zucchero e aceto e risale alla Sicilia medievale.
La caponata si serve dopo un giorno di riposo, quando gli ingredienti si sono amalgamati, più che appena preparata. Nelle famiglie siciliane è abitudine prepararne una grande quantità a inizio settimana e consumarla nell’arco di diversi giorni.
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