TABELIARICETTA AUTENTICA
Cannoli Siciliani
- Totale
- 14 h
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 8 porzioni
- Preparazione 1 h 40 min
- Cottura 20 min
- Riposo 12 h
Gli iconici dolci fritti a tubo della Sicilia. Una pasta al Marsala viene avvolta sugli stampi e fritta, poi farcita soltanto al momento del servizio con crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato. La consistenza appena farcita è essenziale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (8 porzioni)
100Authenticity- Farina debole per le scorze250 g
- Zucchero per le scorze30 g
- Strutto o burro non salato30 gTradizionalmente si usa lo strutto.
- Uovo1 pezzo
- Marsala secco80 mlFondamentale per la consistenza delle scorze.
- Aceto di vino bianco10 mlL’acidità rende croccante la pasta.
- Cacao amaro10 gPer colore e sapore della pasta.
- Sale1 g
- Olio per friggere1000 ml180°C.
- Ricotta fresca di pecora, scolata500 gVa messa a scolare dal giorno prima.
- Zucchero a velo per la crema200 g
- Gocce di cioccolato fondente80 g
- Cedro candito30 gPer decorare le estremità.
- Zucchero a velo per finire15 g
Procedimento
Scolare la ricotta
- 1 Fare scolare accuratamente 500 g di ricotta in un setaccio dal giorno precedente.
Quando è pronto
Attendere 720 minuti e proseguire quando ha perso acqua a sufficienza.
Attenzione
L’umidità eccessiva fa cedere la crema: cominciare il giorno prima.
Impastare la pasta dei cannoli
- 1 Mescolare e impastare 250 g di farina debole, 30 g di zucchero, 30 g di strutto, 1 uovo, 80 ml di Marsala, 10 ml di aceto di vino bianco, 10 g di cacao amaro e sale.
Lasciare riposare la pasta in frigorifero
- 1 Avvolgere e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Quando è pronto
Proseguire quando la pasta è liscia ed elastica, dopo 1 ora.
Stendere e ritagliare la pasta
- 1 Stendere la pasta a 2–3 mm di spessore.
- 2 Ritagliare dischi di 10–11 cm di diametro.
Avvolgere e sigillare la pasta sui cannelli
- 1 Avvolgerli sui tubi da cannolo e sigillare i bordi con albume.
Quando è pronto
Proseguire quando la pasta avvolge uniformemente i tubi.
Attenzione
Sigillare bene i bordi, altrimenti si aprono durante la frittura.
Friggere le scorze sui cannelli
- 1 Scaldare l’olio a 180°C.
- 2 Friggere i cannoli con i tubi per 3–4 minuti.
Quando è pronto
Sono cotti quando risultano dorati.
Attenzione
Friggerne troppi insieme abbassa la temperatura dell’olio.
Sfilare i cannelli e raffreddare le scorze
- 1 Appena tolti dall’olio, sfilare i tubi usando un canovaccio.
- 2 Lasciare raffreddare completamente.
Attenzione
Attenzione alle ustioni nel togliere i tubi: usare un canovaccio.
Preparare la crema
- 1 Lavorare la ricotta scolata con una spatola di gomma fino a renderla liscia.
- 2 Incorporare 200 g di zucchero a velo e 80 g di gocce di cioccolato.
- 3 Trasferire in una tasca da pasticciere.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è liscia e omogenea.
Farcire le scorze dalle due estremità
- 1 Immediatamente prima del servizio, riempire le scorze dalle due estremità con la tasca.
Attenzione
La farcitura al momento è essenziale: se anticipata, inumidisce le scorze. Farcire appena prima di servire.
Completare con cedro candito e zucchero a velo
- 1 Decorare le estremità con cedro candito.
- 2 Spolverizzare di zucchero a velo e servire.
Su questo piatto
I cannoli siciliani sono dolci con una cialda a tubo ripiena di ricotta. Preparati in passato per Carnevale, oggi si trovano nelle pasticcerie tutto l’anno.
Il Carnevale dell’isola comprende carri, maschere e cibi di festa da condividere. Anche i cannoli appartengono a quella tavola: un singolo dolce mangiato in un giorno comune conserva il legame con la celebrazione.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.