TABELIARICETTA ITALIANA AUTENTICA
Cannoli siciliani: ricetta tradizionale
I celebri cannoli fritti della Sicilia: la cialda al Marsala arrotolata e fritta, farcita con ricotta di pecora e gocce di cioccolato solo al momento di servire. Il ripieno va aggiunto sempre all’ultimo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (8 porzioni)
- Farina 00250 g
- Zucchero30 g
- Strutto o Burro30 g
- Uovo1
- Vino Marsala secco80 ml
- Aceto bianco10 ml
- Cacao amaro10 g
- Sale1 g
- Olio per friggere1000 ml
- Ricotta di pecora fresca500 g
- Zucchero a velo200 g
- Gocce di cioccolato fondente80 g
- Cedro candito o arancia30 g
- Zucchero a velo15 g
Procedimento
Scolare la ricotta
Scolare 500 g di ricotta in uno scolapasta per una notte, circa 12 ore. È pronta quando il liquido è completamente scolato: troppa umidità farebbe smontare la crema, quindi iniziare il giorno prima.
Preparare e far riposare l’impasto
Mescolare e impastare farina, zucchero, strutto, uovo, Marsala, aceto, cacao e sale. Avvolgere e refrigerare per 1 ora, finché l’impasto è elastico e liscio.
Formare le cialde
Stendere l’impasto sottile, 2–3 mm. Ritagliare cerchi di 10–11 cm. Avvolgere ognuno attorno a un tubo per cannoli e sigillare il bordo con albume: premere bene la giuntura, altrimenti si apre in frittura.
Friggere le cialde
Scaldare l’olio di frittura a 180°C. Friggere i cannoli con i tubi per 3–4 minuti, finché dorati. Togliere dall’olio e sfilare subito il tubo con un panno, con attenzione perché è caldo, poi far raffreddare completamente.
Preparare la crema
Lisciare la ricotta scolata con una spatola. Incorporare lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato finché liscia e uniforme, poi trasferire in un sac à poche.
Farcire e servire
Poco prima di servire, farcire le cialde con la crema da entrambi i lati. Guarnire le estremità con il cedro candito e spolverare con zucchero a velo. Servire subito: farcite in anticipo, la cialda si ammorbidisce.
Su questo piatto
I cannoli sarebbero nati nei laboratori dolciari dei conventi siciliani. È nota la teoria che li fa risalire al convento di Carta Nuova, vicino Caltagirone, e oggi sono riconosciuti in tutto il mondo come uno dei dolci simbolo della cucina italiana.
Lo scolo della ricotta di pecora inizia il giorno prima. Se non è scolata a sufficienza, l’umidità migra nella cialda nell’istante stesso in cui viene farcita, e la consistenza cambia in pochi minuti. È esattamente per questo che le vere pasticcerie siciliane farciscono ogni cialda su ordinazione. Il contrasto tra la cialda appena fritta e croccante e la ricotta fredda e umida è un contrasto che svanisce con il passare del tempo.
Chi ne ha mangiato uno farcito al momento non potrà più considerare le versioni pre-farcite da banco frigo la stessa cosa di un «cannolo». Quella differenza di esperienza è esattamente il confine tra l’originale e il prodotto commerciale.
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