TABELIARICETTA AUTENTICA
Cacciucco alla Livornese
La generosa zuppa di pesce livornese con almeno 5 tipi di prodotti del mare, stufati in una base di pomodoro piccante. Il termine cacciucco è passato da appellativo spregiativo a orgoglio locale. Si serve sopra pane tostato all’aglio.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- PolpoSe crudo, massaggiare bene con sale grosso per eliminare la viscosità. Separare i tentacoli e batterli per ammorbidirli.400 g
- SeppieTagliare ad anelli ed eliminare la sacca d’inchiostro.300 g
- Scorfano o gallinellaTagliare a tranci di 3 cm.400 g
- GamberiCon il guscio.200 g
- CozzeCon il guscio; lavare accuratamente.300 g
- Pomodori pelati in scatola400 g
- Vino rosso200 ml
- Peperoncino rosso seccoDà carattere al cacciucco: non lesinare.2 pezzi
- AglioSchiacciato.4 spicchi
- Pane toscano tostatoStrofinare con aglio prima di disporlo nei piatti.8 fette
- Olio extravergine di oliva80 ml
Procedimento
Pulire il pesce
- 1 Cospargere il polpo con 2 cucchiai di sale grosso e massaggiarlo bene per eliminare la viscosità. Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
- 2 Separare i tentacoli del polpo e batterli per ammorbidirli.
- 3 Tagliare le seppie ad anelli ed eliminare la sacca d’inchiostro.
- 4 Tagliare lo scorfano a tranci di 3 cm.
- 5 Schiacciare 4 spicchi d’aglio.
Rosolare polpo e seppie
- 1 Mettere in una casseruola pesante 4 cucchiai di olio di oliva, l’aglio schiacciato e il peperoncino e scaldare a fuoco medio.
- 2 Quando sprigionano profumo, aggiungere polpo e seppie e rosolare a fuoco alto per 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è leggermente colorita.
Stufare con vino e pomodoro
- 1 Versare 200 ml di vino rosso e fare evaporare l’alcol.
- 2 Aggiungere i pelati schiacciati con le mani, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Quando è pronto
Dopo 30 minuti, proseguire quando polpo e seppie sono teneri.
Aggiungere il resto del pesce
- 1 Aggiungere scorfano e gamberi e cuocere per altri 10 minuti.
- 2 Unire le cozze, coprire e cuocere per 5 minuti.
Quando è pronto
È pronto quando tutte le cozze si sono aperte.
Attenzione
Eliminare le cozze rimaste chiuse.
Versare sul pane tostato
- 1 Disporre nei piatti fondi il pane tostato strofinato con aglio.
- 2 Versare sopra il pesce con il suo brodo e servire.
Su questo piatto
Livorno è una città portuale toscana. Un tempo snodo fondamentale dei commerci mediterranei, era una città multiculturale in cui si incontravano turchi, ebrei, greci e arabi. Il cacciucco è nato da questa storia.
Secondo una teoria, la parola cacciucco deriva dal turco küçük, cioè piccole cose. Come suggerisce il nome, è un piatto di pescatori che cuoce nel vino e nel pomodoro piccoli pesci, crostacei e molluschi rimasti al mercato. A Livorno si tramanda che, poiché cacciucco si scrive con 5 C, bisogna usare almeno 5 tipi di pesce.
La base è un soffritto vigoroso di aglio, peperoncino e vino rosso. Il pesce vi cuoce a strati e viene infine servito sopra pane tostato.
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