TABELIARICETTA AUTENTICA
Bruschetta con Funghi
Porcini o funghi misti saltati con aglio e timo e adagiati sulla bruschetta appena tostata. Un antipasto autunnale in cui il profumo dei funghi si fonde con l’olio di oliva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Funghi misti (porcini, cardoncelli e prataioli)400 g
- Pane di campagna8 fette
- Aglio3 spicchi
- Timo fresco4 rametti
- Prezzemolo2 cucchiai
- Olio extravergine4 cucchiai
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione dei funghi
Preparare i funghi
- 1 Eliminare le estremità dure dei funghi e dividere a mano quelli grandi in 4 parti per il lungo.
- 2 Tagliare i prataioli in 4 parti.
- 3 Non lavare i funghi in acqua: rimuovere la terra con un panno umido.
Profumare l’olio con l’aglio
- 1 Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in padella a fuoco alto e rosolare l’aglio schiacciato per 30 secondi.
- 2 Togliere l’aglio quando è dorato.
Cottura dei funghi
Saltare e dorare i funghi
- 1 Aggiungere i funghi nella stessa padella e rosolarli senza toccarli per 2 minuti.
- 2 Quando rilasciano acqua, saltarli a fuoco medio-alto facendola evaporare, per un totale di 5–6 minuti, finché sono coloriti uniformemente.
- 3 Aggiungere il timo, saltare insieme per 1 minuto e regolare di sale.
Tostatura del pane
Tostare il pane e profumarlo d’aglio
- 1 Dorare entrambi i lati del pane sulla griglia o nel tostapane.
- 2 Ancora caldo, strofinarne leggermente la superficie con il lato tagliato di uno spicchio d’aglio.
Finitura
Completare con i funghi
- 1 Distribuire abbondanti funghi sul pane, cospargere di prezzemolo tritato e servire con un filo di olio extravergine di oliva.
Su questo piatto
In Toscana l’autunno è la stagione dei funghi. Vicino alle colline e ai boschi, porcini e altri funghi compaiono nei mercati e sulle tavole di casa; la bruschetta con funghi è da tempo apprezzata come antipasto autunnale.
La preparazione che dispone i funghi sul pane tostato è strettamente legata alla cultura toscana del pane. Il pane rustico accoglie il profumo dei funghi e l’olio di oliva, trasformando direttamente il raccolto del bosco in antipasto.
Oggi, con porcini secchi o funghi coltivati, è possibile prepararla tutto l’anno, ma il suo contesto originario rimane il bosco e il mercato d’autunno. Mettere sul pane il profumo di una stagione breve è una semplicità tipicamente toscana.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.