TABELIARICETTA AUTENTICA
Broccoletti di Rapa Ripassati
Un contorno classico pugliese di cime di rapa, simili alle infiorescenze di colza, saltate con aglio e peperoncino. Ripassati indica la tecnica di saltare nuovamente una verdura già sbollentata. Il suo fascino sta nell’amaro e nel profumo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Cime di rapa500 g
- Aglio3 spicchi
- Peperoncino rosso1 pezzo
- Olio extravergine di oliva3 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
Procedimento
Preparazione
Pulire le cime di rapa
- 1 Tagliare gli ultimi 5 cm della parte inferiore dei gambi grossi.
- 2 Conservare le foglie grandi ed eliminare quelle ingiallite.
Sbollentatura
Sbollentare gambi e foglie
- 1 Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 3–4 minuti.
- 2 Scolare quando i gambi grossi sono teneri e le foglie verde brillante.
- 3 Raffreddare sotto acqua corrente e strizzare.
Profumare l’olio con aglio e peperoncino
- 1 Scaldare l’olio extravergine in padella a fuoco medio, aggiungere l’aglio affettato sottile e il peperoncino rosso spezzato a metà e rosolare per 30 secondi.
Finitura
Ripassare le cime di rapa
- 1 Aggiungere le cime di rapa e saltare a fuoco alto per 3–4 minuti.
Quando è pronto
Quando sono ben avvolte dall’olio e profumate d’aglio, regolare di sale e servire.
Su questo piatto
Sulle tavole pugliesi, dall’inverno alla primavera, le cime di rapa sono un ortaggio importante. Sono celebri con le orecchiette, ma anche l’abitudine di ripassarle da sole come contorno è profondamente radicata nella cucina familiare.
L’amaro delle cime di rapa è una caratteristica preziosa della cucina pugliese. Insieme ad aglio, peperoncino e olio di oliva diventano un contorno deciso, da affiancare a carne, pane o piatti di legumi.
Ancora oggi, nella stagione in cui riempiono i banchi del mercato, compaiono spesso nelle case e nelle trattorie. Conservare l’amaro come tratto che definisce il pasto, invece di cancellarlo, è tipico della cucina di verdure del sud Italia.
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