TABELIARICETTA AUTENTICA
Branzino al Cartoccio
Un piatto di pesce dell’Italia settentrionale: il branzino viene racchiuso con erbe aromatiche, vino bianco e limone e cotto al vapore nel proprio cartoccio in forno.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Branzino interoEliminare squame, branchie e interiora.600 g
- LimoneAffettato sottile.1 pezzo
- Timo3 rametti
- Rosmarino1 rametto
- AglioAffettato sottile.1 spicchio
- Vino bianco60 ml
- Olio extravergine di oliva35 ml
- Sale6 g
Procedimento
Preparare pesce e cartoccio
- 1 Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Eliminare squame, branchie e interiora da 600 g di branzino e asciugarlo.
- 3 Affettare sottilmente 1 limone.
- 4 Affettare sottilmente 1 spicchio d’aglio.
- 5 Preparare 3 rametti di timo e 1 rametto di rosmarino.
Chiudere il cartoccio
- 1 Adagiare il branzino su un grande foglio di carta da forno e riempire il ventre con limone, timo, rosmarino, aglio e 3 g di sale.
- 2 Versare sul pesce 60 ml di vino bianco e 35 ml di olio extravergine, distribuire 3 g di sale e chiudere bene la carta.
- 3 Proseguire quando il cartoccio non lascia fuoriuscire liquido.
Cuocere al cartoccio
- 1 Cuocere in forno a 200°C per 18–22 minuti.
- 2 Sfornare quando il cartoccio è gonfio e il vapore ha raggiunto il centro del pesce.
Aprire e servire
- 1 Aprire il cartoccio a tavola.
- 2 Il piatto è pronto quando si sprigiona il vapore profumato di erbe e la polpa umida del branzino si stacca dalla lisca.
Su questo piatto
Il branzino al cartoccio è da tempo apprezzato come piatto estivo nelle case dell’Italia settentrionale e nei ristoranti sulle rive dei laghi e del mare. Il profumo si sprigiona nel momento in cui si apre la carta a tavola, rendendo il momento del pasto parte integrante della preparazione.
Nel nord Italia esiste una tradizione di pesci di lago e di mare preparati in modo leggero con erbe aromatiche. L’idea del cartoccio si è diffusa come metodo adatto sia al forno di casa sia a una tavola per gli ospiti.
Ancora oggi è apprezzato come piatto di pesce autentico e facilmente realizzabile nel forno domestico. Più leggero nel carattere della cottura in crosta di sale, si adatta bene anche alla tavola contemporanea, che valorizza il profumo delle erbe e del vino bianco.
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