TABELIARICETTA AUTENTICA
Bistecca alla Pizzaiola
Un piatto nato dai pizzaioli di Napoli: la carne bovina viene completata con una salsa da pizza, a base di pomodoro, aglio e origano. Il nome deriva proprio dagli ingredienti condivisi con la pizza. In pochi minuti di preparazione si ritrova un autentico sapore napoletano.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Bistecche di controfiletto o reale di manzo4 bistecche spesse 1.5 cm. Se troppo sottili, cuociono eccessivamente.600 g (4 bistecche)
- Pomodori pelati in scatolaSchiacciare con le mani.400 g
- AglioAffettato sottile.3 spicchi
- Origano seccoL’origano è indispensabile nella cucina napoletana.5 g (2 cucchiaini)
- Peperoncino rosso seccoFacoltativo.1 pezzo
- Olio extravergine di oliva50 ml
Procedimento
Preparare la salsa alla pizzaiola
- 1 Affettare sottilmente 3 spicchi d’aglio.
- 2 Mettere in padella 50 ml di olio di oliva e l’aglio e porre su fuoco medio.
- 3 Quando l’aglio prende leggermente colore, aggiungere 400 g di pelati schiacciati con le mani, 5 g di origano e 1 peperoncino e cuocere per 5 minuti.
- 4 Regolare di sale e trasferire la salsa fuori dalla padella.
Quando è pronto
Togliere la salsa quando si è leggermente addensata.
Preriscaldare la padella
- 1 Pulire la stessa padella e scaldarla a fuoco alto finché fuma.
- 2 Condire le 4 bistecche con sale e pepe.
Quando è pronto
Proseguire quando la padella è tanto calda da fumare.
Rosolare la carne
- 1 Mettere la carne in padella e cuocere senza muoverla per 2 minuti.
- 2 Girare e cuocere per 2 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando entrambi i lati sono dorati, mirando a una cottura media.
Completare con la salsa
- 1 Distribuire la salsa sulla carne, coprire e scaldare a fuoco basso per 3 minuti.
Quando è pronto
È pronta quando la salsa è calda e ha profumato la carne.
Aggiungere le erbe
- 1 Completare con una spolverata di origano o prezzemolo.
Su questo piatto
I pizzaioli napoletani trascorrono l’intera giornata davanti al forno di pietra. Dopo aver cotto centinaia di pizze, riutilizzano la salsa avanzata per il pasto del personale: si racconta che la bistecca alla pizzaiola sia nata così. Finire la carne nella salsa della pizza, con pomodoro, aglio e origano, è una forma di ingegno pratico che sfrutta ingredienti comuni.
Nella cucina napoletana l’origano occupa un posto speciale. In Toscana c’è il basilico, a Genova basilico e rosmarino, ma a Napoli l’erba simbolica è l’origano. È importante usarlo secco: l’essiccazione ne concentra il profumo più dell’uso fresco.
L’ordine corretto prevede di preparare la salsa prima di cuocere la carne. Usando la stessa padella, il sapore della carne rimane nella salsa. Rosolare la carne, aggiungere la salsa e scaldare brevemente: questo piatto, pronto anche in 10 minuti, era un classico dei pranzi nelle trattorie napoletane.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.