TABELIARICETTA AUTENTICA
Barbabietole al Forno
Un contorno invernale veneto: barbabietole intere cotte al forno in un involucro di alluminio, poi condite con aceto balsamico e timo. La cottura ne esalta al massimo la dolcezza.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- BarbabietoleAvvolgere nell’alluminio e cuocere con la buccia400 g
- Aceto balsamico20 ml
- Olio extravergine di oliva30 ml
- Timo fresco3 rametti
- Sale grosso5 g
Procedimento
Avvolgere le barbabietole
- 1 Preriscaldare il forno a 190°C.
- 2 Lavare le barbabietole e avvolgerle singolarmente nell’alluminio, lasciando la buccia.
Cuocere le barbabietole
- 1 Cuocere nel forno a 190°C per 50–60 minuti.
Quando è pronto
Sono pronte quando uno stecchino le attraversa facilmente.
Sbucciare e tagliare le barbabietole
- 1 Quando si sono intiepidite, aprire l’alluminio e togliere la buccia con le mani; è consigliabile indossare guanti.
- 2 Tagliare in pezzi comodi da mangiare.
Condire
- 1 In una ciotola unire olio d’oliva, aceto balsamico, sale grosso e timo per preparare il condimento; mescolarvi le barbabietole e servire.
Su questo piatto
Le barbabietole non vengono usate nello stesso modo in tutta Italia: sono particolarmente familiari sulle tavole autunnali e invernali del Nord-Est, in regioni come Veneto e Friuli. Le barbabietole al forno sono un contorno tipicamente settentrionale, in cui le radici della stagione fredda vengono arrostite e servite come insalata o accompagnamento.
La cucina veneta sa usare l’acidità per dare carattere a verdure e pesce. Anche l’abbinamento delle barbabietole arrostite con aceto balsamico ed erbe evita che la dolcezza delle radici diventi monotona e le rende adatte ad accompagnare carne e formaggi.
Oggi le barbabietole vengono sempre più spesso presentate come un ortaggio salutare, ma nelle cucine regionali sono da tempo apprezzate come verdura invernale che si conserva bene. Il loro rosso violaceo vivace porta inoltre colore alla tavola della stagione fredda.
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