TABELIARICETTA AUTENTICA
Asparagi alla Parmigiana
Un contorno emiliano di asparagi lessati e gratinati con burro e Parmigiano. La ricchezza del burro e la profondità del Parmigiano esaltano la dolcezza degli asparagi in un piatto semplice e sontuoso.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Asparagi500 g
- Burro40 g
- Parmigiano Reggiano50 g
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Mondare gli asparagi
- 1 Spezzare a mano la parte dura alla base degli asparagi.
- 2 Se sono grossi, pelare con un pelapatate circa 3 cm alla base.
Lessatura
Lessare gli asparagi in piedi
- 1 Lessare gli asparagi in acqua salata per 3–5 minuti, secondo lo spessore.
- 2 L’ideale è cuocerli in piedi, con le punte fuori dall’acqua e soltanto la metà inferiore dei gambi immersa.
- 3 Scolare quando i gambi sono teneri e le punte ancora sode.
Composizione
Disporre con burro e formaggio
- 1 Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Imburrare una pirofila e disporvi gli asparagi.
- 3 Distribuire il burro rimanente a pezzetti sulla superficie e grattugiare il Parmigiano su tutto il piatto.
Cottura in forno
Gratinare fino a doratura
- 1 Cuocere a 200°C per 10–12 minuti.
- 2 Servire caldo.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando il burro è sciolto e il Parmigiano è fuso e dorato.
Su questo piatto
Nei mercati primaverili dell’Emilia-Romagna iniziano a comparire asparagi verdi e bianchi. Intorno a Parma sono da tempo apprezzati i piatti che uniscono verdure di primavera e latticini locali. Gli asparagi alla parmigiana sono un contorno in cui questa stagionalità incontra la cultura casearia della regione.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio stagionato prodotto in un territorio circoscritto che comprende Parma e Reggio Emilia. In questo piatto, il profumo di burro e formaggio si sovrappone alla lieve amarezza e alla dolcezza primaverile degli asparagi. Può essere servito prima o dopo una portata di carne, oppure come piatto leggero di primavera.
Ancora oggi in Emilia-Romagna si incontrano spesso preparazioni che abbinano gli asparagi primaverili a uova, burro e formaggio. Pur con pochi ingredienti, l’incontro fra verdura di stagione e formaggio regionale porta nel piatto la primavera del territorio.
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