Arancini Siciliani

Preparare gli ingredienti del ripieno

• 1 Tritare finemente 0.5 cipolla.
• 2 Grattugiare 40 g di Parmigiano Reggiano.
• 3 Tagliare 120 g di mozzarella a cubetti di 1.5 cm e asciugarli.

Cuocere il riso allo zafferano

• 1 Scaldare in una pentola 850 ml di brodo di carne, 0.2 g di zafferano e 1/2 cucchiaino di sale, quindi aggiungere 360 g di riso.
• 2 Cuocere a fuoco medio-basso per 18–20 minuti e spegnere quando il riso ha assorbito il liquido ed è diventato colloso.

Raffreddare e rassodare il riso

• 1 Unire al riso 30 g di burro non salato e il Parmigiano Reggiano, quindi stenderlo su un vassoio.
• 2 Quando ha perso il calore iniziale, metterlo in frigorifero per 45 minuti.

Rosolare la base del ragù

• 1 Nel frattempoMentre il riso si raffredda, scaldare in una pentola 20 ml di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla a fuoco medio per 5 minuti.
• 2 Quando la cipolla è trasparente, aggiungere 200 g di carne bovina macinata e rosolare finché scompare il colore rosso.

Fare restringere il ragù

• 1 Aggiungere 250 ml di passata, 80 g di piselli, sale e pepe nero e fare restringere a fuoco basso per 20 minuti.
• 2 Quando il ragù è denso e un solco tracciato sul fondo rimane visibile, lasciarlo raffreddare.

Racchiudere il ripieno nel riso

• 1 Dividere il riso freddo in 8 porzioni; inumidire le mani e allargare ogni porzione in un disco.
• 2 Mettere al centro ragù e mozzarella, racchiuderli nel riso e formare sfere di circa 7 cm di diametro.

Impanare

• 1 Mescolare 80 g di farina debole con 120 ml d’acqua per ottenere una pastella fluida.
• 2 Passare gli arancini nella pastella e ricoprirli completamente con 180 g di pangrattato fine.

Friggere fino a doratura

• 1 Scaldare 1200 ml di olio per friggere a 170°C e immergere 3–4 arancini alla volta.
• 2 Friggere per 5–6 minuti e scolarli quando la superficie è di un intenso colore dorato e risultano leggeri sollevandoli.

Fare riposare e completare

• 1 Lasciare riposare su una gratella per 3 minuti.