TABELIARICETTA AUTENTICA
Aragosta alla Catalana
Una specialità di Alghero, nel nord-ovest della Sardegna, dove l’influenza spagnola è ancora forte. L’astice lessato si gusta in una semplice insalata di pomodori, cipolla, olio di oliva e limone. Tutto dipende dalla freschezza degli ingredienti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Aragosta viva (o astice vivo)Usare un animale vivo: la qualità è tutto1 aragosta (700–900 g)
- Cipolla rossa di TropeaTagliare ad anelli sottili e immergere in acqua fredda per attenuare il gusto pungente1 pezzo
- Pomodori maturiTagliare a mezzaluna sottile2 pezzi
- Olio d'oliva EVO80 ml
- Succo di limone1 frutto, spremuti
- Sale marinoquanto basta
Procedimento
Abbattere il crostaceo
- 1 Abbattere il crostaceo vivo inserendo rapidamente un coltello nella testa.
Preparare le verdure
- 1 Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottili, lasciarla in acqua fredda per 10 minuti e scolarla.
- 2 Tagliare i pomodori maturi a mezzaluna sottile.
Quando è pronto
Procedere dopo 10 minuti di ammollo della cipolla in acqua fredda.
Lessare il crostaceo
- 1 Portare a bollore acqua salata (30 g di sale per 1 L d’acqua), aggiungere il crostaceo e lessare per 15–18 minuti.
- 2 A cottura ultimata, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, senza immergere in acqua fredda.
Quando è pronto
Dopo 15–18 minuti, è pronto quando il carapace è diventato completamente rosso.
Attenzione
L’acqua fredda disperde il sapore: lasciare quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Estrarre la polpa
- 1 Dividere il crostaceo a metà nel senso della lunghezza ed estrarre la polpa.
- 2 Estrarre anche la parte cremosa della testa e conservarla per il condimento.
Condire e impiattare
- 1 Disporre pomodori e cipolla su un piatto e adagiarvi la polpa del crostaceo.
- 2 Mescolare in una ciotola 80 ml di olio di oliva, succo di limone e sale, quindi amalgamare la parte cremosa della testa per preparare il condimento.
- 3 Versare il condimento sul crostaceo e sulle verdure per completare.
Su questo piatto
Alghero, nel nord-ovest della Sardegna, è chiamata “la Barcellona d’Italia”. Nel 1353 il regno aragonese-catalano conquistò questo territorio e i catalani vi si insediarono per oltre 300 anni. Ancora oggi questa storia è impressa nell’architettura e nel dialetto.
L’aragosta alla catalana riflette quella storia. L’astice pescato al largo di Alghero viene lessato, lasciato raffreddare a temperatura ambiente e condito con pomodori freschi, cipolla, succo di limone e ottimo olio di oliva.
Incontro fra cucina catalana e ricchezza del mare sardo, questo piatto si è radicato nella cultura gastronomica di Alghero.
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