TABELIARICETTA AUTENTICA
AjoblancoZuppa fredda di mandorle e aglio
Una zuppa bianca fredda dell’Andalusia, preparata emulsionando mandorle, pane e aglio con olio. Alla consistenza vellutata si accompagna la dolcezza dell’uva.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Mandorle pelate150 g
- PaneMollica di pane bianco.100 g
- Aglio8 g
- Acqua700 ml
- Olio d’olivaPer emulsionare.80 ml
- Aceto di Jerez25 ml
- Sale6 g
- UvaUva senza semi.160 g
Procedimento
Frullare pane e mandorle
- 1 Spezzettare 100g di pane e ammollarlo in 200ml d’acqua per 10 minuti.
- 2 Sbucciare 8g d’aglio ed eliminare il germoglio, poi tritarlo finemente nel frullatore con 150g di mandorle.
- 3 Aggiungere il pane ammollato con la sua acqua, 6g di sale e 25ml di aceto di Jerez e frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Quando è pronto
Procedere quando la pasta è uniformemente bianca, senza grossi pezzi di mandorla.
Emulsionare l’olio e diluire la zuppa bianca
- 1 Con il frullatore in funzione, versare a filo 80ml d’olio d’oliva nella pasta bianca.
- 2 Aggiungere gradualmente i restanti 500ml d’acqua, frullare e passare attraverso un colino fine.
Quando è pronto
Procedere quando il liquido bianco scorre dal cucchiaio in un filo sottile, senza granulosità né olio in superficie.
Raffreddare e servire con l’uva
- 1 Coprire il contenitore e mettere in frigorifero per 2 ore.
- 2 Lavare 160g d’uva e tagliare gli acini a metà per il lungo.
- 3 Mescolare la zuppa, dividerla in 4 piatti e distribuire l’uva in parti uguali.
Quando è pronto
La zuppa è pronta quando è fredda anche al centro.
Su questo piatto
Il bianco dell’ajoblanco è il colore delle mandorle. Ad Almáchar, nella provincia di Málaga, questa zuppa fredda è amata come piatto rappresentativo del paese.
Ogni anno, il primo sabato di settembre, si svolge la festa dell’ajoblanco: gli abitanti offrono ai visitatori una porzione di zuppa fredda, accompagnata da uva Moscatel locale, uvetta e vino.
Per la festa, le pareti delle case vengono nuovamente imbiancate e le strade e i balconi si ornano di ceramiche e piante in vaso. Compaiono anche figure che raffigurano scene agricole e pastorali: gustare la cucina locale diventa così un’occasione per conoscere la vita del paese.
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