TABELIARICETTA AUTENTICA
Acquasale Pugliese
Un piatto tradizionale della cucina contadina pugliese: pane raffermo inumidito con acqua e unito a pomodori maturi, cetriolo, cipolla rossa e origano.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- FriselleSi può usare anche pane casereccio raffermo200 g
- PomodoriBen maturi, tagliati a cubetti di 2 cm400 g
- CetrioloSbucciare a strisce alternate e tagliare a mezzaluna1
- Cipolla rossaAffettare molto finemente1
- Origano secco1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Sale4 g
Procedimento
Inumidire il pane
- 1 Mettere 200 g di friselle in una ciotola capiente e versarvi uniformemente 200 ml di acqua fredda per inumidirle.
Quando è pronto
Quando l’acqua ha raggiunto tutto il pane, lasciarlo riposare e proseguire.
Tagliare le verdure
- 1 Eliminare il picciolo da 400 g di pomodori e tagliarli a cubetti di 2 cm, conservandone il succo.
- 2 Sbucciare 1 cetriolo a strisce alternate e tagliarlo a mezze lune spesse 5 mm.
- 3 Affettare molto finemente 1/2 cipolla rossa seguendo le fibre.
- 4 Terminato il taglio, controllare il pane: proseguire quando la superficie è umida e l’interno conserva una leggera consistenza.
- 5 Nel frattempo(Mentre il pane assorbe l’acqua.)
Condire e mescolare
- 1 Spezzare con le mani il pane inumidito in bocconi. Nella stessa ciotola aggiungere i pomodori con il loro succo, il cetriolo, la cipolla rossa, 1 cucchiaino di origano secco, 4 g di sale e 60 ml di olio extravergine di oliva; mescolare con movimenti ampi.
Quando è pronto
Proseguire quando il succo dei pomodori e l’olio avvolgono il pane e l’insieme comincia a tingersi leggermente di rosso.
Lasciare insaporire
- 1 Lasciare insaporire a temperatura ambiente per 15 minuti.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando il pane ha assorbito il liquido dei pomodori ed è umido e morbido, senza arrivare a disfarsi.
Su questo piatto
L’acquasale nasce come pranzo di chi lavorava nei campi e sul mare in Puglia. Il nome significa “acqua e sale” e racchiude la sapienza parsimoniosa dell’Italia meridionale: ridare vita al pane raffermo inumidendolo con acqua.
D’estate, pomodori dell’orto, cetrioli e cipolla rossa vengono tagliati e uniti al pane rinvenuto in acqua; un giro d’olio completa un piatto che non richiede fuoco. I contadini lo condividevano all’ombra degli alberi, affrontando così il caldo intenso di mezzogiorno.
Un tempo considerata un segno di povertà, oggi questa preparazione compare a pieno titolo nei menu estivi di agriturismi e trattorie, grazie anche alla riscoperta della cucina povera. È un antipasto che racconta con estrema semplicità l’estate pugliese.
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