TABELIARICETTA AUTENTICA
Acciughe al Verde
Un antipasto classico piemontese: acciughe sotto sale condite con una salsa verde di prezzemolo, aglio, capperi e aceto. Il verde intenso della salsa contrasta con la sapidità del pesce.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Acciughe sotto saleSciacquare il sale con acqua, eliminare le lische e aprire a libro.12 pezzi
- PrezzemoloSolo le foglie, tritate finemente.30 g
- AglioTritato finemente.2 spicchi
- CapperiTritati finemente.20 g
- Aceto di vino rosso20 ml
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Salepoco
Procedimento
Aprire e asciugare le acciughe
- 1 Sciacquare le acciughe sotto sale in acqua fredda, eliminare le lische e aprirle a libro.
- 2 Asciugarle con carta da cucina.
Tritare prezzemolo e aglio
- 1 Tritare finemente insieme al coltello le foglie di prezzemolo, l’aglio e i capperi.
Preparare la salsa verde
- 1 Riunire gli ingredienti tritati in una ciotola e aggiungere aceto di vino rosso, olio di oliva e sale per ottenere la salsa verde.
Condire le acciughe
- 1 Disporre le acciughe su un piatto e ricoprirle abbondantemente di salsa verde.
Lasciare insaporire
- 1 Lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti perché la salsa insaporisca le acciughe, quindi servire.
Su questo piatto
Il Piemonte è una regione interna, lontana dal mare, eppure possiede una radicata cultura delle acciughe. I venditori ambulanti portavano le acciughe salate dalla costa attraverso i valichi, facendone un ingrediente indispensabile sulle tavole contadine piemontesi. Le acciughe al verde sono una delle espressioni più semplici di questa cucina di pesce dell’entroterra: trovate acciughe di qualità, basta quasi soltanto tritare.
La salsa verde è un condimento versatile diffuso in tutta l’Italia settentrionale. Ne esistono innumerevoli varianti, con acciughe, uova sode o pangrattato, ma il nucleo è sempre l’unione di prezzemolo, aglio, aceto e olio di oliva.
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