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スパゲッティ プッタネスカ（Spaghetti alla Puttanesca） トマト・オリーブ・ケッパー・アンチョビの強烈な旨みが重なるナポリの定番パスタ。短時間で作れるがインパクトは絶大。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-al-nero-di-seppia/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/01fe83af-4fe2-4874-98c1-80f288d40849_1780064948162.png イカ墨のスパゲッティ（Spaghetti al Nero di Seppia） イカ墨で真っ黒に染まったパスタ。シチリアとヴェネツィアの両方で愛される海の料理で、イカの濃厚な旨みが全面に出る。 https://tabelia.app/recipes/fiori-di-zucca-fritti/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/03067ba1-1059-473f-a2f9-ad9d4de15006_1780064742896.png ズッキーニの花のフリット（Fiori di Zucca Fritti） ズッキーニの花にリコッタとアンチョビを詰め、薄い衣で揚げるローマの夏の名物前菜。花の中に旨みを閉じ込めた、繊細で贅沢な一皿。 https://tabelia.app/recipes/polenta-con-ragu-di-cinghiale/ 2026-06-04 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/04ecbdac-da28-4ca9-b5c5-a3143879fd44_1780562120583.png ポレンタと猪のラグー（Polenta con Ragù di Cinghiale） マレンマ地方の猪肉を赤ワイン・ジュニパーベリー・ローズマリーで長時間煮込み、やわらかく炊いたポレンタの上に盛る週末の大作。猪の前夜マリネと2時間半の煮込みが本格度の核心。 https://tabelia.app/recipes/rigatoni-alla-pajata/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/05c21d52-62c1-44c9-aba8-396dab13d8ce_1780064871411.png パヤータのリガトーニ（Rigatoni alla Pajata） ローマの最も挑戦的な伝統料理のひとつ。「パヤータ」とは乳飲み仔牛の小腸で、ミルクが凝固した内容物ごと使う。フォアグラのような濃厚さと乳の甘みがトマトソースと融合する、内臓料理文化の真髄。本物のローマ料理を知る人だけが辿り着く一皿。 https://tabelia.app/recipes/focaccia-genovese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/05f37ebc-d69c-4fbe-b9ce-14b03a5ab3be_1780064738985.png ジェノヴァ風フォカッチャ（Focaccia Genovese） 高加水の生地を発酵させ、指でくぼみを作って塩水とオリーブオイルを含ませて焼くリグーリアの代表的なフォカッチャ。 https://tabelia.app/recipes/peperoni-arrostiti-con-acciughe-e-capperi/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0622a82b-3263-4d0f-9bf6-3f2f652ef350_1780154136977.png 焼きピーマンのアンチョビ・ケッパーマリネ（Peperoni Arrostiti con Acciughe e Capperi） 直火で皮を焦がしたパプリカをむき、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイルで一晩なじませる南イタリアの前菜。 https://tabelia.app/recipes/insalata-di-mare/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/091e0dcf-f4d7-4166-a0d0-213d4dea7c91_1780154139529.png 混合魚介サラダ（Insalata di Mare） タコ、エビ、ムール貝、イカをそれぞれ最適な火加減で調理し、レモンとオリーブオイルで和える海辺の前菜。 https://tabelia.app/recipes/pappardelle-al-cinghiale/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0c279800-d6ee-47a8-8393-7d62019a43c5_1780064829203.png 猪のラグーのパッパルデッレ（Pappardelle al Cinghiale） トスカーナの幅広パスタと猪の煮込みソース。狩猟文化が根付くトスカーナ丘陵地帯の郷土料理。 https://tabelia.app/recipes/totani-saltati-con-colatura/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0c7db628-4301-4eac-be09-fb54998826b8_1780064899876.png スルメイカのコラトゥーラソテー（Totani Saltati con Colatura） チェターラの漁師が水揚げ直後に作る素朴で完璧な一皿。新鮮なトターニ（矢イカの一種）を鉄製フライパンで強火で素早く炒め、コラトゥーラとレモンで仕上げる。高火力と素材の鮮度だけが問われるシンプルな料理。 https://tabelia.app/recipes/torta-margherita/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0d02e554-5822-4035-8d9c-30a715bfae45_1780064973683.png トルタ・マルゲリータ（Torta Margherita） バター・卵・じゃがいもデンプンで作るイタリア家庭の定番スポンジケーキ。薄力粉とフェコラ・ディ・パターテを半々で使うことで、軽くふんわりした独特の口どけが生まれる。イタリア全土の「おばあちゃんのケーキ」として親しまれてきた北イタリア菓子の礎。 https://tabelia.app/recipes/finocchi-gratinati-al-parmigiano/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0d493666-41e5-4d0e-8ca8-ef0ecd539ad0_1780154174636.png フェンネルのパルミジャーノグラタン（Finocchi Gratinati al Parmigiano） フェンネルを下茹でしてからパルミジャーノとパン粉で焼く、ベシャメルなしのシンプルなグラタン。 https://tabelia.app/recipes/zabaione/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0d4fcc21-a30c-45bb-940a-9ccdbaa3333d_1780064997106.png ザバイオーネ（Zabaione） 卵黄・砂糖・マルサラワインだけで作るピエモンテ発祥の泡立てデザート。湯煎でゆっくり加熱しながら泡立てることで、とろりとした黄金色のクリームに仕上げる。 https://tabelia.app/recipes/scaloppine-di-maiale-al-limone/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0d5cf639-d37c-48c2-8009-01e3cedbda66_1780064858897.png 豚肉のレモンスカロッピーネ（Scaloppine di Maiale al Limone） 薄く叩いた豚ロースを小麦粉で軽く覆い、バター、白ワイン、レモンで短時間に仕上げる豚肉のスカロッピーネ。肉を均一に叩く、粉を薄くまぶす、レモンバターソースを分離させないという短時間調理の技術が仕上がりを左右する。 https://tabelia.app/recipes/baci-di-dama/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0df403cf-e12e-40bc-b719-802a637cee28_1780064624570.png バーチ・ディ・ダーマ（Baci di dama） 「貴婦人のキス」を意味するピエモンテのヘーゼルナッツクッキー。香ばしいナッツの半球クッキー2枚をダークチョコレートで接着した一口菓子。トルトーナ起源で19世紀にサヴォイア家の宮廷でも供された、ピエモンテ菓子文化の精粋。 https://tabelia.app/recipes/risotto-al-limone/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0e3cfa39-a260-4ab8-95d3-535709655f38_1780154144453.png レモンのリゾット（Risotto al Limone） レモン、バター、パルミジャーノの比率と火加減で仕上げる、アマルフィらしい香りのリゾット。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-con-bottarga-di-muggine/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/0f733a8e-a21a-427b-a91b-423df233a308_1780064952544.png カラスミのスパゲッティ（Spaghetti con Bottarga di Muggine） サルデーニャ産ボラの卵巣を塩漬け・天日干しした高級珍味「ボッタルガ・ディ・ムッジーネ」をスパゲッティに和えるサルデーニャの至高の一品。加熱せず削りかけることで、繊細な旨みと磯の香りを生きたまま皿に届ける。 https://tabelia.app/recipes/sfogliatelle-ricce/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/12361dcf-e285-4d47-9a11-9deeb1caca11_1780064711363.png 貝殻形のパリパリ焼き菓子 スフォリアテッレ（Sfogliatelle Ricce） ナポリを代表する貝殻型のサクサク生地のドルチェ。何十層にも伸ばした生地をロール状に巻き、薄切りにして貝殻型に成形し、セモリナとリコッタのフィリングを詰めて焼く。工程は複雑だが達成感は格別。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1289f29f-7782-46af-92c2-cbe8d0d63b19_1780064951009.png スパゲッティ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino） ナポリ発祥の「真夜中のパスタ」。にんにく・オリーブオイル・唐辛子のみという極限のシンプルさで、乳化の技術がすべてを決める一皿。焦がさないにんにくの色づけと、茹で汁によるオイルの乳化が本場の仕上げの核心。 https://tabelia.app/recipes/insalata-di-polpo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/144feedb-eedd-4ff8-976e-a758fbc43d1a_1780064801039.png タコとじゃがいものサラダ（Insalata di Polpo） タコをやわらかく茹でてじゃがいもと合わせ、レモンとオリーブオイルで仕上げる地中海の前菜。タコを芯まで柔らかく仕上げるのが技術の要。 https://tabelia.app/recipes/maiale-al-latte/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/14a255af-25d0-4010-b5a9-0b5deb9a1b4c_1780064857309.png 豚ロースのミルク煮込み（Maiale al Latte） 豚ロースのかたまりをまるごと牛乳で煮込む、エミリア=ロマーニャの郷土料理。仕上がりはミルクが分離し独特の凝固したクリーム状のソースになる。これが正しい状態。信じられないほど柔らかく、ミルキーな甘みが肉に移る。 https://tabelia.app/recipes/totani-in-umido-con-piselli/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1664e2ea-9bcf-4674-ac40-03d51bdfd35a_1780064650836.png スルメイカとグリーンピースの煮込み（Totani in Umido con Piselli） スルメイカを白ワインとトマトで柔らかく煮て、グリーンピースを合わせる家庭的な魚介セコンド。イカを硬くしない火入れと、トマトソースの濃度調整が肝心。 https://tabelia.app/recipes/totani-ripieni-al-forno/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1680ce84-a7c5-4d34-821c-8693dae91041_1780064634774.png ヤリイカの詰め物オーブン焼き（Totani Ripieni al Forno） ヤリイカの胴にパン粉・足・ケッパー・パセリを詰め、白ワインをかけてオーブンで焼く南イタリアの家庭料理。詰め物が膨らむのでイカの7割まで詰めるのが鉄則。 https://tabelia.app/recipes/struffoli-napoletani/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/184e584b-5bf3-4a53-8604-ed9b678c91b7_1780069757936.png ナポリ風はちみつの揚げ菓子 ストゥルッフォリ（Struffoli Napoletani） ナポリのクリスマス菓子。親指大の揚げた生地をはちみつでコーティングし、カラフルなスプリンクルと砂糖衣のアーモンドで飾る。盛り付けの華やかさも料理の一部。 https://tabelia.app/recipes/melanzane-alla-parmigiana/ 2026-05-27 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/18b2ed3c-118d-4d6f-ac21-b8580041b2f8_1780064718860.png なすのパルミジャーナ（Melanzane alla Parmigiana） 塩をして水分を抜いたなすを揚げ、トマトソース、モッツァレラ、パルミジャーノと重ねて焼く南イタリアの豊かな野菜料理。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-allassassina/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/19401688-4b5a-46b9-a967-a88d458b1e74_1780064931742.png 焦がしトマトの暗殺者風スパゲッティ（Spaghetti all'Assassina） 乾燥スパゲッティを茹でずに直接フライパンへ投入し、トマトソースと熱湯を少量ずつ加えながら炒め煮する——バーリ生まれの唯一無二の調理法。意図的な焦げがつき、外側はカリッと内側は弾力が残る「殺し屋」の異名を持つパスタ。フライパンから煙が出るほどの高火力が正解。 https://tabelia.app/recipes/tonno-alla-griglia-con-salmoriglio/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/19d9a5c2-efdd-4740-b24f-1ce1c4f98bce_1780154160711.png グリルマグロのサルモリーリョ仕立て（Tonno alla Griglia con Salmoriglio） 厚切りマグロの表面だけを焼き、中心をレアに残してサルモリーリョで仕上げるシチリアの魚料理。 https://tabelia.app/recipes/trofie-al-pesto-genovese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1a5e71f9-dd36-4a1b-b132-b454fec97434_1780064978994.png ジェノヴェーゼペストのトロフィエ（Trofie al Pesto Genovese） バジル・松の実・パルミジャーノ・ペコリーノ・にんにく・オリーブオイルで作るジェノヴェーゼペストを、リグーリア産の螺旋形パスタ「トロフィエ」と合わせた本場の一皿。すり鉢（mortaio）で手ずりする工程が香りの鍵。 https://tabelia.app/recipes/torta-della-nonna/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1a8e3344-8414-43d5-96f0-b4c3c86e9be6_1780064754607.png 松の実とカスタードのタルト（Torta della Nonna） サクサクのパスタ・フロッラ生地にレモン香るカスタードクリームを詰め、松の実を散らして焼いたトスカーナの定番「おばあちゃんのタルト」。シンプルながら奥深い家庭の味。 https://tabelia.app/recipes/linguine-al-limone/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1b04ba19-1024-43ad-b224-c701166fab2f_1780064772785.png レモンのリングイーネ（Linguine al Limone） アマルフィ産レモンの豊かな香りをオリーブオイルで乳化させ、パルミジャーノで締めるリグーリア・カンパーニャの夏のパスタ。加熱せずレモンの香気を最大限に生かすため、全工程を素早く行う技術が要る。 https://tabelia.app/recipes/arista-di-maiale-al-forno/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1b680419-d682-4d59-906a-ff95962c4ce2_1780064988705.png 豚ロースのハーブロースト（Arista di Maiale al Forno） フィレンツェで1439年（公会議でギリシャ人が「アリスタ（最上）」と叫んだのが名前の由来とも）から愛される豚肉のロースト。ローズマリー・にんにくの「バットゥート」を肉の切り込みに詰め込んで焼くことが肝。仕上がりは驚くほどジューシー。 https://tabelia.app/recipes/vitello-tonnato/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1bc74c22-a4eb-44b7-9e35-ec5b6851f241_1780154133880.png ヴィテッロ・トンナート（Vitello Tonnato） 仔牛の塊肉を前日に低温で火入れし、ツナ、アンチョビ、ケッパーの冷製ソースで仕上げるピエモンテの夏の前菜。 https://tabelia.app/recipes/zuppa-gallurese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1d0c01a4-6930-4288-aa0a-8d0a2a567730_1780065004428.png ガッルーラ風パンとチーズのオーブン焼きスープ（Zuppa Gallurese） スープという名だが実はパン・ブロス・チーズを層状に重ねてオーブンで焼くサルデーニャ北部ガッルーラ地方の豪快な一皿。羊や牛のブロードをパンとペコリーノに吸わせて焼いた「サルデーニャのラザニア」とも呼ばれる。地元では結婚式や祝祭の定番料理。 https://tabelia.app/recipes/polpo-e-patate-alla-sarda/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1e60cee6-0218-4bf6-a909-49ca09ac90cc_1780064798238.png タコとじゃがいものサルデーニャ風サラダ（Polpo e Patate alla Sarda） サルデーニャの漁師が愛するシンプルな料理。丁寧に茹でたタコとポテトを、ミント・オレガノ・オリーブオイル・レモンで和える温かいサラダ仕立てのセコンド。素材の良さが際立つ。 https://tabelia.app/recipes/fusilli-con-crema-di-peperoni-arrosto/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1ff19e14-e7d1-4b30-b6bc-59e941175235_1780064747127.png 焼きパプリカクリームのフジッリ（Fusilli con Crema di Peperoni Arrosto） 南イタリア農家の知恵から生まれた一皿。赤パプリカを直火で黒く焦がして皮をむき、ブレンダーにかけてベルベットのようなクリームに変える。焦がすことで甘みが凝縮する——これが肝心な工程。 https://tabelia.app/recipes/fagioli-borlotti-al-pomodoro/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2008a36c-886c-4ffc-a655-1773db445e8d_1780067571246.png ボルロッティ豆のトマト煮（Fagioli Borlotti al Pomodoro） まだら模様が美しいボルロッティ豆をセージ・にんにく・トマトで煮込むヴェネト地方の伝統料理。豆の粘りのある食感とトマトの酸味が絡み合い、赤身肉の副菜として特に合う。 https://tabelia.app/recipes/insalata-di-rucola-con-grana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/20b79bb5-d677-4200-b560-0fba993e4353_1780067464321.png ルッコラとグラナ・パダーノのサラダ（Insalata di Rucola con Grana） ルッコラとグラナ・パダーノのミラノの定番サラダ。チーズの薄削りとルッコラの辛みが合わさった、肉料理や揚げ物の後の清涼感ある付け合わせ。 https://tabelia.app/recipes/tonno-con-cipolla-alla-siciliana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/20f0ae1a-201e-4135-b4d4-da213db07dc8_1780064919493.png マグロと玉ねぎのシチリア風ソテー（Tonno con Cipolla alla Siciliana） 生のマグロステーキを白玉ねぎのバルサミコ風味と合わせて炒めるシチリアの家庭料理。マグロは焼きすぎると固くなるため、中心をロゼ色に残すのが現地スタイル。 https://tabelia.app/recipes/carciofi-alla-romana/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2269b8fe-93a6-4630-bfb1-c39a3875c63d_1780064676615.png アーティチョークのローマ風煮込み（Carciofi alla Romana） アーティチョークをミント・ニンニク・イタリアンパセリで詰めてオリーブオイルと白ワインで蒸し煮にするローマの春の味。 https://tabelia.app/recipes/baba-al-rum/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/22edb74b-88eb-4547-ba0e-1ea6fcc77608_1780064793843.png ラム酒香るナポリ風ババ（Babà al Rum） ナポリが誇るイーストケーキをラムシロップにたっぷり浸したドルチェ。ポーランド由来の菓子がナポリで独自進化した。スポンジがシロップを吸いすぎるほど吸ってこそ本物。 https://tabelia.app/recipes/piselli-al-prosciutto/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2333c608-171c-470b-b822-478a376dd467_1780068255060.png グリーンピースと生ハムのソテー（Piselli al Prosciutto） グリーンピースとプロシュートを炒め煮にするローマの春の付け合わせ。豆の甘みと生ハムの塩気・旨みが一体になる。 https://tabelia.app/recipes/caponata/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/23416c1e-ce2a-49c1-8ce5-b244119c9aa9_1780064669529.png シチリア風野菜のカポナータ（Caponata） なすをベースに、ケッパー・オリーブ・トマト・松の実を甘酢で煮込むシチリアの定番前菜。アグロドルチェ（甘酸っぱい）が特徴。常温または翌日が美味。 https://tabelia.app/recipes/malloreddus-alla-campidanese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/24c7c7cb-c479-4dd3-8056-44444ce608f3_1780064780055.png サルシッチャのラグーのマッロレッドゥス（Malloreddus alla Campidanese） サルデーニャ特産のニョッケッティ・サルディ（小さなサフラン入りパスタ）とソーセージのソース。島の祝祭料理として受け継がれてきた。 https://tabelia.app/recipes/bistecca-alla-fiorentina/ 2026-06-20 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/25970fbd-c4ab-48bb-882e-dd08d97c5b0e_1780064737661.png フィレンツェ風Tボーンステーキ（ビステッカ）（Bistecca alla Fiorentina） 厚切りTボーンを強火で焼き、休ませてから塩とオリーブオイルで仕上げるトスカーナの代表的な肉料理。肉の厚み、焼き色、休ませる時間が味を決める。 https://tabelia.app/recipes/fave-e-pecorino/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/27fd9400-fec5-40ea-bdfc-b70bcaf5fc9b_1780068658578.png そら豆とペコリーノ・ロマーノ（Fave e Pecorino） 春の新鮮なそら豆をペコリーノ・ロマーノと合わせるラツィオの春の風物詩。豆の甘みとチーズの塩気が絶妙に絡み合う、4月から5月しか楽しめない季節の一品。 https://tabelia.app/recipes/maiale-in-agrodolce-alla-siciliana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/28890e03-70b3-44f8-85f5-9b4e0fca4b33_1780064918571.png 豚肉のシチリア風アグロドルチェ（Maiale in Agrodolce alla Siciliana） アラブ支配の影響を強く受けたシチリア料理。酢と砂糖（またははちみつ）の「アグロドルチェ」に松の実・干しぶどうを加えた独特の風味が特徴。同じ技法は魚料理（スカペッチェ）にも使う。甘酸っぱさが豚の脂と絡み合う複雑な一皿。 https://tabelia.app/recipes/granita-al-limone/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/28e6ef10-5561-4890-987a-7642e86cad40_1780068693166.png レモンのグラニータ（Granita al Limone） シチリアの夏の朝食にも出てくる本場のシャリシャリレモングラニータ。機械なしでフォークでかき混ぜながら結晶を作る手法が伝統的。ブリオッシュと一緒に食べるのがシチリアの流儀。 https://tabelia.app/recipes/zuccotto/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2a74e83a-7e63-44e7-b94a-d2d10d566239_1780065001686.png ズッコット（Zuccotto） フィレンツェ発祥のドーム型冷製デザート。名前は「小さなカボチャ」に由来し、リキュールを染み込ませたスポンジケーキでボウルを覆い、白い生クリーム層とチョコレートクリーム層の2色フィリングを詰めて冷凍する。アンモールドしたドームに純cocooaと粉砂糖で2色仕上げにする、メディチ家の宴を想起させる菓子。 https://tabelia.app/recipes/branzino-al-cartoccio/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2d8dead6-da25-4fa4-b9df-0af0ab646296_1780154166313.png スズキの香草カルトッチョ焼き（Branzino al Cartoccio） スズキを香草、白ワイン、レモンと包み、紙包みの中で蒸し焼きにする北イタリアの魚料理。 https://tabelia.app/recipes/bagna-cauda/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2e037e76-dfb7-495f-a98a-039cf134e317_1780064627892.png バーニャカウダ（Bagna Cauda） にんにく・アンチョビ・オリーブオイルを弱火でゆっくり溶かしたピエモンテの温かいディップ。生野菜や焼き野菜をつけて食べる秋冬の共有料理。 https://tabelia.app/recipes/carciofi-alla-giudia/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2e1281d8-de78-4204-8686-fe90696348b1_1780065348631.png カルチョーフィ・アッラ・ジュディア（Carciofi alla Giudia） ローマのユダヤ人街に伝わる揚げアーティチョーク。2度揚げで外側はパリパリ、内側はとろりと柔らかく仕上げる。ローマ最古の野菜料理のひとつ。 https://tabelia.app/recipes/merluzzo-alla-livornese/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2e413026-66cb-41cf-8afd-bcfb37fc5d1e_1780541765365.png タラのリヴォルノ風トマト煮（Merluzzo alla Livornese） タラの切り身をにんにく、トマト、黒オリーブ、ケッパーで短時間煮るリヴォルノ風の魚料理。日本で手に入りやすい生タラで作りやすく、魚を崩さず火を入れる温度管理と、塩気の強い副材料をソースに馴染ませる加減が要点。 https://tabelia.app/recipes/penne-allarrabbiata/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/2e587d2d-0080-47cd-858b-8250aa11ab9a_1780064843098.png ペンネ アラビアータ（Penne all'Arrabbiata） 「怒りんぼスタイル」の名の通り、ペペロンチーノをたっぷり使う辛口トマトソース。本場ではチーズをかけない。材料は3つだけ——ニンニク・ペペロンチーノ・トマト。だからこそオイルでじっくり香りを引き出す工程が全てを決める。 https://tabelia.app/recipes/ricciarelli-di-siena/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/324e4390-9336-47e0-8394-2101d4d7de5a_1780541788357.png シエナ風アーモンド菓子 リッチャレッリ（Ricciarelli di Siena） シエナ発祥の中世由来のアーモンドクッキー。外側はカリッとした粉砂糖の衣、内側はしっとりとした柔らかさ。ローズウォーターとオレンジピールが上品な香りを添える。IGP認証取得。 https://tabelia.app/recipes/frittata-di-cipolle/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/330e51f8-fc29-4f8a-af8e-65300cf696c2_1780064802609.png 玉ねぎのフリッタータ（Frittata di Cipolle） 玉ねぎをゆっくり炒めて甘みを引き出し、卵と合わせてオーブンで焼くイタリア式卵料理。フランスのオムレツとは異なり、平らに焼いて切り分けて供する。 https://tabelia.app/recipes/sarde-in-saor/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/33a75057-dde0-43f8-8477-754a8df622b9_1780154142023.png イワシの甘酢マリネ（サオール）（Sarde in Saor） 揚げたイワシを甘酢玉ねぎ、松の実、干しブドウと重ね、24〜48時間寝かせるヴェネツィアの保存食。 https://tabelia.app/recipes/cavolfiore-gratinato/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/33de230c-af59-4718-a23f-b0a970f530c1_1780067784371.png カリフラワーのグラタン（Cavolfiore Gratinato） カリフラワーをベシャメルソースとパルミジャーノで包んでオーブンで焼き上げるグラタン。北イタリアの冬の定番副菜。柔らかく煮たカリフラワーの甘みとチーズの塩気が調和する。 https://tabelia.app/recipes/tagliolini-al-tartufo-bianco-dalba/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/34997b7a-1ebf-46f3-b2ca-485b7c586c60_1780064970665.png アルバ産白トリュフのタリオリーニ（Tagliolini al Tartufo Bianco d'Alba） 秋のピエモンテを代表する究極の一皿。アルバ産白トリュフを削りかけた極細生パスタはシンプル極まりないが、食材の格が料理の高さを決める。バターと卵黄の乳化ソースがトリュフの香りを最大限に引き出す。 https://tabelia.app/recipes/risotto-agli-scampi/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/34fdd150-fc5e-4cb3-89a8-33a91c73c176_1780154149959.png スカンピのリゾット（Risotto agli Scampi） スカンピの頭と殻からブロードを引き、濃度を管理しながら米へ吸わせるヴェネトの甲殻類リゾット。 https://tabelia.app/recipes/risotto-al-radicchio-trevigiano/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/35a27d8e-bc01-472c-a6d2-0bdac3bf0306_1780064878578.png トレヴィーゾ産ラディッキオのリゾット（Risotto al Radicchio Trevigiano） トレヴィーゾ産の細長い赤チコリ（ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾ）を使ったリゾット。炒めると紫色がくすんだワインレッドに変わり、ほろ苦さとバターの甘みが絶妙に調和する。北イタリア冬の風物詩。 https://tabelia.app/recipes/lenticchie-di-castelluccio/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/386c9e4f-eb5b-4488-bf67-618ec521caf7_1780067744742.png カステッルッチョのレンズ豆（Lenticchie di Castelluccio） ウンブリア産カステッルッチョのレンズ豆をソフリットと煮込む伝統料理。小粒で皮が薄いため浸水不要で30分で完成する。年越しや新年に「お金が増える」縁起物としても愛される。 https://tabelia.app/recipes/lasagne-alla-bolognese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/39d7ed76-9ee0-4ac1-8421-8f25ca222c8c_1780064767013.png ラザニア ボロネーゼ（Lasagne alla Bolognese） ラグー・ベシャメル・緑色の生パスタを重ねたボローニャ本家のラザニア。世界中に広まったラザニアの原型。 https://tabelia.app/recipes/risotto-alla-milanese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/3aee2039-9e34-483f-a9c8-3056d9a12775_1780064874474.png ミラノ風サフランリゾット（Risotto alla Milanese） サフランで黄金色に染まったミラノ風リゾット。オッソブーコの付け合わせとしても有名な、ミラノが誇る最も格式ある一皿。 https://tabelia.app/recipes/farfalle-con-salmone-e-panna/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/3b75bc68-8a32-4079-b2e8-cfb79c02dacc_1780541756766.png サーモンクリームのファルファッレ（Farfalle con Salmone e Panna） 1980年代のミラノのトラットリアで定番化したモダンイタリアのクラシック。スモークサーモンとクリームの組み合わせはファルファッレの形と相性抜群——中心の厚みがソースを受け止める。サーモンは最後に余熱で和えること。 https://tabelia.app/recipes/sbrisolona/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/3c9fbecd-caaa-43b8-bfe5-2eaebad7af85_1780064901153.png スブリゾローナ（Sbrisolona） 「崩れやすいもの」を意味するマントヴァのアーモンドとコーンミールのケーキ。ナイフで切らず手で割って食べる唯一無二の食感が特徴で、生地を練らずそぼろ状のまま焼くことで生まれるザクザクとした砕ける口当たりが病みつきになる。17世紀ゴンザーガ家の宮廷菓子。 https://tabelia.app/recipes/pesche-ripiene-al-forno-con-amaretti/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/3e4559cf-02dc-4a73-95b8-6c5f06fde504_1780758862012.png 桃のリピエーネ アマレッティとナッツの詰め物（Pesche Ripiene al Forno con Amaretti） 完熟桃にアマレッティ、ナッツ、バターを詰めて焼く、夏だけのピエモンテのドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/paccheri-con-ragu-di-polpo/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/3ebd49d6-0048-4f78-92c2-891ae014b9e9_1780541772550.png タコのラグーのパッケリ（Paccheri con Ragù di Polpo） タコを赤ワイン・ホールトマト・黒オリーブで1時間以上煮込んだナポリの海の料理。タコの旨みが染み込んだラグーをパッケリが受け止める。 https://tabelia.app/recipes/rigatoni-alla-gricia/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/3f13ab89-d568-4ce6-96b6-52558a402be5_1780064868551.png リガトーニ グリーチャ（Rigatoni alla Gricia） カルボナーラの原型とも言われる、トマトなし卵なしのシンプルなパスタ。グアンチャーレとペコリーノだけで作る。 https://tabelia.app/recipes/mozzarella-in-carrozza/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/405b008a-0373-4b01-9f93-87d1c1df2110_1780064741686.png モッツァレラの揚げサンド（Mozzarella in Carrozza） モッツァレッラを食パンでサンドして卵と牛乳にくぐらせて揚げるナポリの揚げ物前菜。外はサクサク、中はとろけるチーズが「馬車に乗った」ように包まれる。 https://tabelia.app/recipes/fritto-misto-di-mare-alladriatica/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/40b1ae33-9e24-4261-bd78-e82cf4367fa9_1780064610270.png アドリア海風 魚介のフリットミスト（Fritto Misto di Mare all'Adriatica） 薄力粉だけで軽くまぶし、高温の油でカラッと揚げるアドリア海沿岸の魚介フリット。衣は厚くせず、食材の素材感を活かす。揚げたてをレモンで食べるのが流儀。 https://tabelia.app/recipes/cannoli-siciliani/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/40d0972d-7532-4815-98e3-97cde88a44fe_1780064914801.png シチリア風カンノーリ（Cannoli Siciliani） シチリアを代表する筒型の揚げ菓子。マルサラ入りの生地を筒型に巻いて揚げ、羊乳リコッタとチョコチップのクリームを提供直前に詰める。詰め立ての食感が命。 https://tabelia.app/recipes/pesce-spada-alla-ghiotta/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4287ebf5-6730-4011-a007-57e9c995a8f9_1780064958781.png メカジキのシチリア風煮込み（Pesce Spada alla Ghiotta） メッシーナ海峡で獲れるメカジキをオリーブ・ケッパー・松の実・レーズンで甘酸っぱく仕上げるシチリアの名料理。「ギオッタ」とは欲張りを意味し、多彩な食材の複層的な風味が名の由来。 https://tabelia.app/recipes/paccheri-al-forno-con-salsiccia-e-ricotta/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/1237d6bf-b708-4fd3-b639-418f101b11ed_1780541767854.png サルシッチャとリコッタのパッケリ オーブン焼き（Paccheri al Forno con Salsiccia e Ricotta） ナポリのフェスタ（祝祭）料理。半茹でのパッケリにサルシッチャ・リコッタ・モッツァレラを重ねてオーブンで焼く、濃厚で迫力のある一皿。 https://tabelia.app/recipes/pardulas/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/43298fac-4406-4bce-85bf-b41ab0d2b41f_1780064890062.png サフラン香るリコッタの焼き菓子 パルドゥラス（Pardulas） サルデーニャのイースターに欠かせない小型タルト。セモリナ粉の花型生地にサフランで染めた鮮やかなリコッタフィリングを詰めて焼く。サフランはサルデーニャの特産品で風味と色が命。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-ai-ricci-di-mare/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/43f13482-00d2-440f-9a70-a69e5c383b55_1780064953544.png ウニのスパゲッティ（Spaghetti ai Ricci di Mare） プーリア州タラントとガリポリで獲れるウニをスパゲッティに和えた海の至高。ウニを過度に加熱せず、冷たい状態のものを火を止めたパスタと和えることで生きた磯の旨みを皿に届ける。素材の鮮度が料理のすべてを決める。 https://tabelia.app/recipes/pollo-alla-valdostana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/459fa2ee-0298-4561-b5e6-c90d961364dd_1780064695889.png 鶏肉のヴァッレ・ダオスタ風（Pollo alla Valdostana） アルプスの山岳州ヴァッレ・ダオスタの郷土料理。鶏胸肉にプロシュートとフォンティーナを挟み込み、バターで焼いてマデイラ（またはマルサラ）ソースを纏わせる。山の酪農が生んだ濃厚でエレガントな一品。 https://tabelia.app/recipes/stoccafisso-allanconetana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4617f216-00c3-4e0d-813b-0ad40350c179_1780064954614.png アンコーナ風干し鱈の煮込み（Stoccafisso all'Anconetana） ノルウェー産の干し鱈（ストッカフィッソ）をトマト・オリーブ・ケッパー・ポテトと一緒に煮込むマルケ州の郷土料理。ロスマリーノの香りと魚の濃厚な旨みが一体となった深い煮込み。 https://tabelia.app/recipes/busiate-al-pesto-trapanese/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/46795e4e-7a56-434d-a223-c41df8a21374_1780064657773.png トラーパニ風ペストのブジアーテ（Busiate al Pesto Trapanese） トラーパニの港町で生まれた、アーモンド・トマト・バジル・にんにくの生ペストを螺旋状の乾燥ブジアーテに絡める一皿。ジェノヴァのペストがシチリアの素材に変換された料理で、乳化ではなく、潰し方と水分量の制御が味を決める。 https://tabelia.app/recipes/fagiolini-al-pomodoro/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/47adb6e6-e17f-4d47-8605-1e30d8ff8a39_1780067910751.png インゲン豆のトマト煮（Fagiolini al Pomodoro） インゲン豆をトマトソース・にんにく・バジルで煮るナポリの夏の付け合わせ。豆の食感を残しながらトマトの酸みが調和する、南イタリアの家庭料理。 https://tabelia.app/recipes/involtini-di-pollo-alla-salvia/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/48d25a25-a6d9-4b4e-82a8-84162985ed65_1780541760564.png 鶏肉のセージ風味インヴォルティーニ（Involtini di Pollo alla Salvia） 薄く叩いた鶏むね肉に生ハム、セージ、チーズを巻き、白ワインで蒸し焼きにするセコンド。日本で手に入りやすい鶏むね肉を、乾かさず香り高く仕上げる。 https://tabelia.app/recipes/polenta-morbida/ 2026-05-25 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/48f19b8f-93f0-4676-8726-3aacdf8bb2a5_1780068689721.png やわらかいポレンタ（Polenta Morbida） とうもろこし粉を湯に少しずつ加え、絶えず混ぜながら柔らかく炊き上げる北イタリアの基本的なコントルノ。バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナや牛肉の赤ワイン煮込みを受け止める、皿の土台になる一品。 https://tabelia.app/recipes/bruschetta-al-pomodoro/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4ae26d71-d498-42f0-aae7-d0cd369cd838_1780064655043.png トマトのブルスケッタ（Bruschetta al Pomodoro） 完熟トマトをのせたローマの定番アンティパスト。素材の質がすべて。焼いたパンの香ばしさとEXVオリーブオイルが命。 https://tabelia.app/recipes/paccheri-con-frutti-di-mare/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4c1bcf32-e731-422c-aab8-bbaf1697bd0b_1780064816774.png 魚介のパッケリ（Paccheri con Frutti di Mare） アサリ・ムール貝・エビ・ヤリイカの4種を使ったナポリ湾の海鮮パスタ。大きなパッケリがソースを内包し、一口で磯の旨みが広がる。 https://tabelia.app/recipes/trenette-al-pesto-con-patate-e-fagiolini/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4ee7b218-c7f1-409b-8f55-ab8e81a911c1_1780064976524.png じゃがいもとインゲンのジェノヴェーゼ・トレネッテ（Trenette al Pesto con Patate e Fagiolini） ペストを合わせる際にじゃがいもとさやいんげんをパスタと同じ鍋で一緒に茹でるのがリグーリアの伝統スタイル。野菜の甘みがペストを引き立て、一皿で完結する本格郷土料理。 https://tabelia.app/recipes/pasta-alla-sorrentina/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4f2e8c80-a464-42ba-bd6c-c55309fd1b47_1780064834888.png ソレント風トマトとモッツァレラのパスタ（Pasta alla Sorrentina） ナポリ湾の宝石・ソレントの郷土料理。トマトソース・モッツァレッラ・バジルを合わせてオーブンで焼くシンプルな一皿だが、カンパーニャの食材の質（サン・マルツァーノトマト・水牛モッツァレッラ）が品格を決める。 https://tabelia.app/recipes/farfalle-con-crema-di-gorgonzola-e-noci/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/4ff793f5-4c7f-4ebe-a208-2a39749ffd57_1780064720352.png ゴルゴンゾーラクリームとくるみのファルファッレ（Farfalle con Crema di Gorgonzola e Noci） ゴルゴンゾーラの産地ロンバルディアで親しまれる贅沢なパスタ。青カビチーズの濃厚なクリームとクルミの食感と苦みのコントラストが際立つ。弱火厳守——一度でも沸騰させたら終わり。ゴルゴンゾーラはドルチェ（甘口）を選ぶこと。 https://tabelia.app/recipes/peperonata/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/50bad5d6-3885-4cbd-9808-07eb6d6a89d8_1780068288018.png 三色パプリカのトマト煮（Peperonata） パプリカ・トマト・玉ねぎをオリーブオイルで煮込んだ南イタリアの定番コントルノ。メインの肉・魚どちらにも合わせやすく、冷めても美味しい。 https://tabelia.app/recipes/fettuccine-ai-funghi-misti/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/50fbfe16-e978-4a49-9753-fdef34b852a8_1780064732531.png きのこのフェットゥッチーネ（Fettuccine ai Funghi Misti） トスカーナの秋の森から採れる混合きのこを、バターとニンニクでシンプルに仕上げたパスタ。フィンフェルリの芳醇な香りと乾燥ポルチーニのだしが重なり、森の奥行きを生み出す。乾燥ポルチーニがだしと香りの要——これを外すと別の料理になる。 https://tabelia.app/recipes/frittelle-di-carnevale/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/52b00017-451d-4438-ac1d-fd01941d683a_1780064991622.png ヴェネツィア風カーニバルの揚げ菓子（Frittelle di Carnevale） ヴェネツィアのカーニバル（謝肉祭）に欠かせない揚げドーナツ。イーストで膨らんだ生地にレーズン・松の実・すりおろした柑橘の皮を加えて揚げ、粉砂糖をまぶす。外はサクッ、中はふんわり。 https://tabelia.app/recipes/crostata-di-ricotta/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/54308fc7-f9f5-485d-be45-638287896fe4_1780064867372.png リコッタチーズのクロスタータ（Crostata di Ricotta） ローマのドルチェを代表するリコッタ入りクロスタータ。パスタ・フロッラの格子模様が美しいタルト生地にチョコチップとレモンを加えたリコッタクリームを詰めて焼き上げる。 https://tabelia.app/recipes/frittata-di-zucchine/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/54913545-8308-408b-acbe-bb986fafa528_1780065000026.png ズッキーニのフリッタータ（Frittata di Zucchine） ズッキーニを先に炒めて水分を飛ばし、卵、パルミジャーノ、バジルで厚く焼く家庭料理のセコンド。材料は身近だが、焼き色と半熟ではない柔らかさの見極めが要点。 https://tabelia.app/recipes/fusilli-alla-calabrese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5491b97f-2027-4df3-826e-40ed397e9c6a_1780064744451.png カラブリア風フジッリ（Fusilli alla Calabrese） カラブリアの発酵ピリ辛ポーク「ンドゥイヤ」が主役の豪快なパスタ。ンドゥイヤをフライパンで熱すると脂が溶け出してそれ自体がソースになる。リコッタを仕上げにのせることで辛さが和らぐ——これがカラブリアのスタイル。 https://tabelia.app/recipes/sorbetto-alla-pesca/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/557cb417-3135-4b41-a25a-e212315362ad_1780541796507.png 桃のソルベット（Sorbetto alla Pesca） 完熟桃を主役に、糖度を整えたシロップとレモンで香りを引き締める夏のソルベット。浅いバットで凍らせながら定期的に崩し、家庭の冷凍庫でも桃の果肉感と軽い氷菓の質感を両立させる。 https://tabelia.app/recipes/rigatoni-al-ragu-napoletano/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5651720d-48ed-4177-9b5b-d18ba754b88e_1780541790581.png ナポリ風ラグーのリガトーニ（Rigatoni al Ragù Napoletano） ブラチョーレ（ペコリーノ・松の実・レーズンを包んだ牛肉ロール）・豚スペアリブ・サルシッチャを1500mlのパッサータで最低4〜5時間「ピッピャーレ」で煮込むナポリの日曜日の伝統。肉はセコンドとして別皿で供し、ソースをかけたリガトーニがプリモとなる——一つの鍋から二つの料理が生まれる。 https://tabelia.app/recipes/peposo-alla-fornacina/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/56de9a33-a7d6-4180-a682-22447614e483_1780064987454.png 黒胡椒を効かせたトスカーナ風牛肉煮込み（Peposo alla Fornacina） 15世紀フィレンツェのレンガ職人（フォルナチーニ）が生んだ伝説の料理。牛すね肉を大量の黒胡椒・にんにく・キアンティで、かつてはレンガ窯の余熱で数時間煮込んだ。材料は最低限、胡椒だけが主役。肉が崩れるまで待つことが全て。 https://tabelia.app/recipes/linguine-allo-scoglio/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/57be170d-edeb-4804-9e7a-333c3041036b_1780064774043.png 魚介のリングイネ（Linguine allo Scoglio） スコリョ（岩礁）の名の通り、海の岩礁に棲む貝類と甲殻類を集めた豪快な海鮮パスタ。浅蜊・ムール貝・海老・イカをそれぞれ別に火入れして旨みを引き出し、白ワインのだしと合わせてリングイネに絡める。手間をかける分だけ味に深みが出る。 https://tabelia.app/recipes/saltimbocca-alla-romana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/58d89673-4c3a-4028-ae1e-b662e681f66b_1780064884152.png ローマ風サルティンボッカ（Saltimbocca alla Romana） 仔牛肉・生ハム・セージを重ねてバターで焼くローマの肉料理。「口に飛び込む」という名の通り、香りと旨みが口いっぱいに広がる。 https://tabelia.app/recipes/tagliatelle-al-ragu-ragu-alla-bolognese/ 2026-06-14 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5a68d4d1-c12e-408b-a064-377684c1abfb_1780064963132.png ボローニャ風ラグーのタリアテッレ（ボロネーゼ）（Tagliatelle al Ragù(Ragù alla bolognese)） 日本で「ボロネーゼ」と呼ばれる料理の本場版。生パスタのタリアテッレと牛ひき肉のラグーは切っても切れない組み合わせ。スパゲッティに合わせるのは本場ではご法度とされる。 https://tabelia.app/recipes/asparagi-alla-parmigiana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5a6f4e44-44f8-4bd5-b412-6ba8bfa84c4e_1780067501358.png アスパラガスのパルミジャーノグラタン（Asparagi alla Parmigiana） アスパラガスを茹でてバターとパルミジャーノで焼き上げるエミリア地方の副菜。バターの濃さとパルミジャーノの深みがアスパラの甘みを引き立てる贅沢なシンプル料理。 https://tabelia.app/recipes/pasta-ncasciata/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5c621fcd-ed05-4c7c-a1e8-3518444107d9_1780541777204.png シチリア風焼きパスタ（Pasta 'ncasciata） メッシーナ周辺で作られるシチリアの焼きパスタ。乾燥マッケローニを肉のラグー、揚げナス、カチョカヴァッロ、ゆで卵と重ね、オーブンで表面を香ばしく焼く。家庭料理でありながら、ソース・揚げ物・組み立てが必要な週末向けの大皿料理。 https://tabelia.app/recipes/pasta-alla-norma/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5cff08e7-fcd0-4591-a332-6484541552c8_1780064831960.png 揚げなすとリコッタサラータのパスタ（Pasta alla Norma） なすとリコッタ・サラータ（塩漬けリコッタ）のシチリアを代表するパスタ。作曲家ベッリーニの傑作オペラ「ノルマ」にちなんで命名されたとされる。 https://tabelia.app/recipes/fagioli-alluccelletto/ 2026-05-25 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7edc9ba9-01d2-4ad6-a3d0-4cac2965bee5_1780068833299.png 白いんげん豆のトスカーナ風トマト煮（Fagioli all'Uccelletto） 白いんげん豆をにんにく、セージ、トマトで煮含めるトスカーナの定番コントルノ。グリルした牛肉、ペポーゾ、ローストポークなど、赤身肉と脂のある肉料理に自然に添えられる。 https://tabelia.app/recipes/brasato-al-barolo/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5db4d94b-f594-4621-8b4b-90663497916a_1780541739384.png 牛肉のバローロ煮込み（Brasato al Barolo） ピエモンテが誇る王様の料理。牛肩肉またはすね肉を「ワインの王」バローロで一晩マリネし、3時間かけてじっくり煮込む。フォークで崩れる柔らかさと、煮詰めた深紅のソースが本物の証。 https://tabelia.app/recipes/pesce-allacqua-pazza/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/5f26c8db-c55a-45b4-b1d3-f535a1dbb4ce_1780064736716.png 白身魚のアクアパッツァ（Pesce all'Acqua Pazza） ミニトマト・にんにく・白ワインの「狂った水」で白身魚を蒸し煮する、ナポリ漁師の料理。スープは旨みが凝縮した宝水。加熱しすぎず、魚が白く固まらないうちに仕上げるのが核心。 https://tabelia.app/recipes/tagliata-di-manzo-con-rucola/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/60321ad7-7b80-45f7-89c7-9904e62c6464_1780064923622.png 牛肉のタリアータ ルッコラ添え（Tagliata di Manzo con Rucola） トスカーナのビステッカ文化が生んだ一皿。サーロインを高温で短時間焼いてレアに仕上げ、繊維と垂直に薄切りにしてルーコラ・パルミジャーノ・レモンと合わせる。火を通しすぎることが最大の失敗。 https://tabelia.app/recipes/salsicce-e-peperoni/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/615cf511-26ed-41ff-ab67-354cde0882bc_1780541792893.png サルシッチャとパプリカのソテー（Salsicce e Peperoni） 南イタリア発のシンプルな一皿。粗挽きポークソーセージ（サルシッチャ）を丸ごとパプリカと一緒に炒め煮にする。サルシッチャの脂がパプリカの甘みを引き出す。作り方は単純だが、材料の質が全てを決める。 https://tabelia.app/recipes/crostini-con-crema-di-cannellini/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/61ae61b8-0682-4d34-9581-acc28a11dfed_1780066103744.png クロスティーニ・コン・クレマ・ディ・カンネッリーニ（Crostini con Crema di Cannellini） カンネッリーニ豆をにんにくとローズマリーで炒めてクリーミーなペーストにし、カリカリのパンに塗る。豆の素朴な甘みとオリーブオイルの香りが絶妙なトスカーナの前菜。 https://tabelia.app/recipes/umbricelli-al-ragu-di-piccione/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/62e3bd9d-5c0c-4aaa-bcc3-cbe9f13d42b6_1780064990070.png 鳩のラグーのウンブリチェッリ（Umbricelli al Ragù di Piccione） ウンブリアの太い手打ち麺「ウンブリチェッリ」と、鳩肉のラグー。ジビエ（狩猟肉）文化が根付くウンブリアでは鳩は日常的な食材。肝まで使ったラグーは強い旨みと独特の野性的な風味を持ち、本格料理の醍醐味を体感できる一皿。 https://tabelia.app/recipes/finocchi-gratinati/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/64a9687a-576b-4bb0-8dba-1c2f1490f70b_1780067844613.png フェンネルのグラタン（Finocchi Gratinati） フェンネル（フィノッキオ）を生クリームとパルミジャーノで包んで焼き上げる北イタリアのグラタン。アニスの香りがクリームのリッチさと共鳴し、冬の食卓を豊かにする。 https://tabelia.app/recipes/tortellini-in-brodo-di-cappone/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/66a176d9-13bd-43a3-94ec-35660560feba_1780064975147.png 去勢鶏のブロードで味わうトルテッリーニ（Tortellini in Brodo di Cappone） ボローニャとモデナが「元祖」を争うエミリアの魂の料理。豚ロース・プロシュート・モルタデッラ・パルミジャーノを詰めた小さなリングパスタを去勢鶏（カッポーネ）の黄金のブロードで食べる。クリスマスの伝統料理。 https://tabelia.app/recipes/insalata-di-sgombro/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/67b625bd-b9ad-4aee-9117-0e58ec5a7ed4_1780064778469.png サバのサラダ（Insalata di Sgombro） 焼いたサバとじゃがいも・赤玉ねぎ・オリーブをレモンドレッシングで和えるリグーリアの海鮮サラダ。地中海の陽気な風味が凝縮した一皿。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-alla-nerano/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/68525cde-71ee-471e-ab1f-eb7ed08228a0_1780064937677.png ズッキーニとチーズのネラーノ風スパゲッティ（Spaghetti alla Nerano） 薄切りにしたズッキーニをオリーブオイルで揚げ、プロヴォローネ・デル・モナコとパスタの茹で汁で濃厚に乳化させるソレント半島ネラーノの名物。材料は少ないが、揚げたズッキーニをソース化する火加減とチーズの溶かし方が仕上がりを決める。 https://tabelia.app/recipes/polpette-al-sugo/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/68ba885f-6e88-4216-a956-782d843f0ad8_1780541785808.png 肉団子のトマト煮込み（Polpette al Sugo） 合いびき肉、硬くなったパン、卵、パルミジャーノ、パセリを練って揚げ焼きし、トマトソースで煮込む家庭料理のセコンド。身近な材料で作れるが、パンを牛乳で戻す、肉を練りすぎない、表面を焼いてから煮るという基本技術が仕上がりを左右する。 https://tabelia.app/recipes/agnolotti-del-plin-al-sugo-darrosto/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/693f496e-45b1-4cd6-84d8-5929ccc03b42_1780064613903.png ロースト肉のソースで仕上げるアニョロッティ・デル・プリン（Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto） ピエモンテの詰め物パスタの傑作。「プリン（つまみ）」という特徴的な指でつまむ成形法で作る小さなラビオリに、肉の焙焼き汁をソースとして使う。詰め物は肉の余り物を賢く使う農家の知恵から生まれた。 https://tabelia.app/recipes/pastiera-napoletana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6a4cc63b-0ece-41ec-945e-482dce3087e8_1780064789834.png ナポリ風リコッタと小麦のタルト（Pastiera Napoletana） ナポリのイースターを象徴するタルト。煮た小麦（グラーノ・コット）・リコッタ・卵・砂糖・オレンジフラワーウォーターで作るフィリングをパスタ・フロッラに詰めて焼く。少なくとも1日置いてから食べるのが鉄則。 https://tabelia.app/recipes/torta-caprese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6a87c2fc-b5b0-4905-97b8-15a1eecdc6b2_1780064673742.png カプリ風チョコレートとアーモンドのケーキ（Torta Caprese） 小麦粉を一切使わないカプリ島のチョコレートケーキ。ダークチョコとアーモンドのみで作るため、独特のしっとり感と密度のある食感が生まれる。グルテンフリーの傑作。 https://tabelia.app/recipes/torta-di-nocciole-piemontese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6adc699a-a25e-41e8-be0a-ca51aad6f1d6_1780064853010.png ピエモンテ風ヘーゼルナッツケーキ（Torta di Nocciole Piemontese） ピエモンテ産ヘーゼルナッツ（トンダ・ジェンティーレ）を主役にした小麦粉なしのケーキ。ほのかにしっとりした内側と香ばしいナッツの風味が特徴。シンプルな材料が素材の良さを最大限に引き出す。 https://tabelia.app/recipes/paccheri-alla-genovese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6b059eb3-44c7-4b4a-96df-4d9282f15629_1780541770351.png ナポリ風ジェノヴェーゼのパッケリ（Paccheri alla Genovese） 1kgの玉ねぎを3時間以上弱火で煮溶かし、牛肉の旨みを纏わせたナポリの伝統ソース。ジェノバとは無関係のカンパーニャ料理。 https://tabelia.app/recipes/penne-ai-quattro-formaggi/ 2026-06-06 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6c79ac3f-e3a9-466d-91ce-13d391500800_1780758859678.png 4種チーズのペンネ（Penne ai Quattro Formaggi） 4種のチーズを絡めたクリーミーなパスタ。北イタリアの酪農文化が凝縮している。ゴルゴンゾーラが主役で、フォンティーナが溶け、パルミジャーノが締める。秘訣は沸騰させないこと——チーズは分離する。 https://tabelia.app/recipes/verdure-grigliate/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6d75fdbd-6cef-4cd2-a9d3-e30c148c03ac_1780064761069.png 季節野菜のグリル盛り合わせ（Verdure Grigliate） なす・ズッキーニ・パプリカ・フェンネルを炭火またはグリルパンで焼き、オリーブオイルとにんにくで仕上げる。シンプルな技法で素材の旨みを引き出す。 https://tabelia.app/recipes/biancomangiare/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6e9e5d67-9f58-454e-ae7d-05c252abfd9b_1780064909331.png シチリア風アーモンドミルクのブランマンジェ（Biancomangiare） 中世から続くシチリアの白いアーモンドミルクプディング。ブラン・マンジェのシチリア版で、自家製アーモンドミルクをコーンスターチでゼラチンを使わずに固める。上品でさっぱりとしたドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/tagliatelle-ai-funghi-porcini/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6f76dea5-bc6d-4bde-bacc-4e1484289dec_1780064967620.png ポルチーニ茸のタリアテッレ（Tagliatelle ai Funghi Porcini） ボローニャ周辺の秋の定番。乾燥ポルチーニを戻した際の香り高いだしをそのままソースに組み込み、タリアテッレと絡める。生クリームは少量が上品。ポルチーニの戻し汁を捨てるのは絶対にNG——旨みの全てがそこにある。 https://tabelia.app/recipes/dentice-al-forno-con-olive-e-capperi/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6f891b6a-7af2-4398-9f09-2411da749c41_1780064633602.png マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼き（Dentice al Forno con Olive e Capperi） 丸のままのマダイにオリーブ・ケッパー・ミニトマトを詰め込み、白ワインとオリーブオイルで焼き上げる南イタリアの王道魚料理。素材の力が料理を作る。 https://tabelia.app/recipes/minestrone-alla-milanese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/6fc062b1-ace3-48f8-b2a4-c3ae1d3df1c4_1780064785799.png ミラノ風ミネストローネ（Minestrone alla Milanese） 米を加えて仕上げるミラノ式ミネストローネ。ラード（または豚脂）で炒めるソフリットが深い旨みのベースになる。夏は冷製でも楽しめる。 https://tabelia.app/recipes/insalata-tricolore/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/71146e61-21eb-4a69-8d4f-381e872ce92c_1780069468347.png トリコローレサラダ（Insalata Tricolore） ルッコラ・モッツァレラ・トマトのイタリア国旗色サラダ。素材の質が問われる一品。EXVオリーブオイルと塩だけで完成する。 https://tabelia.app/recipes/maritozzi-con-la-panna/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/73ce5a16-6bce-4a5b-8d7b-164d69428b46_1780541762972.png 生クリームを挟んだマリトッツォ（Maritozzi con la Panna） ふわふわのブリオッシュ生地に生クリームをたっぷり挟んだローマの朝食菓子。名前の由来は「夫（marito）」——かつて婚約者への贈り物として贈られた。すりおろしたオレンジの皮と蜂蜜の香る甘い発酵パンが、口いっぱいに広がる生クリームを包む、ローマが誇る週末の贅沢。 https://tabelia.app/recipes/cavolfiore-in-padella/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/73dbdd03-5199-4d39-b11a-9cff520177fc_1780068222487.png カリフラワーの白ワインソテー（Cavolfiore in Padella） カリフラワーを白ワイン・にんにく・ケッパーで炒めるシチリアの付け合わせ。蒸し炒め技法で芯まで柔らかく、縁はこんがりと焼き色をつける。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-allamatriciana/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7405354b-e9b5-4d7c-a6da-7d07993d2878_1780064928916.png スパゲッティ アマトリチャーナ（Spaghetti all'Amatriciana） グアンチャーレ・トマト・ペコリーノで作るローマの定番パスタ。アマトリーチェ発祥でローマに根付いた一皿。 https://tabelia.app/recipes/polenta-e-osei-alla-bergamasca/ 2026-06-04 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7418cb30-1c63-4ce1-911a-41c70d9cdfbf_1780562123473.png ポレンタと小鳥のベルガモ風（Polenta e Osei alla Bergamasca） ベルガモの古典料理。かつては野生の小鳥（ベッカッチーノ等）を使ったが現代ではウズラで再現。パンチェッタで包んだウズラをバター・セージで焼いて白ワインで蒸らし、ポレンタと一緒に供する。火入れの精度が問われる一皿。 https://tabelia.app/recipes/anelletti-al-forno/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/76c2d201-5da0-4ab3-8236-99ed5f99f947_1780064629379.png アネッレッティのオーブン焼き（Anelletti al Forno） パレルモのストリートフードとしても有名なオーブン焼きパスタ。小さなリング状パスタ（アネッレッティ）・ラグー・エンドウ豆・茹で卵・チーズを型に詰めて焼く。シチリア版のティンバッロで、週末の家族の集いに欠かせない祝祭料理。 https://tabelia.app/recipes/pasta-al-pistacchio-di-bronte/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/771530d2-cabb-4cd1-9111-9dbaf1f03c80_1780064837877.png ブロンテ産ピスタチオのパスタ（Pasta al Pistacchio di Bronte） エトナ山麓ブロンテ産の世界最高峰ピスタチオを使った贅沢なパスタ。ピスタチオペーストをクリームと合わせたソースは鮮やかな緑色が美しく、ナッツの甘み・旨み・ほろ苦さが複雑に絡み合う。イタリア料理の中でも最もフォトジェニックな一皿。 https://tabelia.app/recipes/pasta-e-fagioli/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7aa3a297-ec93-4c8e-8400-0c4b192c1561_1780064836354.png 白いんげん豆のパスタスープ（Pasta e Fagioli） パスタと豆のスープ。ナポリの庶民料理で、貧しい食材から生まれた豊かな旨みが詰まった一皿。「cucina povera（貧しい料理）」の代表格。 https://tabelia.app/recipes/cotoletta-alla-milanese/ 2026-05-27 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7c0cb266-7dc3-448c-98a0-aa27d99be5ba_1780541751909.png ミラノ風仔牛カツレツ（Cotoletta alla Milanese） 仔牛の骨付きロースを卵とパン粉で包み、澄ましバターで黄金色に揚げ焼きするミラノの名物料理。 https://tabelia.app/recipes/orecchiette-con-cime-di-rapa/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7c386567-fa44-4950-81c9-72720b4870a6_1780064805335.png 菜の花のオレキエッテ（Orecchiette con Cime di Rapa） 「小さな耳」の形のプッリャ特産パスタと、菜の花に似た野菜チーメ・ディ・ラーパのソース。シンプルだが旨みが深い南部の郷土料理。 https://tabelia.app/recipes/involtini-di-manzo-al-sugo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7c44420c-cbbb-4390-80ba-6c06dae2557d_1780064957316.png 牛肉のインヴォルティーニ トマトソース（Involtini di Manzo al Sugo） 牛肉の薄切りにパルミジャーノ・パセリ・パンチェッタのフィリングを包み、トマトソースで煮込む。ラツィオとカンパーニャで特に愛される「日曜の料理」。スーゴ（ソース）がパスタを和えるほど旨くなるのも醍醐味。 https://tabelia.app/recipes/melanzane-alla-griglia/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7c6b7aaf-41c2-4ca8-85a8-e54fabb31ead_1780154171875.png ナスの炭火焼きマリネ（Melanzane alla Griglia） ナスを強火で焼き、オリーブオイル、にんにく、ミントで仕上げるシチリアの夏野菜料理。 https://tabelia.app/recipes/verze-stufate/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/7ec2623d-03f2-4108-a4fe-e56f2fa45b3c_1780067678702.png サヴォイキャベツの白ワイン蒸し煮（Verze Stufate） 白キャベツをバター・にんにく・白ワインでゆっくり蒸し煮にするミラノの冬の付け合わせ。くたくたになるまで煮ることで甘みが出る、素朴で深みのある一皿。 https://tabelia.app/recipes/ossobuco-alla-milanese/ 2026-05-27 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/81b3612c-99c1-4ab1-bae7-9e9ef58636ee_1780064807113.png 仔牛すね肉のミラノ風煮込み（Ossobuco alla Milanese） 骨付き仔牛すね肉を白ワインとブロードで柔らかく煮込み、レモン香るグレモラータで仕上げるミラノの代表料理。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-alla-carbonara/ 2026-06-14 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/81cf6fc3-bac4-4ddc-b21f-35665e95dab4_1780064933073.png スパゲッティ カルボナーラ（Spaghetti alla Carbonara） 卵・グアンチャーレ・ペコリーノ・黒胡椒だけで作る、ローマの伝統パスタ。生クリームは使わない。乳化させた卵とチーズのソースが命。 https://tabelia.app/recipes/zucchine-ripiene-al-forno/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/826ffac9-dbc7-4e1c-8610-f69cd3849c26_1780154169124.png ズッキーニの詰め物焼き（Zucchine Ripiene al Forno） ズッキーニをくり抜き、肉、リコッタ、パルミジャーノを詰めて焼く家庭的なオーブン料理。 https://tabelia.app/recipes/pomodori-al-forno/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/83ab953b-8c9e-48b6-9af4-923c8b774b04_1780068082117.png トマトのオーブン焼き（Pomodori al Forno） 完熟トマトをオリーブオイル・オレガノ・にんにくで低温でゆっくり焼く。水分が飛んで甘みが凝縮し、セミドライトマトのような濃厚な旨みに変わる。 https://tabelia.app/recipes/porri-brasati-al-burro/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/83dc1f8f-d383-4fa8-ab4f-11bab977f357_1780067644886.png リーキのバター蒸し煮（Porri Brasati al Burro） リーキをバターと白ワインでゆっくり蒸し煮にするピエモンテの上品な付け合わせ。長時間の加熱でリーキが飴色になり、甘みと旨みが凝縮する。 https://tabelia.app/recipes/sarde-a-beccafico/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/84aefa5f-f2f7-49b1-93c7-d0fd24537c21_1780064885665.png いわしのベッカフィーコ風（Sarde a Beccafico） パン粉・松の実・レーズン・アンチョビを詰めたいわしをロール状にし、ローリエと交互に横に並べて焼く。ベッカフィーコという小鳥が実をついばむ様子に見立てたパレルモの誇る美しい料理。 https://tabelia.app/recipes/penne-alla-vodka/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/854f80b8-6589-4c59-b0fd-7f1fa90ad2b7_1780064845810.png ウォッカソースのペンネ（Penne alla Vodka） 1970年代にローマとボローニャで同時多発的に生まれたとされるモダンなパスタ。ウォッカがトマトの酸味を和らげると同時に、脂溶性の香り成分を引き出す化学的な役割を担う。シンプルな材料で出せる贅沢感が人気の理由。 https://tabelia.app/recipes/cantucci-e-vin-santo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/865d1432-60ad-4dec-a227-0543c9110de8_1780064666696.png カントゥッチとヴィン・サント（Cantucci e Vin Santo） プラートを起源とするアーモンド入りのカリカリビスコッティ。二度焼きで独特の食感を生み出す。デザートワイン「ヴィン・サント」に浸しながら食べるのがトスカーナの流儀。 https://tabelia.app/recipes/pici-allaglione/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/86a6e85f-ba91-468c-b5fa-aa4a6dbb159a_1780064849885.png にんにくトマトソースのピチ（Pici all'Aglione） トスカーナの手打ち太麺「ピーチ」と、大粒にんにく（アリオーネ）のトマトソースの組み合わせ。にんにくを煮溶かして辛みを飛ばし、甘みに変える技法が肝。素朴な外見に反して職人技が光る郷土料理。 https://tabelia.app/recipes/fileja-con-nduja-e-pomodoro/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8722b2d8-5209-4e66-8760-63ee2c25f5c3_1780064733931.png ンドゥイヤとトマトのフィレヤ（Fileja con 'Nduja e Pomodoro） カラブリアの手打ちパスタ「フィレヤ」と、ヴィボ・ヴァレンツィア産の激辛スプレッド「ンドゥイヤ」のトマトソース。ンドゥイヤは豚の脂と唐辛子で作るサラミで、ソースに溶かすと強烈な辛みと旨みが広がる。南イタリアの食の個性を全力で体現する一皿。 https://tabelia.app/recipes/tagliolini-ai-gamberi-con-bisque/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8880e916-9311-4bb3-91de-ebb0e397e113_1780758864055.png エビのビスク仕立てタリオリーニ（Tagliolini ai Gamberi con Bisque） エビの殻を炒めてビスクを取り、細いタリオリーニに絡めるリグーリア風の本格プリモ。 https://tabelia.app/recipes/pollo-con-i-peperoni-alla-romana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/893e6378-cc9b-41c1-9db2-b9dcfcdb5ad4_1780064881589.png 鶏肉とパプリカのローマ風煮込み（Pollo con i Peperoni alla Romana） ローマの夏の定番家庭料理。鶏もも肉を赤・黄のパプリカと一緒に白ワインとトマトで煮込む。パプリカは途中で加えて食感を残すことが肝。旬の8月頃にローマのどの食堂でも見かける。 https://tabelia.app/recipes/zuppa-inglese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8bae5232-ecc7-411a-81a5-43be23d16e0e_1780541807368.png ズッパ・イングレーゼ（Zuppa Inglese） スポンジ（サヴォイアルディ）をリキュールで浸し、バニラクリームとチョコクリームを交互に重ねたエミリア＝ロマーニャの伝統的な重ねデザート。名前に「英語風スープ」とあるが、完全なイタリアのドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/gamberoni-alla-griglia-con-salmoriglio/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8bd09567-70ed-4915-a9ed-e16485f36de8_1780154158050.png グリルガンベロとサルモリーリョ（Gamberoni alla Griglia con Salmoriglio） 殻付き大エビを焼き、レモン、オレガノ、オリーブオイルのサルモリーリョで仕上げるシチリアのセコンド。 https://tabelia.app/recipes/acciughe-al-verde/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8bfee1a6-fc05-467c-978b-927b732af4ee_1780064617362.png アンチョビのグリーンソース（Acciughe al Verde） 塩漬けアンチョビをイタリアンパセリ・にんにく・ケッパー・酢で作るサルサ・ヴェルデで和えるピエモンテの定番前菜。鮮烈な緑のソースと塩辛い魚の対比が特徴。 https://tabelia.app/recipes/patate-in-umido/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8c1b1496-6b32-4e01-b1ed-0c4229207886_1780068323317.png じゃがいものトマト煮（Patate in Umido） じゃがいもをトマト・にんにく・オリーブオイルでゆっくり煮込むナポリの家庭料理。じゃがいもがトマトの旨みを吸って、ソースそのものになる。 https://tabelia.app/recipes/cipolle-al-forno/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8c85a56e-a377-42d4-a002-863f72bb5471_1780068185933.png 玉ねぎの丸ごとオーブン焼き（Cipolle al Forno） 玉ねぎを丸ごとオーブンで長時間焼き、甘みを最大限に引き出すエミリア・ロマーニャの付け合わせ。飴色に変わった玉ねぎは甘さと深みが凝縮する。 https://tabelia.app/recipes/funghi-trifolati/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8d77a10b-2c8b-4dec-a44b-757ebc5a16a0_1780068050351.png きのこのトリフォラーティ（Funghi Trifolati） にんにく・パセリ・白ワインでソテーするイタリア全土の基本きのこ料理。「トリフォラーティ」とはトリュフのような仕上がりを目指す調理法。肉料理や焼き魚の添え物として万能。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-alle-vongole/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8d77a63d-a43a-4548-a495-585697cbe79a_1780064943845.png スパゲッティ ボンゴレ（Spaghetti alle Vongole） あさりの出汁とオリーブオイルで仕上げるシンプルなパスタ。「ヴォンゴレ・ビアンコ」がナポリの正式スタイルで、トマトは入れない。 https://tabelia.app/recipes/panzanella/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/8dcd0447-30b3-4289-b85a-bca612083171_1780064826407.png トスカーナ風パンとトマトのサラダ（Panzanella） 固くなったパンをトマト・玉ねぎ・バジルと合わせ、ワインビネガーで和えるトスカーナの夏の前菜。余ったパンを活かす農民料理が洗練された一皿。 https://tabelia.app/recipes/seadas/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9003388c-6fc5-46a9-a9b0-b575371c3ef6_1780064888502.png サルデーニャ風チーズフリット はちみつ添え（Seadas） サルデーニャの農村料理に起源を持つ揚げ菓子。セモリナ粉の生地で包んだフレッシュペコリーノを揚げ、苦みのあるコルベッゾーロ蜂蜜をかけて食べる。塩気と甘みの対比が絶妙。 https://tabelia.app/recipes/fettuccine-alfredo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/91b1d2d3-9d3a-4011-ac87-ee17f9804e9a_1780064726724.png フェットゥッチーネ アルフレード（Fettuccine Alfredo） 1914年にローマのレストランオーナー、アルフレード・ディ・レリオが発明した一皿。バター・パルミジャーノ・茹で汁だけで作るクリームのようなソースが特徴。アメリカで「クリームソースパスタ」として変形普及したが、本場は生クリーム不使用。手打ちフェットゥッチーネの乳化技術が全て。 https://tabelia.app/recipes/barbabietole-al-forno/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/920bb2f9-5e29-4405-8771-aa9b08ece162_1780068119233.png ビーツのオーブン焼き（Barbabietole al Forno） ビーツを丸ごとホイル包みでオーブン焼きにし、バルサミコとタイムで仕上げるヴェネトの冬の付け合わせ。焼くことで甘みが最大限に引き出される。 https://tabelia.app/recipes/linguine-al-tonno-fresco-e-capperi/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/92ad6e0a-e12d-4dba-a8d4-0ee3fd230846_1780064769779.png 生マグロとケッパーのリングイネ（Linguine al Tonno Fresco e Capperi） シチリアのマグロ漁港、マザーラ・デル・ヴァッロのスタイル。新鮮なマグロを表面だけサッと火入れしてレアに仕上げ、ケッパー・オリーブ・ミニトマトの塩気と酸味でシンプルに食べる夏の一皿。マグロは絶対に火を入れすぎない。 https://tabelia.app/recipes/pomodori-ripieni-di-riso/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/935c8328-cbbd-4309-b94a-2bf5036e514e_1780065734653.png ポモドーリ・リピエーニ・ディ・リーゾ（Pomodori Ripieni di Riso） ローマの家庭料理の定番。くり抜いたトマトの中にトマトの果肉・米・バジル・にんにくを詰めてオーブンで焼く。米がトマトの旨みを吸い込む、夏の週末の一品。 https://tabelia.app/recipes/granseola-alla-veneziana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/94a47245-e2f6-44af-91d7-abb90a5d9cc4_1780064994186.png ヴェネツィア風クモガニのサラダ（Granseola alla Veneziana） アドリア海のズワイガニ（グランセオラ）を茹で、身と内子をオリーブオイル・レモン・パセリで和えてカラパス（甲羅）に盛る。シンプルさの中に素材の品格が宿るヴェネツィアの贅沢な前菜。 https://tabelia.app/recipes/involtini-di-pesce-spada/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/955a2f4b-0575-4863-8037-439ea0d36bba_1780064960174.png メカジキのインヴォルティーニ（Involtini di Pesce Spada） 薄切りメカジキにパン粉・松の実・レーズン・パセリを詰めてくるくる巻き、串に刺してグリル焼きにするシチリアの絶品。アラブの影響を受けた甘じょっぱい詰め物がメカジキの旨みを引き立てる。 https://tabelia.app/recipes/patate-al-rosmarino/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9679927e-78b1-4a1b-a542-0f987a95f9b6_1780068423272.png じゃがいものローズマリー焼き（Patate al Rosmarino） じゃがいもをローズマリーとにんにくと一緒に高温でローストするトスカーナの定番副菜。表面はカリカリ、中はホクホクに仕上げるためには水分をしっかり飛ばすことが鍵。 https://tabelia.app/recipes/cozze-alla-marinara/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/96c8ca1a-3d4a-45b9-8855-3059471508ee_1780541754368.png ムール貝のマリナーラ風（Cozze alla Marinara） ムール貝をトマト・白ワイン・にんにく・イタリアンパセリで蒸し煮にするナポリの海鮮前菜。「船乗り風」の名の通り、海の幸をシンプルに調理した一皿。 https://tabelia.app/recipes/linguine-ai-gamberi-e-zucchine/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9a588535-7242-41d1-bc24-43c76a63fbc4_1780064775642.png エビとズッキーニのリングイネ（Linguine ai Gamberi e Zucchine） ナポリ湾に面したリストランテの夏の定番。ズッキーニをじっくり炒めて甘みと旨みを引き出し、海老の甘さと合わせる。味付けはニンニクとオイルだけ——素材の力で勝負するカンパーニャの海岸料理。 https://tabelia.app/recipes/cuscus-alla-trapanese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9c285b7b-b7b4-43d5-91f5-b128e80bdf46_1780064709957.png トラーパニ風魚介のクスクス（Cuscus alla Trapanese） アラブの影響を受けたシチリア西部の港町トラパーニの魚介クスクス。イタリア料理の多様性を象徴する一皿。「クスクス・フェスティバル」でも有名。 https://tabelia.app/recipes/spezzatino-di-manzo-con-patate/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9ca79a0c-5bd3-4d36-bdb8-e309d15a2695_1780541798862.png 牛肉とじゃがいものスペッツァティーノ（Spezzatino di Manzo con Patate） イタリア家庭の週末の定番。「スペッツァティーノ」は細かく切った肉の意。白ワインとトマトで2時間煮込み、後からじゃがいもを加えてとろりと仕上げる。難しい技術は要らないが、時間が旨みを作る。 https://tabelia.app/recipes/spinaci-alla-romana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9d311029-a8be-406b-81f7-19d0d351f795_1780068390397.png ほうれん草のローマ風ソテー（Spinaci alla Romana） ほうれん草を松の実とレーズンでソテーするローマの伝統的な副菜。甘みと苦みのバランスが肉料理の濃さを引き立てる。 https://tabelia.app/recipes/panna-cotta/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9d3f2a26-baf7-4221-ba3c-cda6c49de612_1780541775039.png パンナコッタ（Panna Cotta） ゼラチンで固めた生クリームのデザート。シンプルな材料でとろける口溶けを作る北イタリア発祥のドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/orata-al-forno-con-patate-e-pomodori/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9ee10628-08c6-44dd-8232-d4c26b1b6ffa_1780154163560.png 金鯛のオーブン焼き（Orata al Forno con Patate e Pomodori） 丸ごとの金鯛をじゃがいもとトマトの上で焼き、魚の水分を野菜に受け止めさせるプーリアのオーブン料理。 https://tabelia.app/recipes/ribollita/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9f003759-1072-44d2-9d31-f4022aba4de2_1780064866074.png トスカーナ風パンと野菜の煮込みスープ（Ribollita） 「再び沸かした（ribollita）」という名の通り、前日のミネストローネを翌日再加熱して食べる農民料理が進化した一皿。黒キャベツ・白いんげん豆・トスカーナパンをどろりと溶かし込んだ、厚みのある濃いスープ。本格料理の価値は食材の「格」ではなく技法にある。 https://tabelia.app/recipes/linguine-con-vongole-e-colatura/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/9fa92848-b618-4554-935d-a73920148a47_1780064768477.png あさりとコラトゥーラのリングイネ（Linguine con Vongole e Colatura） ヴォンゴレ・ビアンコにチェターラ産コラトゥーラを仕上げに加えた、カンパニア海岸の本格パスタ。貝の蒸し汁とコラトゥーラの二重の旨みが重なり、白ワインベースのソースに複雑な奥行きをもたらす。コラトゥーラは加熱せず最後に垂らすことで香りを最大限に生かす。 https://tabelia.app/recipes/pinzimonio/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a1a505f1-c474-4ee1-8d0b-42daad86edd7_1780065702565.png ピンツィモーニオ（Pinzimonio） 新鮮な生野菜をEVオリーブオイル・塩・白コショウのシンプルなソースにつけて食べるトスカーナの前菜。野菜の質とオリーブオイルの質がすべてを決める、究極のシンプル料理。 https://tabelia.app/recipes/broccoletti-di-rapa-ripassati/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a26b63a0-08d6-4ad4-98cf-f7d3770db22c_1780068492598.png ブロッコリーラーベのガーリックソテー（Broccoletti di Rapa Ripassati） 菜の花に似たブロッコリーラーブ（ラーパ）をにんにくと唐辛子でソテーするプーリアの定番副菜。「リパッサーティ」とは下茹でしたものを再び炒める手法。苦みと香りが魅力。 https://tabelia.app/recipes/ceci-in-umido/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a3a8ea42-4e18-4ce2-afa4-96d024c859c2_1780068721264.png ひよこ豆のトマト煮（Ceci in Umido） ひよこ豆をローズマリーとトマトでゆっくり煮込むトスカーナの素朴な副菜。豆好きのイタリア人が「il fagiolo del povero（貧者の豆）」と親しんできた滋養あふれる一品。 https://tabelia.app/recipes/sgombro-al-forno-con-patate/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a52569c7-ca7e-4304-8520-6454ab330706_1780064630722.png サバとじゃがいものオーブン焼き（Sgombro al Forno con Patate） サバをじゃがいも、ミニトマト、白ワイン、ハーブと一緒に焼く魚のオーブン料理。脂のある青魚を香味野菜と酸味で支え、魚とじゃがいもの火入れ時間を揃えるのが要点。 https://tabelia.app/recipes/semifreddo-al-torroncino/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a57e7fa9-a40d-405c-9323-1db40a301656_1780064905239.png トロンチーノのセミフレッド（Semifreddo al Torroncino） トローネ（ヌガー）を使ったイタリアの半冷凍デザート。アイスクリームとムースの中間の食感で、冷凍庫で固めるだけで作れる本格ドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/minestrone-alla-genovese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a707ce6d-70b1-4af0-91b6-10d1590362fc_1780064751657.png ジェノヴァ風ミネストローネ（Minestrone alla Genovese） 季節の野菜と豆をたっぷり使い、仕上げにジェノヴェーゼペストを一さじ溶かすのがリグーリア流。ペストの香りがスープ全体に広がり、野菜料理とは思えない深い旨みを生み出す本格ミネストローネ。 https://tabelia.app/recipes/arancini-siciliani/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a7e27d01-b217-4263-9f64-d97e2d5a3817_1780064910648.png シチリア風アランチーニ（Arancini Siciliani） サフランライスでラグー、グリーンピース、モッツァレラを包み、パン粉をまとわせて揚げるシチリアの米料理。 https://tabelia.app/recipes/patate-e-cipolla-al-forno/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/a95f0648-1946-424a-9f75-ea6040cd9c95_1780068627564.png じゃがいもと玉ねぎのオーブン焼き（Patate e Cipolla al Forno） じゃがいもと玉ねぎを交互に重ねてオリーブオイルで焼き上げる南イタリアの家庭料理。素材2つだけでこれほど深みのある味が生まれることに驚く、質実剛健な副菜。 https://tabelia.app/recipes/crostini-con-fegatini-di-pollo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/aa783431-d7e9-4fc2-92d4-73bad22bb855_1780064689771.png 鶏レバーのクロスティーニ（Crostini con Fegatini di Pollo） 鶏レバーをワイン・セージ・ケッパーで炒めてペースト状にし、バゲットに乗せるトスカーナ伝統のクロスティーニ。苦みと旨みの複雑な風味が特徴。 https://tabelia.app/recipes/bruschetta-con-ricotta-e-pomodorini/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/aa894668-0de4-4bde-90b0-73424e9ffde1_1780064653650.png リコッタとミニトマトのブルスケッタ（Bruschetta con Ricotta e Pomodorini） グリルしたパンにリコッタとチェリートマトを乗せ、蜂蜜とバジルで仕上げる現代的なブルスケッタ。なめらかなリコッタと甘酸っぱいトマトの対比が心地よい。 https://tabelia.app/recipes/costine-di-maiale-al-forno-alla-sarda/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ab98b12f-5ffd-405c-a51b-26074da714b8_1780064891501.png 豚スペアリブのサルデーニャ風オーブン焼き（Costine di Maiale al Forno alla Sarda） サルデーニャ島の伝統的な豚の調理法。羊飼いが山で薪火で焼いたのが原型。フェンネル・ローズマリー・ミルトの実（または杜松の実）でマリネして、高温オーブンでパリッと焼き上げる。島の羊飼いが使うのと同じ素朴な技法で、骨の周りの肉が最も美味い。 https://tabelia.app/recipes/insalata-mista/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/af0d52bc-8380-482f-a60c-bd6199da6d63_1780068017678.png 季節の野菜サラダ（Insalata Mista） イタリア全土のトラットリアで出てくる定番の混合サラダ。ルッコラの苦みとトマトの酸味、シンプルなビネグレットで構成する。 https://tabelia.app/recipes/melanzane-alla-scapece/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/afd5424f-1c7d-4d32-9324-76639e1cc1d7_1780065393106.png メランザーネ・アッラ・スカペーチェ（Melanzane alla Scapece） 揚げたなすをミントとビネガーでマリネするナポリの伝統前菜。一晩寝かせることで酸味が角を取り、ミントの清涼感が際立つ。夏に作り置きできる保存食でもある。 https://tabelia.app/recipes/patate-schiacciate/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b0bd60c6-b395-4fe7-a232-6fb6c2cebc80_1780068658823.png つぶしじゃがいものオーブン焼き（Patate Schiacciate） ゆでたじゃがいもをつぶしてオリーブオイルとローズマリーで焼くトスカーナのつけ合わせ。外はカリカリ、中はほくほくの食感対比が楽しい。 https://tabelia.app/recipes/insalata-di-farro/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b0d3c404-72b6-40f0-a5f2-a6cffb4654c2_1780065216377.png インサラータ・ディ・ファッロ（Insalata di Farro） 古代穀物ファッロ（スペルト小麦）を野菜と合わせたウンブリアの栄養豊富なサラダ。素朴なナッツ感のあるファッロが夏野菜の爽やかさと調和する、ランチにも向く一品。 https://tabelia.app/recipes/agnello-alla-scottadito/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b0eef731-c4ab-440e-9e51-1c676551cf42_1780154155735.png 仔羊のグリル（スコッタディート）（Agnello alla Scottadito） 骨付き仔羊をローズマリーとオリーブオイルで整え、熱々のまま供するローマの直火料理。 https://tabelia.app/recipes/pappa-al-pomodoro/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b0f57aff-e383-4b93-b22b-c60a2fc1cfbf_1780064827888.png トスカーナ風トマトとパンのスープ（Pappa al Pomodoro） トスカーナの古いパンをトマトと煮て粥状にした素朴なスープ。にんにく・バジル・上質なオリーブオイルが三位一体となる農民料理の傑作。 https://tabelia.app/recipes/broccoli-saltati-con-aglio/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b19c1676-480a-4017-8d79-90510197ca60_1780068529146.png ブロッコリーのガーリックソテー（Broccoli Saltati con Aglio） ブロッコリーをにんにくと唐辛子のオリーブオイルでさっと炒めるプーリアの定番付け合わせ。素材の青みと苦みをオイルが包んで旨みに変える。 https://tabelia.app/recipes/cicoria-ripassata/ 2026-05-25 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b37e5f9c-7091-46c1-ab3d-95b844f11392_1780541749714.png チコリ菜のガーリックソテー（Cicoria Ripassata） 下茹でしたチコリを、にんにく、唐辛子、オリーブオイルで炒め直すローマの定番コントルノ。サルティンボッカ、ポルケッタ、鶏のグリルなど脂と塩気のあるセコンドに、苦みで輪郭を与える。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-con-colatura-di-alici/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b6164cfe-22f3-4847-8752-0ed062fc2c8c_1780064946512.png コラトゥーラのスパゲッティ（Spaghetti con Colatura di Alici） チェターラ（アマルフィ海岸）で作られる熟成アンチョビの魚醤「コラトゥーラ」を使った加熱不要のソース。パスタの茹で汁にコラトゥーラ・オリーブオイル・にんにく・パセリを乳化させてパスタと和えるだけ。古代ローマの魚醤「ガルム」の系譜を直接継ぐ料理。 https://tabelia.app/recipes/strangozzi-al-tartufo-nero-di-norcia/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b6d8bf09-7df4-4cfb-a9e5-91ee2b8f4dd2_1780064955900.png ノルチャ産黒トリュフのストランゴッツィ（Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia） ウンブリアの手打ち平麺「ストランゴッツィ」と、ノルチャ産黒トリュフのシンプルなソース。黒トリュフはオリーブオイルで温め、にんにくとアンチョビで旨みを底上げするのがウンブリア流。白トリュフとは別の、土臭くて力強い香りが特徴。 https://tabelia.app/recipes/bigoli-in-salsa/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b9ed7bb4-ead1-40df-b92a-a722d65e985c_1780064645325.png アンチョビソースのビゴリ（Bigoli in Salsa） ヴェネツィアの太麺ビゴリと玉ねぎ・アンチョビのソース。かつての断食料理で、金曜日に食べる習慣がある素朴な一皿。 https://tabelia.app/recipes/alici-in-tortiera-alla-pugliese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/b9f282ed-7bc1-415f-a03f-e30b4e830c2d_1780064615415.png プーリア風いわしのオーブン焼き（Alici in Tortiera alla Pugliese） 生のアンチョビ（アリチ）をパン粉・にんにく・パセリと交互に重ね、レモン汁とオリーブオイルで焼くプーリアの家庭料理。カリカリのパン粉と柔らかい魚の対比が絶妙。 https://tabelia.app/recipes/impepata-di-cozze/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/bcebb6de-a2d5-4c4a-be24-63c164211d60_1780064763801.png ムール貝の黒胡椒蒸し（Impepata di Cozze） ナポリで愛される最もシンプルな魚介料理。ムール貝を高温の蓋付き鍋で一気に蒸し開け、香り豊かな汁に黒胡椒をたっぷり効かせる。料理というよりは海を食べる体験。 https://tabelia.app/recipes/granita-al-caffe-con-panna/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/be228526-cd9a-4cc5-9ddf-c3453222541d_1780154177207.png コーヒーグラニータと生クリーム（Granita al Caffè con Panna） 濃く抽出したコーヒーを手かきで氷晶にし、無糖の生クリームと合わせるシチリアの夏のドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/pollo-alla-cacciatora/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/be5407ad-132b-4e77-b8ef-44a1e63e8a2d_1780541783271.png 鶏肉の猟師風煮込み（Pollo alla Cacciatora） 鶏もも肉を皮目からしっかり焼き、玉ねぎ・にんじん・セロリ・白ワイン・トマト・ローズマリーで煮込む「猟師風」の定番セコンド。日本で手に入りやすい鶏肉と香味野菜で成立するが、焼き色、デグラッセ、煮込みの濃度判断が味を決める。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-al-pomodoro/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/be58a032-d9ba-4969-9df7-81aaf684ca6f_1780064927390.png トマトソースのスパゲッティ（Spaghetti al Pomodoro） ナポリが世界に誇る最もシンプルなパスタ。完熟トマト・にんにく・バジルのみ。素材の良さが全てを決める一皿。 https://tabelia.app/recipes/polpo-alla-luciana/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c135497c-ad1a-4f8d-a13d-4177f41d3858_1780064796697.png タコのルチアーナ風煮込み（Polpo alla Luciana） ナポリ・サンタルチア漁港の漁師が生み出した料理。タコを蓋付き土鍋に入れ、水を加えずにトマト・オリーブ・ケッパーの汁気だけで1時間密閉蒸し煮する。タコ自身の水分で蒸されることでとろける食感に。 https://tabelia.app/recipes/gamberoni-alla-busara/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c229a011-7b05-4a32-a461-33ce2bb534f1_1780064748642.png 大エビのブザーラ風トマト煮（Gamberoni alla Busara） トリエステとイストリア半島に伝わる、殻付き大海老をトマト・白ワイン・パン粉で絡め炒る料理。殻ごと炒ることで海老の旨みがソースに溶け込む。パン粉がとろみ役を担う独自の技法が特徴。 https://tabelia.app/recipes/tagliatelle-al-salmone-affumicato/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c231d732-9010-4f9c-9c26-68268d19d469_1780541801097.png スモークサーモンのタリアテッレ（Tagliatelle al Salmone Affumicato） 北イタリアの湖沿いや港町のトラットリアで1970〜80年代から定着したクリームパスタ。スモークサーモンの塩気とクリームの甘さ、レモンの酸味が絶妙のバランス。サーモンは絶対に加熱しすぎない——余熱で合わせることが唯一のルール。 https://tabelia.app/recipes/prosciutto-e-melone/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c2e66016-eb97-4ba5-8ad4-c96a0f9ef348_1780064863242.png 生ハムとメロン（Prosciutto e Melone） 生ハムと完熟カンタロープメロンを合わせたシンプルな前菜。甘みと塩気のコントラストが夏の定番。 https://tabelia.app/recipes/alici-marinate-alla-cetarese/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c42cb0eb-0091-4915-84c2-f99e5d3a26c4_1780064684831.png チェターラ風いわしのマリネ（Alici Marinate alla Cetarese） コラトゥーラ発祥の地チェターラの伝統前菜。新鮮なカタクチイワシをレモン汁と白ワイン酢で24時間「酸で調理」し、コラトゥーラと上質なオリーブオイルで仕上げる。加熱なしで魚の旨みを最大限に引き出す漁師の知恵。 https://tabelia.app/recipes/bistecca-alla-pizzaiola/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c4c75458-01a0-4819-8478-9efa600be1c8_1780064643754.png 牛ステーキのピッツァイオーラ風（Bistecca alla Pizzaiola） ナポリのピッツァ焼き職人（ピッツァイオーロ）が生んだ料理。ピッツァのソース（トマト・にんにく・オレガノ）で牛肉を仕上げる。ピッツァと同じ素材を使うのが名前の由来。数分でできる手軽さの中に、本物のナポリの味がある。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-allo-scorfano/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c5080692-1930-40db-9c32-c1143b586e34_1780155146855.png カサゴのスパゲッティ（Spaghetti allo Scorfano） カサゴ丸ごとで魚のスープを取り、ほぐし身とトマトを合わせる南イタリア式の魚パスタ。 https://tabelia.app/recipes/carote-al-burro-e-prezzemolo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c65be277-686a-46c0-a3c8-35cdfb557aed_1780067711939.png にんじんのバターソテー パセリ風味（Carote al Burro e Prezzemolo） にんじんをバターとパセリでゆっくり炒め煮にするエミリアの上品な付け合わせ。シンプルな材料ながら、バターとにんじんの甘みが溶け合う洗練された一品。 https://tabelia.app/recipes/fettuccine-con-asparagi-e-speck/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c6a77b22-fa95-454e-a56d-7ce8eaa4efef_1780064731000.png アスパラガスとスペックのフェットゥッチーネ（Fettuccine con Asparagi e Speck） アルト・アディジェの山岳料理の要素が詰まった一皿。スペック（南チロルの燻製生ハム）の香りとアスパラガスの甘みが生クリームで結ばれ、フェットゥッチーネと絡む。スペックがなければベーコンで代用できるが、燻製の香りは必ず加えること。 https://tabelia.app/recipes/spaghetti-alla-chitarra-con-ragu-dagnello/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c72af803-ddb6-43ce-84e9-88c5a69a8f79_1780064936169.png 仔羊のラグーのキタッラ（Spaghetti alla Chitarra con Ragù d'Agnello） アブルッツォを代表する「ギター麺」と仔羊のラグーの組み合わせ。仔羊肩肉を赤ワイン・ローズマリー・パプリカとともに2時間煮込んだソースは、甘みと野趣が溶け合う。断面が四角いキタッラ麺がラグーをしっかりと絡め取る——細身のスパゲッティでは出せない力強さがある。 https://tabelia.app/recipes/risi-e-bisi-alla-veneziana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c75b3ec3-c2d7-467f-b284-9f49554fded6_1780064992882.png ヴェネツィア風グリーンピースのリゾット（Risi e Bisi alla Veneziana） 春のヴェネツィアを代表する料理。リゾットとスープの中間の「オンダ（波）」と呼ばれる流れるような食感が正統。聖マルコの祝日（4月25日）に総督に献上されたとされる、ヴェネツィア共和国ゆかりの一皿。 https://tabelia.app/recipes/budino-al-cioccolato/ 2026-05-23 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c7fa2ef7-45a4-417a-9ff5-21e7c98e1721_1780064656347.png チョコレートのブディーノ（Budino al Cioccolato） 牛乳・生クリーム・ダークチョコレート・コーンスターチで作るイタリアのチョコレートプリン。ゼラチンを使わずコーンスターチで固めることで、ムースより濃厚でクレームより軽い独特のなめらかさが生まれる。冷やすだけで完成するイタリア家庭の定番ドルチェ。 https://tabelia.app/recipes/risotto-ai-funghi-porcini/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/c9dafab9-a329-4209-86c6-c879ab8c3ec6_1780064855810.png ポルチーニ茸のリゾット（Risotto ai Funghi Porcini） 秋のイタリア食卓を代表するポルチーニ茸のリゾット。生ポルチーニが手に入る秋は格別だが、乾燥ポルチーニで戻し汁ごと使えば通年楽しめる。土の香りと凝縮した旨みがバターと融合する北イタリアの定番。 https://tabelia.app/recipes/costolette-di-maiale-alla-milanese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ca1b1a3c-9c3c-41e9-8075-b8c8cdb1f832_1780064784269.png 骨付き豚ロースのミラノ風カツレツ（Costolette di Maiale alla Milanese） 有名なミラノ風カツレツ（コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ）の豚版。本場では仔牛だが、豚ロースでも同じ技術が生きる。厚みのある肉を叩き、パン粉はバター揚げ焼きで金色に仕上げる。衣の薄さとサクサク感が命。 https://tabelia.app/recipes/cacio-e-pepe/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ca5cc5af-85a4-49af-b655-77d1ccbb6a09_1780541743899.png カチョ・エ・ペペ（Cacio e Pepe） チーズと黒胡椒だけで作るローマ最古のパスタ。材料はシンプルだが乳化の技術が問われる。 https://tabelia.app/recipes/salsicce-e-friarielli/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/caa29642-fed0-44ba-b4fa-30256a849bbf_1780064795192.png サルシッチャと菜の花のナポリ風（Salsicce e Friarielli） ナポリを象徴する食の組み合わせ。フリアリエッリ（菜の花・ブロッコリーラーブ）の苦みとポークソーセージの甘い脂が絶妙に合う。ナポリのピッツェリアでも必ず副菜として登場する。菜の花を軽く茹でて苦みを取るかどうかが個人の好みの分かれ目。 https://tabelia.app/recipes/fagiolini-alla-genovese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/cac09972-d40a-44ef-9cea-fdbf7d923f47_1780067943375.png インゲン豆のジェノヴェーゼ和え（Fagiolini alla Genovese） インゲン豆をゆでてバジルペストで和えるリグーリアの付け合わせ。ペストはじゃがいも・パスタとの三位一体が有名だが、インゲン豆との組み合わせも伝統的だ。 https://tabelia.app/recipes/porchetta-al-forno-versione-casalinga/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/cbae4318-54d3-4b45-ba94-58b9cb022d38_1780064762536.png ハーブを詰めた豚バラ肉のポルケッタ（Porchetta al Forno (versione casalinga)） ラツィオとウンブリアを中心に街の祭りで登場する豚の丸焼き「ポルケッタ」の家庭版。豚バラ肉にフェンネル・ローズマリー・セージのハーブを詰めてロールにし、高温オーブンで皮をパリパリに焼く。ロールにする際の隙間をなくすことが大事。 https://tabelia.app/recipes/pollo-alla-diavola/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/cc269c19-d29b-4333-89ef-3c260705db12_1780064715877.png 鶏肉のディアボラ風グリル（Pollo alla Diavola） 「悪魔風」の名の通り、唐辛子と黒胡椒をたっぷりまぶした丸鶏を押し潰してグリルする。スパッチコック（背骨を外して平らにする）が最大のコツ。均一な厚さになることで外はカリカリ、中はジューシーに仕上がる。 https://tabelia.app/recipes/gamberi-allaglio-e-olio/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/cce1bd1f-06d6-4987-bc15-140c19eb2e16_1780064906566.png エビのガーリックオイルソテー（Gamberi all'Aglio e Olio） 海老をにんにく・唐辛子・オリーブオイルで炒めるシチリアの海鮮前菜。素材の鮮度と良質なオリーブオイルが決め手。パスタの原型とも言えるシンプルな美味しさ。 https://tabelia.app/recipes/vongole-al-vino-bianco/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ce051694-d421-46e6-b1e0-51144a07a535_1780064702075.png あさりの白ワイン蒸し（Vongole al Vino Bianco） アサリを白ワイン・にんにく・イタリアンパセリで蒸す、ナポリとヴェネツィアを中心に愛される海鮮前菜。貝から出る旨みが最大の調味料になる。 https://tabelia.app/recipes/pasta-alla-genovese-napoletana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ce98f062-e2b2-4e39-8e3c-836de14b4af9_1780064791127.png ナポリ風ジェノヴェーゼのパスタ（Pasta alla Genovese Napoletana） リグーリアのペストとは無関係なナポリ独自の「ジェノヴェーゼ」。大量の玉ねぎを3〜4時間かけてとろとろになるまで煮詰め、牛肉の旨みを抽出したソース。飴色に変わった玉ねぎの甘みが全てを支配する、ナポリ人が最も愛する「日曜の一皿」。 https://tabelia.app/recipes/melanzane-al-funghetto/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ceb44988-d31a-404b-b38f-c56a78e46235_1780067815216.png ナスのナポリ風ソテー（Melanzane al Funghetto） ナスをキノコのように小さくカットしてにんにく・オリーブオイルで炒めるナポリの付け合わせ。「キノコ風」という名の通り、ナスがきのこのような食感に仕上がる。 https://tabelia.app/recipes/farfalle-ai-piselli-e-prosciutto-cotto/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/cf0af0c4-c124-43dd-9e65-7267ebd5cd6c_1780064721770.png グリーンピースとハムのファルファッレ（Farfalle ai Piselli e Prosciutto Cotto） エミリア=ロマーニャの春のパスタ。バターとパルミジャーノの優しいソースにグリーンピースの甘さとハムの塩気が溶け込む。旬の新鮮なグリーンピースが使えれば最高。ファルファッレの形が豆とハムをうまく受け止める。 https://tabelia.app/recipes/risotto-al-barolo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/cf21a8cb-0306-498e-a03b-4baa47aeb2fc_1780064877281.png バローロワインのリゾット（Risotto al Barolo） 「ワインの王」バローロを惜しみなく使って炊くピエモンテの贅沢なリゾット。深紅のリゾットは見た目も豪華で、バローロの渋みがバターとパルミジャーノの脂肪分と結合して複雑な旨みを生む。特別な日のための一皿。 https://tabelia.app/recipes/passatelli-in-brodo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d0bd3ac4-f1ff-4207-9b16-93c3ecd93124_1780064830680.png ブロードで味わうパッサテッリ（Passatelli in Brodo） パルミジャーノ・パン粉・卵で作った太麺状のパスタをブロードで食べるスープ。エミリア＝ロマーニャの家庭料理で、冬の定番。 https://tabelia.app/recipes/polenta-taragna/ 2026-06-04 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d177df54-0131-440f-a83d-3beab7bb8b16_1780562117444.png ポレンタ・タラーニャ（Polenta Taragna） とうもろこし粉とそば粉（grano saraceno）をブレンドし、チーズとバターを溶かし込んだ山岳地帯のポレンタ。カーゼラやシムジンのような地域チーズが核心で、通常のポレンタとは風味も食感も別物。長時間の攪拌が不可欠。 https://tabelia.app/recipes/casoncelli-alla-bergamasca/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d3ebeb70-8304-4b1d-bdc4-1bea385843e1_1780064681558.png ベルガモ風カゾンチェッリ（Casoncelli alla Bergamasca） ベルガモ発祥の半月型詰め物パスタ。フィリングに肉・サラミ・パン粉・レーズン・ナシを混ぜるのが特徴で、甘じょっぱいコントラストが個性的。焦がしバター・パンチェッタ・セージのソースで提供する。 https://tabelia.app/recipes/cassata-siciliana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d5261583-b309-46a7-a5b3-8d51b75141e9_1780064916088.png シチリア風カッサータ（Cassata Siciliana） スポンジ・リコッタ・マジパン・砂糖衣とキャンディドフルーツの層からなるシチリアの華麗なケーキ。アラブ・ノルマン・スペインの食文化が融合した歴史的な菓子。仕上げの美しさが本格の証。 https://tabelia.app/recipes/rapini-affogati/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d584c2fc-34b7-4e33-8e3a-1c3b43a6c560_1780067605489.png ブロッコリーラーベのオリーブオイル蒸し煮（Rapini Affogati） ブロッコリーラーブをにんにく・唐辛子・白ワインで蒸し煮（アッフォガート）にするプーリアの伝統調理。ソテーと蒸しの中間的な手法で、素材の苦みがまろやかになる。 https://tabelia.app/recipes/bietola-saltata/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d6f191f8-5c8e-4e7d-9c28-595d54140fe6_1780068592082.png スイスチャードのガーリックソテー（Bietola Saltata） スイスチャード（ビエトラ）をにんにくと唐辛子でソテーするトスカーナのシンプルな副菜。葉と茎で火の通り方が異なるため、茎を先に炒めることが美しく仕上げる秘訣。 https://tabelia.app/recipes/cacciucco-alla-livornese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d90f4139-3448-41f6-aa87-2c5f889a266f_1780064660820.png リヴォルノ風魚介の煮込みスープ（Cacciucco alla Livornese） 最低5種の魚介を使い、唐辛子を効かせたトマトベースで煮込むリヴォルノの豪快な魚介鍋。「カッチュッコ」という語は蔑称から転じた郷土の誇り。ガーリックトーストに重ねて食べる。 https://tabelia.app/recipes/fettuccine-alla-papalina/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d9c804ca-2caf-4704-af5f-04c4c97db628_1780064729767.png ローマ風ハムと卵のフェットゥッチーネ（Fettuccine alla Papalina） ローマの「ラ・パパリーナ」食堂が教皇ピウス12世のために考案したとされる料理。カルボナーラをベースにプロシュット・コットとグリーンピースを加えた贅沢版。卵液を加えたら火を切る——これがカルボナーラと同じ鉄の掟。 https://tabelia.app/recipes/gelo-di-melone/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d9cc4970-5d28-4e7e-aabd-c699aee75f4d_1780112946554.png シチリア風スイカのジェーロ（Gelo di Melone） スイカの果汁をでんぷんでゆるく固め、チョコレートチップとピスタチオを飾るパレルモの夏菓子。火入れは短く、スイカの香りと透明感を残す。 https://tabelia.app/recipes/insalata-di-ceci/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/d9da8ca6-2fc6-4690-ab8a-011b9e88ac0d_1780064700436.png ひよこ豆のサラダ（Insalata di Ceci） ひよこ豆をオリーブオイル・ニンニク・ローズマリーで和えるプーリアの豆サラダ。素朴な食材の組み合わせながら、旨みが凝縮した南イタリアの家庭前菜。 https://tabelia.app/recipes/paccheri-con-ragu-di-totani-e-colatura/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/da5ac7ba-5566-413b-a4c9-0ee61b1b4881_1780064821056.png スルメイカのラグーとコラトゥーラのパッケリ（Paccheri con Ragù di Totani e Colatura） ナポリの「魚介のラグー」をイカで作り、コラトゥーラで旨みを重ねる本格カンパニアのパスタ。トマトと白ワインで40分ゆっくり煮込んだラグーに、コラトゥーラの奥行きが加わる。パッケリの大きな空洞がラグーを受け止め、ひと口ごとに凝縮された旨みが広がる。 https://tabelia.app/recipes/verdure-grigliate-miste/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/dac38ed5-ec21-4b4f-974a-a58a3203993e_1780067986336.png 季節の野菜のグリル焼き（Verdure Grigliate Miste） 数種の野菜を炭火またはグリルパンで焼き、EVオリーブオイルとハーブでマリネする。焼き跡の香ばしさと野菜の甘みが引き立つイタリアの定番コントルノ。 https://tabelia.app/recipes/pollo-allarancia-rossa-di-sicilia/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/db99ae52-b4ad-41fc-9f90-872fca9b143e_1780064698942.png 鶏肉のブラッドオレンジソース（Pollo all'Arancia Rossa di Sicilia） エトナ山麓のカターニャ周辺で生産されるシチリア産ブラッドオレンジ（モロ種）を使った鶏料理。血のように赤い果汁の甘みと酸味が、バターと白ワインのソースに溶け込む。旬の1〜3月が最高だが、通常のオレンジでも十分美味しい。 https://tabelia.app/recipes/tonno-e-fagioli/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/dd6bdf6d-326d-479e-97e7-a55e4a9e4bee_1780541804952.png ツナと白いんげん豆のサラダ（Tonno e Fagioli） ツナと白いんげん豆、赤玉ねぎをオリーブオイルで和えるトスカーナの家庭的な前菜。缶詰食材を使いながらも、良質なオリーブオイルと豆の品質が仕上がりを左右する。 https://tabelia.app/recipes/aragosta-alla-catalana/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/de1719f3-7fd0-40bc-a4e5-3069ed409bd9_1780064618749.png オマール海老のカタルーニャ風サラダ（Aragosta alla Catalana） スペインの影響が色濃いサルデーニャ北西部アルゲーロの名物。茹でたオマールエビをトマト・玉ねぎ・オリーブオイル・レモンのシンプルなサラダ仕立てで食べる。食材の新鮮さだけが頼り。 https://tabelia.app/recipes/piccata-di-pollo-al-limone/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/de570fd6-94b3-4f7d-8282-b9e195b06d38_1780064693148.png 鶏肉のレモンピッカータ（Piccata di Pollo al Limone） 仔牛のスカロッピーナを鶏胸肉でアレンジした定番肉料理。「ピッカータ」とはイタリア語で「刺激のある」の意。鶏胸肉を薄くたたいて素早く焼き、レモン・ケッパー・バターのソースで仕上げる。すべての工程が10分以内で完了するイタリア家庭の重宝な一品。 https://tabelia.app/recipes/tagliatelle-con-prosciutto-di-parma-e-piselli/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/dfd624b1-9ba9-4633-b9e9-614ba87b46e0_1780064966121.png パルマ産生ハムとグリーンピースのタリアテッレ（Tagliatelle con Prosciutto di Parma e Piselli） パルマ産プロシュートとグリーンピースの組み合わせは、エミリア=ロマーニャの春を象徴する料理。バターとパルミジャーノの濃厚なソースに彩りを添える。グリーンピースは旬のものを使うと甘みが格段に違う。 https://tabelia.app/recipes/fusilli-al-pesto-di-rucola-e-pomodorini/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e0e85b44-b639-45c3-a60b-4b668477d6c1_1780064745677.png ルッコラペストとミニトマトのフジッリ（Fusilli al Pesto di Rucola e Pomodorini） バジルの代わりにルーコラ（ロケット）を使うペストは、より辛みと苦みのある個性派。火を一切使わず、茹でたての熱いパスタの余熱だけで和える——ルーコラの辛みと鮮やかな緑を保つ唯一の方法。 https://tabelia.app/recipes/peperoni-arrostiti/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e22e545b-0279-4184-9db3-58db815e56ed_1780065770043.png ペペローニ・アロスティティ（Peperoni Arrostiti） パプリカを直火で皮が焦げるまで焼き、皮をむいてオリーブオイル・にんにく・ケッパーで和える。シンプルながら深い甘みと香ばしさが際立つ南イタリアの定番前菜。 https://tabelia.app/recipes/garganelli-al-ragu-bianco-di-vitello/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e39b1566-a6a1-46b5-9108-110da93a4814_1780064750098.png 仔牛の白いラグーのガルガネッリ（Garganelli al Ragù Bianco di Vitello） トマトを使わない「白いラグー（ラグー・ビアンコ）」で仕上げるエミリアの洗練された一皿。仔牛肉の繊細な旨みを白ワインと野菜だけで引き出す技術が問われる。手打ちのガルガネッリに絡む脂のコクが本格料理の証。 https://tabelia.app/recipes/baccala-alla-vicentina/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e4713f13-f3b2-485a-8388-11ac52105949_1780541737117.png 干し鱈のヴィチェンツァ風煮込み（Baccalà alla Vicentina） 塩干し鱈（バッカラ）を玉ねぎ・アンチョビ・牛乳でとろ火4時間煮込む、ヴィチェンツァ固有の郷土料理。崩れないよう絶対に混ぜないのが鉄則。ポレンタと合わせて食べる。 https://tabelia.app/recipes/gnocchi-alla-romana/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e47aca51-15bf-48a4-a643-19987ee9789c_1780064882865.png ローマ風セモリナのニョッキ（Gnocchi alla Romana） じゃがいもではなくセモリナ粉（粗挽きデュラム粉）で作るローマ式ニョッキ。牛乳で炊いたセモリナにバター・卵黄・パルミジャーノを混ぜ、冷やして円形に抜いてオーブンで焼く。表面のカリカリと中のクリーミーさのコントラストが本格料理の証。 https://tabelia.app/recipes/pollo-alla-marsala/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e5c43b33-81fb-4b2e-a903-26a7dab74599_1780064697423.png 鶏肉のマルサラワインソース（Pollo alla Marsala） シチリア産のフォルティファイドワイン「マルサラ」を使った、シチリア発祥のエレガントな一皿。鶏肉（または仔牛肉）をマルサラとキノコのソースで仕上げる。マルサラの甘みと渋みがバターに溶け込み、レストラン品質のソースになる。 https://tabelia.app/recipes/zucchine-alla-scapece/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e5f065be-de6c-4386-a243-15470b3c1c4a_1780064998532.png ズッキーニのミントマリネ（Zucchine alla Scapece） ズッキーニを揚げてワインビネガー・ミント・にんにくでマリネするナポリの伝統的な前菜。数時間以上置くことで酸味と香りが野菜に染み込む。 https://tabelia.app/recipes/pizzoccheri-della-valtellina/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/e892bb66-6822-42e6-b962-53d260bf3af9_1780064854575.png ヴァルテッリーナ風ピッツォッケリ（Pizzoccheri della Valtellina） そば粉入りの太い平打ちパスタに、バター・チーズ・キャベツ・じゃがいもを合わせたロンバルディア山岳地方の冬の郷土料理。アルプスの農家料理として受け継がれてきた、滋養豊かな一皿。 https://tabelia.app/recipes/carpaccio-di-manzo/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ed05c556-22fd-4e13-9424-008f32e2e781_1780064641886.png 牛肉のカルパッチョ（Carpaccio di Manzo） 生の牛肉を薄切りにして、ルッコラ・パルミジャーノ・レモンで仕上げるヴェネツィア発祥の前菜。シンプルな構成で素材の質が直接味に反映される。 https://tabelia.app/recipes/polenta-fritta/ 2026-06-04 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ed44688d-1145-48ff-a364-9ed6855c1e12_1780562128284.png ポレンタ・フリッタ（Polenta Fritta） やわらかく炊いたポレンタを型で固め、スティック状に切ってカリカリに揚げる。外はカリッ、中はもっちり。ヴェネトのバールで酒のつまみとして親しまれる本格的なフリット。ローズマリーとパルミジャーノを混ぜ込んで風味付け。 https://tabelia.app/recipes/tartare-di-tonno/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/edbd6601-b035-418e-a89a-194e90d97ef9_1780064984424.png マグロのタルタル（Tartare di Tonno） 新鮮なまぐろを細切りにしてレモン・オリーブオイル・ケッパーで和えるシチリアの前菜。素材の鮮度が命。 https://tabelia.app/recipes/calamari-ripieni-alla-siciliana/ 2026-05-30 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/eebefe88-fb66-4d0d-b46c-d9cfa79d83ab_1780112950224.png シチリア風イカの詰め物トマト煮（Calamari Ripieni alla Siciliana） イカの胴にゲソ・パン粉・干しぶどう・松の実・ケッパーを詰め、トマトソースでやわらかく煮るシチリアの家庭料理。甘酸っぱさと魚介の旨みが重なる夏のセコンド。 https://tabelia.app/recipes/pasta-cacio-e-uova/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/efa81477-cf5d-40c4-86f7-34f17380adc3_1780541781052.png チーズと卵のパスタ（Pasta Cacio e Uova） カルボナーラより古いとされるナポリの「卵とチーズのパスタ」。グアンチャーレを使わず、卵・ペコリーノ・ラルド（豚の脂身）で完結するナポリの cucina povera の核心。卵を固めない乳化の技術はカルボナーラと同じだが、より素朴で力強い。 https://tabelia.app/recipes/zucchine-trifolate/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f11127c1-daa6-4dd2-9e2f-5a337540e390_1780068626946.png ズッキーニのガーリックソテー（Zucchine Trifolate） にんにく・パセリ・白ワインでソテーする基本のズッキーニの副菜。炒めすぎず、かつしっかり火を通して甘みを引き出す絶妙なバランスがこの料理の完成度を決める。 https://tabelia.app/recipes/culurgiones-allogliastrina/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f1871d6d-b76a-4026-8db2-56797ab48ec0_1780064712933.png オリアストラ風クルルジョーネス（Culurgiones all'Ogliastrina） サルデーニャ東部オリャーストラ地方の詰め物パスタ。じゃがいも・ペコリーノ・ミント・サフランのフィリングを、麦の穂のような精巧な編み込み（ピンツァトゥーラ）で閉じる。この成形技術はオリャーストラ女性の誇りであり、習得に何年もかかる伝統工芸的な一皿。 https://tabelia.app/recipes/branzino-al-sale/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f1eb261e-34a5-4fcb-a9dd-5a016cf7b8ea_1780064903978.png スズキの塩釜焼き（Branzino al Sale） 丸ごとのスズキを粗塩とたっぷりのハーブで包み、オーブンで焼く豪快な塩窯焼き。塩が密封容器となり、蒸し焼き効果で身がしっとり仕上がる。テーブルでハンマーで割る演出も魅力。 https://tabelia.app/recipes/bruschetta-con-funghi/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f50157de-1e3d-40bf-8570-34e4c2f6b7bf_1780758855221.png ブルスケッタ・コン・フンギ（Bruschetta con Funghi） ポルチーニや混合きのこをにんにく・タイムで炒め、焼きたてのブルスケッタにのせる。きのこの香りとオリーブオイルが渾然一体となる秋の前菜。 https://tabelia.app/recipes/triglie-alla-livornese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f5f7f6a4-4fc3-4548-b5a5-dd5dc8b5505a_1780064864720.png ヒメジのリヴォルノ風トマト煮（Triglie alla Livornese） 地中海が誇る高貴な魚、ヒメジ（トリーリャ）をシンプルなトマトソースでさっと煮るリヴォルノの代表料理。肝臓ごと食べることができるヒメジならではの濃厚な風味が全面に出る。 https://tabelia.app/recipes/broccoletti-ripassati-con-colatura/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f67bd0a7-c786-4151-a1cd-d48045127305_1780541741675.png 青菜のコラトゥーラソテー（Broccoletti Ripassati con Colatura） ナポリの家庭料理「リパッサーレ（炒め直し）」の技法にコラトゥーラの旨みを重ねた副菜。茹でた葉野菜をにんにくと唐辛子でオリーブオイル炒めし、最後にコラトゥーラを垂らすだけ。葉野菜の苦みと熟成魚醤の旨みが絶妙に噛み合う。 https://tabelia.app/recipes/pasta-con-le-sarde/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f80b0e77-05b8-48df-9150-0d3d3ef95300_1780064840347.png いわしとフェンネルのパスタ（Pasta con le Sarde） アラブ支配の影響を色濃く残すシチリア料理の傑作。生イワシ・ウイキョウ（フィノッキオ）・干しぶどう・松の実・サフランを合わせるアグロドルチェ（甘酸）のソースはアラブ料理のDNAを持つ。甘みと塩気と魚介の旨みが重なる複雑な一皿。 https://tabelia.app/recipes/polenta-pasticciata-al-forno/ 2026-06-04 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/fb087a8f-f3e2-4aa6-b5dc-05e4b2055d30_1780562125892.png ポレンタのオーブン焼き（ラザーニャ風）（Polenta Pasticciata al Forno） 炊いたポレンタを型に流して固め、サルシッチャとポルチーニのラグー・フォンティーナと交互に重ねてオーブンで焼くロンバルディア式のプリモ。「ポレンタのラザーニャ」と呼ばれる日曜の大皿料理。 https://tabelia.app/recipes/cipolle-borettane-in-agrodolce/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/fbb0c33e-cd83-4651-8874-67394b65d856_1780066042303.png チポッレ・ボレッターネ・イン・アグロドルチェ（Cipolle Borettane in Agrodolce） ボレッターネ種の小玉ねぎをバターとバルサミコで甘酸っぱく煮詰めたエミリア地方の伝統前菜。肉のアンティパストとしてもデリカテッセン食材としても使われる。 https://tabelia.app/recipes/fregola-con-aragosta/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/fcf3dd10-b70e-42a6-b011-fff73a3122a3_1780064740386.png オマール海老のフレーゴラ（Fregola con Aragosta） サルデーニャ特産の球状パスタ「フレーゴラ」とイセエビのスープパスタ。地中海の豊かさが詰まった島の宝料理。 https://tabelia.app/recipes/zucca-al-forno-con-rosmarino/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/fe4a1d52-b45f-48dc-97b9-48b25c8f77b2_1780068151907.png かぼちゃのローズマリーオーブン焼き（Zucca al Forno con Rosmarino） かぼちゃをローズマリーとにんにくで香り付けしてオーブンで焼くヴェネトの秋の付け合わせ。縁が焦げてカラメリゼした甘みが深い。 https://tabelia.app/recipes/caprese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/fe6694ce-1f67-4959-af1b-ab1d22cc17e6_1780064670621.png カプレーゼサラダ（Caprese） モッツァレラ・トマト・バジルのシンプルな前菜。カプリ島が発祥で、イタリア国旗（赤・白・緑）の色を表す。素材の鮮度が全て。 https://tabelia.app/recipes/tiramisu/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ffe5dd47-4ebe-4603-b2c2-1f2681b00526_1780064972220.png ティラミス（Tiramisù） マスカルポーネと卵黄で作るクリームをサヴォイアルディに重ねたイタリアを代表するドルチェ。コアントローとエスプレッソの香りが本場の証。 https://tabelia.app/en/recipes/spaghetti-alla-carbonara/ 2026-06-14 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/81cf6fc3-bac4-4ddc-b21f-35665e95dab4_1780064933073.png Authentic Spaghetti Carbonara The traditional Roman pasta made with eggs, guanciale, Pecorino Romano and black pepper—without cream. Its character depends on a smooth emulsion of egg, cheese and rendered pork fat. https://tabelia.app/it/ricette/spaghetti-alla-carbonara/ 2026-06-14 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/81cf6fc3-bac4-4ddc-b21f-35665e95dab4_1780064933073.png Spaghetti alla Carbonara: ricetta romana autentica La pasta romana tradizionale preparata con uova, guanciale, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna. Il risultato dipende dall’emulsione cremosa tra uovo, formaggio e grasso del guanciale. https://tabelia.app/en/recipes/cacio-e-pepe/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ca5cc5af-85a4-49af-b655-77d1ccbb6a09_1780541743899.png Authentic Cacio e Pepe One of Rome’s oldest pasta dishes, made with Pecorino Romano and black pepper. The ingredient list is short, but a stable, creamy emulsion requires precise heat control. https://tabelia.app/it/ricette/cacio-e-pepe/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ca5cc5af-85a4-49af-b655-77d1ccbb6a09_1780541743899.png Cacio e Pepe: ricetta romana autentica Uno dei piatti di pasta più antichi di Roma, preparato con Pecorino Romano e pepe nero. Gli ingredienti sono pochi, ma l’emulsione cremosa richiede un controllo preciso del calore. https://tabelia.app/en/recipes/triglie-alla-livornese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f5f7f6a4-4fc3-4548-b5a5-dd5dc8b5505a_1780064864720.png Red Mullet Livornese Fresh red mullet gently cooked in a simple tomato and white-wine sauce, a seafood classic from Livorno on the Tuscan coast. https://tabelia.app/it/ricette/triglie-alla-livornese/ 2026-05-28 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/f5f7f6a4-4fc3-4548-b5a5-dd5dc8b5505a_1780064864720.png Triglie alla Livornese Triglie fresche cotte delicatamente in un semplice sugo di pomodoro e vino bianco: un classico di mare della costa livornese. https://tabelia.app/en/recipes/tiramisu/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ffe5dd47-4ebe-4603-b2c2-1f2681b00526_1780064972220.png Authentic Italian Tiramisù A classic Italian dessert of espresso-soaked savoiardi layered with mascarpone and egg-yolk cream. Cointreau and espresso give this version a deep, aromatic finish. https://tabelia.app/it/ricette/tiramisu/ 2026-05-22 https://zyvkuzjemabnvbxwzxll.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/ffe5dd47-4ebe-4603-b2c2-1f2681b00526_1780064972220.png Tiramisù classico al mascarpone Il celebre dolce italiano con savoiardi al caffè e crema di mascarpone e tuorli. Il Cointreau e l’espresso donano a questa versione un profumo intenso.